上海墻體廣告設(shè)計 “我目前最重要的一項工作就是正在參與中餐聯(lián)合申報聯(lián)合國教科文的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的工作”，多年來一直致力于“非遺”保護的聯(lián)合國教科文非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護咨詢專家、國際民間藝術(shù)組織IOV全球全權(quán)副主席陳平17日接受記者采訪時如是說。
已定居德國16年的陳平表示，中餐對中國人而言，不僅是餐飲還是鄉(xiāng)愁，是精神慰藉與寄托，懷念故鄉(xiāng)時，便會想念中餐，是大多數(shù)中國人無論走到哪里都不會改變的口味和記憶。
陳平強調(diào)，中餐的精華在于它精湛的制作技藝、科學(xué)的配料、營養(yǎng)價值的體現(xiàn)，這是中國人在與大自然相處過程中獲得的寶貴經(jīng)驗，也是中國民眾的智慧的結(jié)晶。中餐的器具、色彩、用料都十分講究，特別是食材，“就像說到意大利就會想到各種各樣的面食和奶酪，說到韓國就會想起泡菜，說到德國就會想到啤酒一樣，餐飲代表了一國或一個民族的文化，甚至哲學(xué)”。
截至2014年，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織審核被批準列入《世界遺產(chǎn)名錄》的中國世界遺產(chǎn)達到47項，在數(shù)量上居世界第二，而中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)量也居世界首位。相對“物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，“非遺”更傾向于不落文字，以口傳心授的方式傳承數(shù)百上千年的“技藝”、儀式、表演、習(xí)俗等。
申遺的目的是什么？陳平告訴記者，“申遺”不僅僅是申報，而是“生產(chǎn)性保護”。這位非遺保護專家認為，“活著的傳承”是最理想的傳承，中國的鄰國日本、韓國有不少經(jīng)驗值得學(xué)習(xí)。
“例如日本，對‘非遺’的保護就是活化的，保護主體是人，政府出資讓人來傳承‘非遺’，出資讓徒弟來學(xué)徒，這樣‘非遺’便能動態(tài)地傳承下去。中國對于傳承人也有獎勵和經(jīng)費支持，但不足以支持一個非遺項目的正常運轉(zhuǎn)和傳習(xí)，還是需要教會傳承人自我建設(shè)和發(fā)展，同時加強對于傳承人的培訓(xùn)”，陳平說，“非遺”應(yīng)該科學(xué)地保護，尊重手工藝人的同時，應(yīng)盡快用現(xiàn)代數(shù)據(jù)庫形式記錄、整理，并與全人類共享祖先智慧。
