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鹽為根本，水為魂。樂山市嘉州飲食文化科學(xué)研究院祝新飛飛鴻覺得，因鹽而興、因鹽聚省的五通橋，因貨運(yùn)物流人流量交匯處、世間百態(tài)強(qiáng)盛， 嘉陽河幫菜 從此萌芽期，到清朝末年和民國時(shí)期名震巴渝。四川菜也在這一時(shí)期成型，嘉陽河幫菜變成 上河幫四川菜 根源之一。

嘉陽，曾經(jīng)是樂山市的別稱，之后專指樂山市的南邊五通橋等地區(qū)。起底嘉陽河幫菜，除開士人與商幫的杯觥交錯(cuò)，鹽場、港口的生產(chǎn)生活影響最大。

有鹽有味的串串香起源地

牛華鎮(zhèn)也被稱為牛華溪，2000很多年前秦蜀郡太守李冰 平鹽溉 ，就在這里的紅巖子。鹽業(yè)生產(chǎn)制造明朝清代進(jìn)到強(qiáng)盛，清朝嘉慶年間的《五通橋觀煎鹽》詩曰： 井孔舊在橋之北，新眼乃達(dá)牛華溪。 描寫了本地鹽業(yè)各自以現(xiàn)在五通橋城和牛華鎮(zhèn)為兩核的規(guī)劃原型。

串串香起源于牛華，與鹽業(yè)相關(guān)。近代的牛華溪鹽場中，廣泛使用牛力提鹵手推車。繁雜的力氣活對(duì)牛的消耗非常大，因而產(chǎn)生了大量以牛為食材菜肴。融入鹽場、工人的需要，各種各樣餐飲小吃攤位應(yīng)時(shí)而生。

生長在斯的文史類發(fā)燒友張樹林考察，民國，牛華溪有多家牛肉館，在其中數(shù)四關(guān)堂董文光線的牛肉館最出名。那時(shí)的牛肉館，在店外生性一大爐子，熬一大鍋調(diào)料湯，鍋中由六個(gè)方格分隔，料湯分享。顧客進(jìn)店內(nèi)取牛羊肉、毛肚、牛心、豬肝等以及疏菜，分別放進(jìn)一格，煮熟分別享受。大伙兒圍住大鐵鍋站在那里吃，被稱這種美食為燙燈影牛肉絲，之后感覺不順口改成串串香牛羊肉。再之后因?yàn)槭澄锊痪窒抻谂Ｑ蛉猓阃ǚQ串串香了。

牛肉什么情況下?lián)Q上了竹簽子，更多觀點(diǎn)趨向于上世紀(jì)三四十年代，你也不是抗戰(zhàn)時(shí)期五通橋鹽業(yè)第二次興盛時(shí)。張樹林聽老大家講，在牛肉館里，最值錢的是牛肺，老總另置一小鍋，并沒有方格，顧客分別在鍋中燙。為了能計(jì)量檢定，便用上竹簽子，吃了數(shù)簽簽結(jié)賬。大家認(rèn)為這樣既能環(huán)境衛(wèi)生又省力，就盛行開。

麻辣燙的異彩紛呈是上世紀(jì)80年代初，年青人王大明搶先一步在牛華鎮(zhèn)擺起了 大明朝串串香 。有些人調(diào)侃： 八十年代街頭站，電線桿腳底燙火鍋串串。一口石鍋幾樣菜，一盤干碟大伙兒蘸。 串串香振興，好多人參加改善。之后，外號(hào) 八婆 的張永貴，對(duì)牛華麻辣燙進(jìn)行了進(jìn)一步的突破。再也不是主廚集中化開料、煨在鍋中，反而是顧客圍坐爐子前自身燙食。他搶先一步在1988年宣布搞出 牛華麻辣燙 招牌。