第五屆中國（
天門）蒸菜美食節(jié)伴著熱火朝天的蒸籠揭幕。
湖北天門墻體廣告 揭開扣碗或蒸覆蓋，微黃、米白的米粉裹住魚、肉、青菜，香氣誘人，味醇汁濃，這是“粉蒸”；另有“噼里啪啦作響”的，出籠時加點蔥花、蒜泥、胡椒，再澆少許滾燙的熱油，上桌時盤中吱吱作響，這是“炮蒸”。
現(xiàn)在，蒸菜的“江湖”，因蒸菜美食節(jié)而沸騰。
湖北天門墻體廣告 170萬
天門人，至少100萬會做蒸菜
韓國導(dǎo)游常說，“我們發(fā)現(xiàn)一種菜，就把它泡了。”
天門人也會義正辭嚴地說，“我們發(fā)現(xiàn)一種菜，就把它蒸了?！?a href="http://teknodron.com/hubei" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
湖北天門墻體廣告 史載，
天門蒸菜源于王莽時代。王匡、王鳳兩兄弟在竟陵起義，遭官兵追擊，起義軍無以為食，只能靠挖野荸薺和野菜充饑。本地農(nóng)民曉得后，紛紛獻出家里寶貴的備荒糧食。起義軍將糧食磨成米粉，與野菜拌在一起蒸，難以下咽的野菜變得有香有味。
天門蒸菜由此傳開，其時稱作“匡鳳菜”或“綠林菜”。
湖北天門墻體廣告 如今，蒸菜已整
天門的一道“金字招牌”，險些家家會做，民間宴席有“無蒸不成席”的說法。逢年過節(jié)，餐桌上香噴噴的“十大碗”，九碗都是蒸菜。蒸法也由首先的清蒸、粉蒸等發(fā)展成“九蒸”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀?wù)?、花樣造型蒸、封蒸、干蒸等九種技法，種類3000多個。
湖北天門墻體廣告 “170萬
天門人民，至少100萬人會做蒸菜；95%以上的餐飲店提供有蒸菜?！?a href="http://teknodron.com/news-tianmen.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
天門烹飪協(xié)會會長吳斌說明。
湖北天門墻體廣告 2010年，
天門獲全國首個“中國蒸菜之鄉(xiāng)”名稱。2014年，
天門蒸菜當(dāng)選國務(wù)院禮賓菜單，并登上《舌尖上的中國》第二季，今年又登上央視《回家吃飯》。
湖北天門墻體廣告 強手如林，唯創(chuàng)新才氣笑傲江湖
蒸菜“江湖”很熱鬧。江漢平原城市，如潛江、
仙桃、漢川、京山等地都有烹制蒸菜的習(xí)慣。外省如
湖南瀏陽，也是“中國蒸菜之鄉(xiāng)”。
湖北天門墻體廣告 武漢大小餐館，翻開菜單，蒸菜多以“沔陽三蒸”亮相。
廣東“真工夫”，
湖南“蒸瀏記”等“后起之秀”也加入“蒸菜江湖”。
湖北天門墻體廣告 這些蒸菜為什么會受到市場鐘情？
沔陽三蒸，是指以粉蒸的技法蒸三種菜，由于好學(xué)好做“接地氣”，一推出就深受歡迎?！吧鲜兰o90年代，
仙桃（過去稱沔陽）率先發(fā)力，力推沔陽三蒸，擁有較高知名度?！?a href="http://teknodron.com/news-tianmen.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
天門蒸菜專家王國斌說明。
他說明，
天門“九蒸”中，一些技法需要較強的專業(yè)性，推廣受限。反觀“真工夫”“蒸瀏記”等餐飲產(chǎn)品，均以粉蒸、清蒸等為主，更易于推廣。
湖北天門墻體廣告 市場之手，總會牽引著人們的視線?！靶Π痢闭舨私?，
天門蒸菜正在揣摩新工夫。新一輪消費晉級，無疑是新的時機。
消費者稀飯健康、低脂食品，
天門蒸菜“滾、爛、淡”，少油、清淡，回來本味，正好符合這一需要?！罢舨诉€能長時間保溫，加班再晚，回家也有口熱飯吃?！蓖鯂笳f。
“專治”不善烹飪、懶于烹飪的消費者，“速食版”
天門蒸菜俏銷市場。從“現(xiàn)蒸現(xiàn)賣、即蒸即食”的傳統(tǒng)模式，
天門蒸菜正向快餐家當(dāng)和當(dāng)代市場營銷邁進。
天門水鄉(xiāng)園食品有限
公司主打的粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸茼蒿等速食產(chǎn)品，已在全國各省主要城市布局販賣網(wǎng)點，昨年販賣額超過1000萬元。
香飄更遠，需組合發(fā)力
天門蒸菜香飄四海，離不開政府呵護。從2010年開始，
天門通過舉行蒸菜節(jié)、召開蒸菜鉆研會、制定蒸菜標準、打造蒸菜一條街等方式，擴大
天門蒸菜影響力。
湖北天門墻體廣告 天門蒸菜的香味要飄得更遠，還需組合發(fā)力。
湖北天門墻體廣告 “將
天門蒸菜打造成一個新興的特點食品家當(dāng)?！?a href="http://teknodron.com/news-hbwuhan.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
武漢大學(xué)中國傳統(tǒng)文明研究中間研究員方愛平建議，建議按照同一蒸菜制作標準、同一酒店裝修樣式、同一謀劃管理模式、同一主輔質(zhì)料提供等，打造餐飲連鎖企業(yè)知名品牌，實現(xiàn)規(guī)模效益。
湖北天門墻體廣告 曾翔云建議，川菜家當(dāng)化有掛靠在
四川烹飪上等專業(yè)學(xué)校的省級人文社科基地——“川菜發(fā)展研究中間”的支持，湘菜家當(dāng)化有“
湖南湘菜研究所”的支持，“魯菜研究中間”助推魯菜復(fù)興行動，“粵菜研究中間”助推
佛山美食主題游覽。
天門蒸菜家當(dāng)化，也需要組建本人的智囊團，接續(xù)推出適用
大眾需要，有益身材健康的新蒸菜種類。
湖北天門墻體廣告 本屆蒸菜節(jié)上，
天門將成立蒸菜學(xué)院，為本地甚至全國培養(yǎng)蒸菜人才，研發(fā)新的蒸菜種類。
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