浙江寧波墻體廣告 醒酒，晃杯，聞香，細(xì)品……品酒師老是給人一種高雅的感受。葡萄酒多種多樣，一應(yīng)俱全，在品酒師的一看色澤二聞氣味三品口感之間，一款葡萄酒的酒齡、層次、香型和度數(shù)便逐步清楚。品酒師的舌尖很大程度上決議了一款葡萄酒的價值，他們是一群舌尖上的舞者。
味覺是有回憶的
“品酒師是有專業(yè)門檻的，很難在短時刻內(nèi)靠死記硬背速成出爐忽悠人，專不專業(yè)行家一看便知?！睆氖缕咸丫茦I(yè)工作八年的品酒師金海華說，味覺是有回憶的，被細(xì)密儲存在大腦中，只要用時刻不斷地去激活這種味覺，才會被深化記住。
金海華通知記者，每個工作都有等級區(qū)別，品酒師亦是如此，更像個職稱，而不是一個樸實的工作崗位。優(yōu)異的品酒師，比方品酒大師羅伯特·帕克，他的團隊給出的酒評能主導(dǎo)一款酒的市場
價格。
“雖然是品酒師，但常常會觸及出售、推行和安排品鑒會等工作內(nèi)容。”金海華說，現(xiàn)在品酒師在國內(nèi)還不是一個很清晰的工作崗位，因而待遇并無市場規(guī)范。
據(jù)了解，品酒師最早源于歐洲皇室。這是替皇室照料、打理酒的人，天然也少不了精細(xì)化替王室選擇引薦酒和試喝酒(以示無毒)的效勞。跟著皇室衰敗，品酒師走入高端餐飲店，效勞新貴。
再后來，跟著葡萄酒交易的開展，品酒師開端深化葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的許多環(huán)節(jié)，例如收購、出售、推行。這個工作在歐洲，是個歷史悠久的工作，可是關(guān)于我國，則是個不折不扣的新工作。勞動和社會保障部在2007年才正式把品酒師列為新工作。各類品酒師訓(xùn)練組織也開端進入大家的視界。商家們也齊心協(xié)力地把葡萄酒塑造成時髦高雅的進口貨。
品酒品到舌頭脫皮
“我們常常會看到有些專家，給他一杯紅酒，他一晃一喝就能說出哪個國家產(chǎn)區(qū)，乃至哪個葡萄種類、哪個年份，絲毫不差，無比精準(zhǔn)?！苯鸷ＨA說，這個是需求十分健全的常識體系以及長時刻的累積的，當(dāng)然并非一切的酒都能做到的，通常是十分了解的酒款才干做到。
那么，品酒首要品啥?金海華說，一款高品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該是具有極好的平衡感、復(fù)雜度、濃郁度、代表性并且余味悠長有陳年潛力。
關(guān)于金海華來說，品酒有時候也是“苦差事”，由于大型的品酒活動，有時候一非必須品二三十款酒，“品到最后，舌頭越來越刁，假如沒有格外冷艷的滋味，就不會有太大的感受?！彼f。
另一名品酒師汪寶俊說，他一年365天，有差不多360天在品酒。最多時，他曾一次性品味過五六十款葡萄酒，“品著品著嘴巴和舌頭都沒有感受了，麻痹不說還脫皮?！?/div>
“要真的懂葡萄酒，光理論不可，還得不斷地實習(xí)，就是要多品多記。”金海華說，曾經(jīng)有位葡萄酒品酒師說過，沒有品味過5000款酒都不好意思說自個是品酒師。
品酒師是漸漸熬出來的
“好的品酒師就像一瓶好酒，需求時刻漸漸去熬出來?！苯鸷ＨA說，她從事進口葡萄酒工作至今已有8年，觸摸的酒品成千上萬種。她說，這一路走來，其間的艱苦是常人難以了解的。
通常品酒師會參與一些訓(xùn)練組織認(rèn)證課證，經(jīng)過考試考級取得品酒師資歷證，也能夠報讀葡萄酒校園，取得相關(guān)學(xué)位和資歷。
“考級當(dāng)然主要，可是靠一些理論常識想變成品酒師是不可能的。拿葡萄酒來說，要從滋味品出產(chǎn)區(qū)，就不是一件容易的事?！苯鸷ＨA說，全世界那么多產(chǎn)區(qū)，那么多葡萄種類，每個國家產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都有各自的特色，很檢測回憶力，也需求很長的時刻的累積。
“品酒師首要要有活絡(luò)的感官，視覺、嗅覺、味覺這些感官越敏銳越好，這個是前提條件。其非必須具有必定的外語才能以及地輿、生物、化學(xué)等基礎(chǔ)常識?！苯鸷ＨA說，比方，要了解各個國家不一樣產(chǎn)區(qū)的散布、氣候等條件，了解不一樣酒莊的辦理以及釀酒進程觸及的化學(xué)、生物等常識，要看得懂外文標(biāo)識。
為了給客戶供給更專業(yè)的意見，她還體系地學(xué)習(xí)了WSET的中級和高檔品酒師課程，平時也會參與一些葡萄酒大師班課程學(xué)習(xí)，參與一些品鑒會。當(dāng)然，最主要的是，她對葡萄酒文化的如癡如醉的迷戀。品味各類酒款，勤寫品酒記錄，金海華就是這么一步步去了解葡萄酒的。
“葡萄酒的學(xué)習(xí)本錢仍是挺高的?！苯鸷ＨA說，一方面膏火對比貴，每個等級的膏火在好幾千元至上萬元;另一方面，假如要操練，還需求去參與一些酒局或許自費買酒，假如要更深化學(xué)習(xí)，還要去一些酒莊或許世界葡萄酒校園學(xué)習(xí)，那費用就沒底了。
怎么選擇適宜自個的葡萄酒?
那么，消費者怎么為自個選擇一款適宜的葡萄酒呢?
金海華說，適宜的溫度關(guān)于品鑒一瓶葡萄酒十分主要。比方，香檳和氣泡酒在6℃～8℃飲用最好，干白在9℃～12℃為宜，而干紅則在16℃喝對比好。
相較而言，干白格外適宜配以海鮮。假如食用辣菜，例如湘菜或許川菜，那么能夠測驗雷司令(干白)這是格外適宜亞洲菜系，它經(jīng)得起傳統(tǒng)我國菜系的應(yīng)戰(zhàn)。別的，瓊瑤漿也是個不錯的調(diào)配。在這個基礎(chǔ)上各人能夠依據(jù)自個的口味多做探索。
不要迷信一些傳統(tǒng)的聞名的產(chǎn)區(qū)和國家，要多測驗一些新的產(chǎn)區(qū)和國家的新的葡萄種類，這么或許會有驚喜。
別的，假如有機會去酒莊，那么必定要去，現(xiàn)場感知葡萄酒的制作進程和釀制后的酒，這會是絕妙的體會。
值得一提的是，假如你對葡萄酒一竅不通，那么盡量去專業(yè)的酒窖選酒，這么會防止買到假酒或許以次充好的酒，還有就是要多品味。
