浙江杭州墻體廣告 又到吃小龍蝦的季節(jié)了，小龍蝦重金屬超支的風(fēng)聞也一同被爆出。
昨天，一則“重磅！實測杭州三家菜場小龍蝦，重金屬居然悉數(shù)超支”的音訊在網(wǎng)上炸開了鍋，不少網(wǎng)友感嘆，每年這時分，小龍蝦吃與不吃都很糾結(jié)。
這讓許多小龍蝦老板坐不住了，其間一位撥通了錢報熱線96068。這位小龍蝦老板是杭州人，80后，江湖人稱“阿超”，他想請咱們實地看看他是怎么做小龍蝦的?！霸蹅儗π↓埼r的誤解太多了?！卑⒊貏e強調(diào)，杭州人習(xí)氣吃的小龍蝦都是去頭的，并且身子有些簡直已經(jīng)沒有重金屬了。
在浙江省食藥監(jiān)局的官網(wǎng)上，也引薦這種“去頭”的吃法。浙江省淡水水產(chǎn)研究所所長顧志敏解說稱，頭部是小龍蝦器官聚集地，所以食物、水流通過、逗留的方位都會集在頭部。
如今，小龍蝦身上的傳言“污水溝成長”、“重金屬超支”等傳言都被打破了(錢報5月15日H1版有整版報導(dǎo))，小龍蝦能夠吃，可是一定要操控量。特別是過敏體質(zhì)盡量少吃、不吃，而啤酒與龍蝦，也不是好搭檔。
網(wǎng)傳杭州小龍蝦重金屬超支
80后蝦老板：杭州吃蝦大多去頭
錢報記者查詢發(fā)現(xiàn)，傳言源自近來的一次試驗，采樣了三份來自杭州農(nóng)貿(mào)商場的小龍蝦，進行重金屬鉛鎘砷檢查。檢查分兩批，一批是檢查小龍蝦的身體有些，另一批是檢查小龍蝦的頭部。
最終檢查成果顯現(xiàn)，三份樣品中，小龍蝦身體重金屬低于國標，可是，小龍蝦蝦頭有些與之相反，重金屬超支，有的還很嚴峻。
對此，阿超以為這恰恰闡明，小龍蝦能夠吃。阿超的小龍蝦店面并不大，就在雄鎮(zhèn)樓公交車站對面，為了證明自個的小龍蝦沒問題，他特意給錢報記者演示了清潔小龍蝦的全過程，并且總結(jié)為“一泡，二洗，三再泡”。
每天下午，阿超都會自駕車前往農(nóng)都商場，把小龍蝦運到店面。準備作業(yè)從小龍蝦去頭開端，再抽筋，做完這一系列作業(yè)后，正式的清潔程序開端了，先將去頭后的小龍蝦放入清水池浸泡10分鐘，然后帶上皮手套，使用自來水沖洗?！皼_一遍，倒掉，再沖，來回最少6遍，每遍大概要7至8分鐘?！?br />
這還不夠，清潔6遍以后，最終還要再浸泡10分鐘，然后瀝干，清潔作業(yè)才算徹底完畢?！懊刻焱砩?，由兩個職工擔(dān)任清潔，基本上皮手套兩周就要換一雙。這樣能夠確保龍蝦身上對比潔凈了?！卑⒊f，杭州人吃小龍蝦大有些都習(xí)氣于去頭的。
接下來就進入烹飪環(huán)節(jié)了，炸和燒，這是去掉小龍蝦體內(nèi)寄生蟲的一個重要環(huán)節(jié)。“如今咱們用的都是電炸鍋，油溫操控在7成熱，油炸30秒，這樣撈起來的小龍蝦色澤也會好亮點。接下來即是下大料一同燒了，這一步最少還得15分鐘?！?br />
阿超說，他從1999年開端做小龍蝦，還給自個的小店起了一個很文藝的姓名：酒肆龍蝦。他的愿望是在小龍蝦制造上完成中央廚房流程，讓更多人能夠定心吃小龍蝦?！懊磕赀@時分都會有風(fēng)聞，有的聽起來真的很搞笑，現(xiàn)實底子不是那個樣?！?br />
小龍蝦多來自清水飼養(yǎng)
頭部是小龍蝦器官聚集地
本來，吃小龍蝦不吃頭的說法，也是有關(guān)監(jiān)管部門的引薦做法。在浙江省食藥監(jiān)局的官方網(wǎng)站上，就有一份“小龍蝦食用安全花費提示”。
“提示”稱，由于生小龍蝦中存在較高的菌落總數(shù)、大腸菌群與致病菌，一同有存在寄生蟲的可能性，因此在烹調(diào)時應(yīng)將小龍蝦充沛燒熟、煮透。因小龍蝦頭部的重金屬含量相對較高，省食品藥品監(jiān)督管理局提示花費者在食用小龍蝦時，棄頭食用更安全。
據(jù)浙江省淡水水產(chǎn)研究所計算，浙江商場的小龍蝦大都來自安徽、江蘇等地，本省產(chǎn)的小龍蝦十分有限?！昂葸€有一些，但加起來不過8000到1萬畝，遠遠不夠浙江商場的需求。”
浙江省淡水水產(chǎn)研究所所長顧志敏表明，當(dāng)商場需求量大的時分，清水飼養(yǎng)小龍蝦也就興起了，首要以池塘飼養(yǎng)和稻田飼養(yǎng)為主?！俺饲逅仫曫B(yǎng)外，還有對比多見的即是稻田飼養(yǎng)?！?br />
為何重金屬都會集在小龍蝦頭部呢？
顧志敏剖析以為，小龍蝦的鰓、胃等首要臟器都會集在頭部，所以食物、水流通過、逗留的方位都會集在頭部。
不過，顧志敏也強調(diào)，對超支重金屬，小龍蝦自身也很靈敏?！靶↓埼r比魚還要軟弱，由于它處于食物鏈的底端，對重金屬的積累低，正常飼養(yǎng)下，重金屬殘留不會超支。并且小龍蝦從頭回到清潔的水環(huán)境時，會主動開啟凈化形式，把重金屬排出體外。所以主張小龍蝦買回來后先放清水里泡一瞬間。”
過敏體質(zhì)盡量不要吃
啤酒與小龍蝦也不要調(diào)配吃
采訪中，也有“吃貨”向錢報記者引薦，引薦判別蝦干不潔凈的方法是，看蝦鰓夠不夠白。原因是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要通過鰓的過濾。養(yǎng)在淺水區(qū)的小龍蝦由于水中雜質(zhì)對比多，鰓都會發(fā)黑。而只要在深水湖中飼養(yǎng)的小龍蝦才會具有潔凈的鰓。
關(guān)于烹飪好的小龍蝦，如何判別是不是新鮮呢？小龍蝦老板阿超也給出了方法，看蝦肉，假如松松的，馬上要掉的即是不新鮮的了，新鮮的肉很有彈性的。
假如自家做小龍蝦的話，顧志敏還提示，在采購后將小龍蝦飼養(yǎng)在清水中一段時刻，這樣能夠?qū)⑼鈿ど细街闹亟饘俚扔泻ξ镔|(zhì)天然降解掉。清潔的時分，要對小龍蝦進行搓洗，下了鍋則要燒透，需求特別強調(diào)的是，死掉的小龍蝦千萬別吃。
說了這么多，小龍蝦身上的傳言——“污水溝成長”、“重金屬超支”等都被打破了，小龍蝦也能夠吃了，可是美味也要操控量。
每年這時分，杭城許多醫(yī)院都會有不少因吃小龍蝦導(dǎo)致身體不適的患者。對比多見的是，吃小龍蝦呈現(xiàn)過敏，比如渾身起紅點。由于小龍蝦是一種高蛋白食物，簡單導(dǎo)致異性蛋白反響。在中醫(yī)上，以為小龍蝦是一種“發(fā)物”，所以，關(guān)于過敏性體質(zhì)的人來說，應(yīng)該少吃或許不吃。
過敏源因人而異，可能是小龍蝦，也可能是加工過程中加的其它物質(zhì)。
由于小龍蝦嘌呤含量很高，關(guān)于一些特定人群，每次需求操控攝入量，假如再喝啤酒(嘌呤一樣高)，短時刻內(nèi)就可能導(dǎo)致血尿酸增高，引發(fā)痛風(fēng)。
最終要提示的是，吃小龍蝦的時分，不要與柿子、濃茶等一同混吃，吃小龍蝦次數(shù)不要太頻頻，一周三次以內(nèi)為宜。
