這塊“肉”到底該怎樣吃？
28日，某洋快餐企業(yè)在
上海、
廣州、
深圳三地開啟“植培”雞塊試吃活動。4月中旬以來，另外幾家國際連鎖餐飲企業(yè)也紛繁盤繞“人造肉”推出試吃產(chǎn)品。
“人造肉”能否平安？營養(yǎng)如何？夠劃算嗎？
“人造肉”又來湊繁華了
“看起來外形比普通雞塊大，顏色更深?？诟猩虾推胀u塊差不多，但加了荸薺丁，吃起來像果粒?！泵朗诚埠谜叻杜客ㄖ浾?，本人初次試吃“人造肉”雞塊的口感。
28日上午11點，記者看到，某快餐企業(yè)
廣州花城灣店中有不少前來兌換“人造肉”雞塊的顧客。據(jù)悉，此次有上千人預定嘗鮮。
華南理工大學食品科學與工程學院教授楊曉泉引見，目前人造肉有植物蛋白和細胞培育兩種技術道路?！凹毎嘤狻笔菍⒏杉毎糜谂嘤笾?，依托支架和培育液，讓細胞不時增殖，最后“長”成肉。但目前該技術尚未成熟，還處在實驗室階段。以植物蛋白制肉的工藝則是從大豆、豌豆等中提取蛋白質(zhì)，然后經(jīng)過調(diào)味使其具有動物肉的口感。目前市面上可見的“人造肉”均以“植物肉”為主。
2019年，幾家國內(nèi)
公司曾推出“人造肉”肉餅、月餅等都屬于被稱為“植物肉”的植物蛋白制品。據(jù)悉，此次洋快餐企業(yè)推出的“人造肉”仍屬此類制品。
平安嗎？營養(yǎng)嗎？劃算嗎？
業(yè)內(nèi)人士以為，除口味外，平安性、營養(yǎng)價值、性價比等要素決議了“植物肉”能在多大水平上被中國消費者認可、承受。
——平安嗎？多名行業(yè)專家表示，對“植物肉”而言，病毒感染、動物疾病、過量運用抗生素等風險均更低。中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示，目前參照比擬成熟的豆制品相關平安規(guī)范管理“植物肉”。記者理解到，有關監(jiān)管部門表示，將采取審慎態(tài)度，在確保平安的前提下，為行業(yè)提供比擬寬松的開展環(huán)境。
楊曉泉也提示，一些消費商為了盡量模仿動物肉的口感、滋味，可能會過度運用添加劑，“滋味不夠醬料來湊”，“過度加工”、鹽分過高的安康風險值得警覺。
——營養(yǎng)嗎？楊曉泉等專家表示，從蛋白質(zhì)含量這一權衡食品價值的重要維度看，“植物肉”蛋白的氨基酸組合十分豐厚，跟動物肉蛋白的營養(yǎng)簡直等效。但兩者在微量元素含量上仍有差異，目前在局部項目上動物肉含量更豐厚些。
——劃算嗎？此次某洋快餐企業(yè)推出試吃的“植物肉”雞塊價錢為5塊1.99元，僅為普通雞塊價錢的1/5左右。但另一家企業(yè)的植物牛肉輕食價錢卻在59元至69元不等，并不廉價。
楊曉泉以為，植物肉的加工本錢并不高，理論上講，其價錢不應高于動物肉制品。不掃除局部產(chǎn)品定價包含營銷推行等市場戰(zhàn)略。但隨著消費范圍不時擴展、市場承受度持續(xù)進步，相關產(chǎn)品價錢將會降落。
急需統(tǒng)一監(jiān)管、準入規(guī)范
記者發(fā)現(xiàn)，近日“人造肉”主題在資本市場再次被“炒熱”，背后緣由眾口一詞。
那么“人造肉”產(chǎn)業(yè)自身到底開展前景如何？
“‘植物肉’與動物肉間不是競爭關系?！蹦呈称菲髽I(yè)擔任人陳冕以為，“植物肉”制品關于中國消費者疾速上升的肉類蛋白需求是一種有益補充。
多名相關企業(yè)擔任人通知記者，國內(nèi)“植物肉”消費、加工、制造產(chǎn)業(yè)鏈將逐步完善，不少科研團隊和企業(yè)在“人造肉”產(chǎn)品研發(fā)范疇投入精神與資本，“人造肉”產(chǎn)業(yè)的開展或有較大的空間。
但與此同時，專家也發(fā)出重要提示，目前尚無特地針對“人造肉”產(chǎn)品編制的各項國度平安規(guī)范，要避免一哄而上、資本炒作過頭，實踐上損害消費者利益，以至帶來平安隱患。薛巖表示，目前行業(yè)內(nèi)部正在研討制定“植物肉”食品產(chǎn)品消費和上市規(guī)范，將自創(chuàng)國際上成熟的規(guī)范體系，逐步增強相關產(chǎn)品市場監(jiān)管、嚴守準入“門檻”。
