廣西墻體廣告 日前，有媒體報(bào)導(dǎo)斯里蘭卡科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種能將米飯的卡路里減低60%的辦法——僅需求改動(dòng)烹調(diào)辦法。燒飯的時(shí)分添加椰子油，然后放進(jìn)冰箱冷卻12小時(shí)，那么在你進(jìn)食的時(shí)分，米飯的卡路里就現(xiàn)已削減過半了。
這條消息對(duì)憂慮體重添加的人來說，是個(gè)好消息，但昨日記者采訪
廣西大學(xué)、
廣西養(yǎng)分學(xué)會(huì)及區(qū)
醫(yī)院養(yǎng)分科的專家后發(fā)現(xiàn)，這個(gè)削減米飯卡路里的辦法仍是要穩(wěn)重仿照。專家以為，瘦身不吃米飯等碳水化合物類食物是不可取的，因?yàn)樘妓衔锸侨螽a(chǎn)能養(yǎng)分素之一，吃米飯的多少，仍是要根據(jù)本身狀況合理安排。
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冷卻米飯能下降卡路里？
●報(bào)導(dǎo)稱：燒飯時(shí)添加椰子油，然后放進(jìn)冰箱冷卻12小時(shí)，那么在你進(jìn)食的時(shí)分，米飯的卡路里就現(xiàn)已減低少過半了。
專家觀點(diǎn)：
廣西養(yǎng)分學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授：“這是不也許的，參加椰油以后改動(dòng)米飯的色香味是有這個(gè)說法的，可是滴幾滴油，不能改動(dòng)這個(gè)米的分量，也不也許改動(dòng)米飯傍邊的成分，所以也不也許改動(dòng)它的卡路里。”
廣西大學(xué)輕工與食物工程學(xué)院食物科學(xué)系寧恩創(chuàng)副教授：這個(gè)試驗(yàn)我沒做過，不敢妄下定論。不過經(jīng)過這種辦法來削減能量攝入，還不如少吃點(diǎn)，或許利用粗糧替代有些米飯，到達(dá)粗細(xì)調(diào)配，添加膳食纖維的攝入量，削減淀粉帶來的能量疑問。所以合理的膳食調(diào)配才是最安全最健康的辦法，不要嘗試一些八怪七喇的辦法。
自治區(qū)人民
醫(yī)院養(yǎng)分科副主任陸光成：這個(gè)定論值得商榷。燒飯時(shí)添加椰子油，在不添加米飯?bào)w積的狀況下無形中添加了食物的能量。米飯冷卻后會(huì)發(fā)生有些抗性淀粉，據(jù)國(guó)內(nèi)材料其含量10%擺布，米飯的能量（卡路里）也相應(yīng)下降，但與國(guó)外的材料比較有距離。
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冷凍能添加米飯的抗性淀粉？
●報(bào)導(dǎo)稱：斯里蘭卡的科研人員研討了38種大米后以為，這種烹調(diào)辦法會(huì)添加米飯中的抗性淀粉，而人體無法消化這種物質(zhì)。因此抗性淀粉不被吸收，不轉(zhuǎn)化為能量或許脂肪，于是也就不發(fā)生卡路里了。
專家觀點(diǎn)：
馬力平教授以為：冰凍能讓米飯脫掉一些水，會(huì)變硬，但它里面的食物纖維大致仍是不能改動(dòng)的。關(guān)于抗性淀粉，咱們還沒有這方面的理論支撐。就算是把米飯放到冰箱里冷凍，也許也需求24-72小時(shí)以后，會(huì)變硬，水分沒有了，也許會(huì)發(fā)生一些別的的物質(zhì)，可是這些物質(zhì)也不也許徹底地?fù)p壞它本來的養(yǎng)分素。關(guān)于這個(gè)研討，目前科學(xué)界也不是徹底認(rèn)可的。
寧恩創(chuàng)副教授：抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反響?？剐缘矸鄞嬖谟谀承┨烊皇澄镏校珩R鈴薯、香蕉、大米等都富含抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達(dá)60%。這種淀粉較別的淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢。
如今也把抗性淀粉看成是膳食纖維的一種，是食物中的正常成分之一，膳食纖維的成人引薦量是25-30g。
陸光成副主任介紹，抗性淀粉界說（歐洲抗性淀粉協(xié)會(huì)）是不被健康人體小腸吸收的淀粉及其分化物的總和。近年的研討已開始證明，抗性淀粉不能在小腸消化吸收和提供葡萄糖，但它在結(jié)腸可被生理性細(xì)菌發(fā)酵、發(fā)生短鏈脂肪酸和氣體。米飯?jiān)诒鋬鲆粌隹防飼?huì)相應(yīng)削減，但削減過半的說法缺少科研文獻(xiàn)支撐。
來源于：新美
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