山東濟(jì)南市墻體廣告制作 從新年到如今，茉莉韶光的掌門人王曉雷一邊“偷著樂”，一邊又有些憂慮。讓他快樂的是，近來一段時(shí)刻餐廳的生意一向很興旺，乃至還發(fā)生了怕被“吃光”晚餐備料，而忍痛把顧客“趕開”的事情。但另一方面，這種興旺到底是稍縱即逝仍是能平穩(wěn)地繼續(xù)下去，他心里實(shí)在是沒底兒。
個(gè)案最多時(shí)排到近300號(hào)廚師累到掂不動(dòng)勺子
“這個(gè)新年的確挺過癮，顧客一向在排隊(duì)?！蓖鯐岳渍f，依照往年經(jīng)歷，通常到大年初二客人才會(huì)漸漸多起來，但本年卻打了個(gè)措手不及，大年初一就許多人。
他玩笑道，客人太多，連酒店的副總都上陣端盤子、發(fā)號(hào)碼了。以恒隆店的茉莉餐廳為例，最多的時(shí)分，一天發(fā)排號(hào)卡就發(fā)到近300號(hào)，最終廚師累得臂膀都掂不動(dòng)勺子?！按舐杂?jì)算，從新年到正月十五，酒店的營業(yè)額與往年比較應(yīng)該有20%擺布的增加?！?br />
“好像是有一點(diǎn)春暖花開的意思了，但苦日子現(xiàn)已過慣了，還不太敢信任。畢竟時(shí)刻還太短，如今這樣的增加很難說明好日子一下就來了?！蓖鯐岳渍f，到底是暖了沒有，仍是再等等看看吧。
全體上一年增幅挨近10%餐飲業(yè)開端走出低谷
“全體看，2014年比2013年好一些，從新年的狀況看，2015年還會(huì)比2014年非常好一些。”船歌魚水餃濟(jì)南區(qū)域負(fù)責(zé)人孫開坤通知記者，新年時(shí)期的生意還不錯(cuò)，應(yīng)該有10%擺布的漲幅?！坝绕涫羌彝?、兄弟聚餐，許多人提早訂房間，這部分需要同比增加30%擺布。外賣水餃也增加15%擺布。”
市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在2012年曾經(jīng)，餐飲業(yè)每年以兩位數(shù)乃至20%擺布增幅增加，從2013年開端，增幅變?yōu)閭€(gè)位數(shù)。上一年全市餐飲收入同比增加挨近10%?？梢哉f通過轉(zhuǎn)型升級(jí)，餐飲業(yè)現(xiàn)已開端走出低谷，走上趨于理性開展的“新常態(tài)”。
憂慮競賽越來越慘烈這種“暖意”能繼續(xù)多久
面臨這種“暖意”，餐飲企業(yè)還有更大的憂慮。
“幾年前，我們都是追著綜合體想在里邊開家店，如今反過來了，好一些的餐飲品牌都是被追的對(duì)象?！蓖鯐岳渍f，一個(gè)綜合體項(xiàng)目根本在10萬平方米以上，餐飲板塊就占到三四萬平方米，少說也有幾十家店，跟著城市綜合體的飽滿乃至過剩，餐飲業(yè)的競賽必定愈加劇烈。
據(jù)他觀察，由于門檻低、現(xiàn)金流大等，一些傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如房地產(chǎn)資金也在進(jìn)入餐飲業(yè)。另一方面，受互聯(lián)網(wǎng)沖擊比較嚴(yán)重的服裝等職業(yè)，也有資金投向餐飲業(yè)。
“我一直覺得，餐飲業(yè)仍舊是一片紅海，一定會(huì)面臨洗牌，站不直就趴下了?！蓖鯐岳渍f。
延伸閱覽
將來餐飲商場什么樣
“小而美”將替代“巨無霸”?
近來一兩年，濟(jì)南“巨無霸”的飯店越來越少，反而冒出來不少“小而美”的主題餐廳。許多消費(fèi)者尤其是年輕人，感覺傳統(tǒng)的八大菜系難有新意，反而是這些“小店”的特征美食更能激起他們的消費(fèi)需要。也有業(yè)內(nèi)人士以為，在實(shí)踐經(jīng)營中，特征小店也面臨著如何將新鮮感堅(jiān)持住的難題，不然新鮮勁一過，消費(fèi)者又會(huì)轉(zhuǎn)向別的好玩的新餐廳。
但不可否認(rèn)的是，餐飲商場一定會(huì)越來越細(xì)分。
以羊肉為例，一只羊就可以做出多個(gè)商業(yè)模式，比如烤全羊、羊肉串、羊湯等。烤全羊不能做烤羊肉串，由于烤全羊是商務(wù)定位的宴席，而羊肉串是休閑食物餐飲的業(yè)態(tài)定位，這兩者走不到一塊兒。上海有個(gè)企業(yè)做烤羊腿，只做了羊的1/4，兩年時(shí)刻就開了20多家店。業(yè)內(nèi)人士以為，這表現(xiàn)的即是細(xì)分的力氣，也將是餐飲業(yè)將來10年的趨勢。
