河北張家口墻體廣告制作 消費(fèi)者在飯店消費(fèi)、學(xué)生在食堂就餐時(shí)，最關(guān)心的就是飯菜的質(zhì)量和安全。那么，如何讓廣大群眾吃得更放心，飯店、食堂又怎樣才能讓大眾更加信任呢？今年，市食品藥品監(jiān)督管理局在鞏固“明廚亮灶”試點(diǎn)工作成效基礎(chǔ)上，以承擔(dān)社會功能較多的大型餐飲服務(wù)單位及幼兒園、學(xué)校、養(yǎng)老院食堂為實(shí)施重點(diǎn)，全面推進(jìn)“明廚亮灶”工程，目前已有1123家完成了“明廚亮灶”改造。
試點(diǎn)后廚“360度”無盲區(qū)監(jiān)管
利用攝像頭360度不間斷拍攝，對餐飲服務(wù)單位后廚進(jìn)行全方位動態(tài)監(jiān)控、實(shí)時(shí)記錄；為中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂安裝高清網(wǎng)絡(luò)攝像頭，接入“藥安食美”網(wǎng)絡(luò)平臺，接受學(xué)生家長和消費(fèi)者監(jiān)督……張家口市在開展“明廚亮灶”工程中，可以說是亮點(diǎn)頻出。
“現(xiàn)在家長在家通過手機(jī)便可以將托幼機(jī)構(gòu)食堂看得一清二楚，孩子在托幼機(jī)構(gòu)吃飯，很是放心?！蓖跖康暮⒆訌男∧c胃就不好，稍微吃得不舒服便上吐下瀉，為給孩子找個(gè)放心的托幼機(jī)構(gòu)，王女士夫妻及雙方父母費(fèi)心又費(fèi)力，輾轉(zhuǎn)到過多個(gè)幼兒園?！斑@下放心了，幼兒園食堂安裝了高清攝像頭，后廚師傅們洗菜、做飯過程盡收眼底，這真是一項(xiàng)為民惠民的好工程?！蓖跖空劶笆惺乘幈O(jiān)局開展的“明廚亮灶”工程，贊不絕口。
“以前雖然常到這里吃飯，但從沒進(jìn)過后廚，現(xiàn)在坐在餐桌前便能看到后廚的各個(gè)角落，知道桌上的飯菜是怎么做出來的，吃得更放心了。”在宣化區(qū)京垣匯酒樓包廂里，李先生邊吃邊看著電視視頻監(jiān)控中的畫面，明明白白消費(fèi)，心情格外暢快。
重點(diǎn)培樹放心餐飲典型
之前，多數(shù)餐飲服務(wù)單位都是“封閉式廚房”，一些商家有可能在“不透明”中降低衛(wèi)生要求，甚至違規(guī)使用或?yàn)E用食品添加劑。只有讓廚房開放陽光透明，消費(fèi)者就餐才會真正感覺到安全放心，而餐飲企業(yè)的聲譽(yù)也會因此得到提升。
為確保“明廚亮灶”穩(wěn)步推進(jìn)，各級食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)本地餐飲服務(wù)單位不同業(yè)態(tài)要求，按照“因地制宜、試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、分類實(shí)施”原則，采取“透明廚房”、“視頻廚房”、“隔斷廚房”、“網(wǎng)絡(luò)廚房”等不同形式分類實(shí)施。首先選擇基礎(chǔ)條件較好、工作熱情高的單位先行先試、打造樣板單位，帶動當(dāng)?shù)毓ぷ魅骈_展；選擇人群敏感度和社會關(guān)注度比較高的學(xué)校食堂作為重點(diǎn)進(jìn)行突破，將供餐人數(shù)多、社會影響大、危險(xiǎn)程度高的大型以上餐飲服務(wù)單位首先納入工作范圍，并逐步向其他餐飲服務(wù)單位推進(jìn)；對部分規(guī)模小且具有明檔的火鍋店、自助餐廳，通過技術(shù)指導(dǎo)，督促其升級改造，對布局改造困難的，不能通過直視方式向消費(fèi)者敞開的，在重點(diǎn)場所安裝攝像頭來進(jìn)行實(shí)施；對一些經(jīng)濟(jì)條件較好、有改造積極性的大型、知名餐飲單位，推動其通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行視頻監(jiān)控。
截至目前，全市已完成“明廚亮灶”改造1123家，其中透明廚房252家，視頻廚房317家，隔斷廚房405家，網(wǎng)絡(luò)廚房149家。
明廚亮灶’的推出有著十分積極的作用，它是一種‘三贏’模式?！笔惺乘幈O(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：首先食品安全更加有保障，餐飲服務(wù)企業(yè)受到公眾監(jiān)督，進(jìn)一步保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，增強(qiáng)了與消費(fèi)者的互信關(guān)系；其次餐飲服務(wù)企業(yè)在自身管理上也會提升檔次，促使企業(yè)進(jìn)一步完善食品采購、生產(chǎn)、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理體系；同時(shí)有利于監(jiān)管部門監(jiān)管，執(zhí)法人員在開展檢查時(shí)，一般情況下，只需調(diào)取監(jiān)控錄像就可以對廚房實(shí)施有效監(jiān)管。
據(jù)介紹，張家口市在開展“明廚亮灶”工作中，多措并舉，堅(jiān)持將“明廚亮灶”工程與量化分級管理相結(jié)合，將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的加分項(xiàng)目，綜合評定動態(tài)等級；與食品藥品安全城市創(chuàng)建相結(jié)合，將實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務(wù)安全單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”改造、誠信守法經(jīng)營的餐飲單位，優(yōu)先進(jìn)行創(chuàng)建；與日常監(jiān)管相結(jié)合，主動發(fā)現(xiàn)有意識、有興趣、有能力的大型及以上餐館、學(xué)校幼兒園養(yǎng)老院食堂、重大活動接待單位等餐飲單位，作為幫扶重點(diǎn)進(jìn)行指導(dǎo)培育，鼓勵(lì)其加入“藥安食美”社會共治平臺；與行政許可相結(jié)合，對新開辦餐飲服務(wù)單位，引導(dǎo)其優(yōu)化場所布局，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全要求；與典型示范引路相結(jié)合，聯(lián)合市教育局在實(shí)施“明廚亮灶”較成功的學(xué)校食堂，召開“明廚亮灶”現(xiàn)場觀摩推進(jìn)會。
另外，選擇橋東區(qū)餐飲單位較集中的工業(yè)中橫街打造“明廚亮灶”一條街，通過培樹典型，形成點(diǎn)線面相結(jié)合的多層次、全方位、全業(yè)態(tài)的餐飲安全示范群體，發(fā)揮典型示范帶動作用。
