千伯農(nóng)天然食部落。
便當(dāng)+情感是它的菜
浙江杭州墻體廣告 干凈利落的小廚房，鍋鏟、砧板、壁櫥、微波爐，樣樣齊全；八個(gè)煤氣灶頭上，兩個(gè)小鍋正在咕嘟作響，香味四溢，由于鍋里的咸肉燉春筍和母雞燉王八很快就要出鍋了。小廚房向外還有兩張小木桌，桌上的竹編小菜斗下蓋著幾樣現(xiàn)已做好了的土菜。餐桌前，一位慈祥的白叟在包芹菜餡餃子。
你別被“千伯農(nóng)天然食部落”這樣的姓名唬住了，或許認(rèn)為這是個(gè)農(nóng)家飯館，本來它是家菜店，賣千島湖的綠色生態(tài)果蔬生鮮。前菜場(chǎng)后廚房，這樣的形式看起來有點(diǎn)新鮮，招引了不少小白領(lǐng)。
前面買菜，后邊加工不想燒菜的，沒空下廚的都來了
黃昏6點(diǎn)半，家住杭州萬家花城的李先生熟門熟路地來到“千伯農(nóng)”，逛了一圈，在水產(chǎn)區(qū)選了一條野生鯽魚，稱了一下八兩重。李先生很熟絡(luò)地對(duì)工作人員說：“加塊土豆腐，幫我煲個(gè)湯，一個(gè)小時(shí)后過來拿?！?br /> “80后”李先生是一般的上班族，和許多年輕人相同他不大會(huì)做菜。他通知錢江晚報(bào)記者：“我是年前發(fā)現(xiàn)這個(gè)當(dāng)?shù)氐?，菜質(zhì)量不錯(cuò)，買了菜還能夠加工制品，挺便利的，就像是開在家門口的社區(qū)廚房。我來過好幾次了，買條鯽魚，十幾塊錢，加點(diǎn)土豆腐燉燉，給10塊錢加工費(fèi)幫助燒一下，蠻實(shí)惠的。家里不必買汰燒了?！?br /> 緊隨其后進(jìn)店的王小姐，手里拿著保溫的三件托碗。她之前在這里訂了只王八，現(xiàn)在來取菜。王小姐的母親前陣子做了一個(gè)手術(shù)，開刀留下的傷口需要食療進(jìn)補(bǔ)，她笑著說：“白叟病了要補(bǔ)一補(bǔ)的。但煲湯一般要兩三個(gè)小時(shí)，咱們平常上班沒這多時(shí)刻。這個(gè)店離咱們小區(qū)近，買菜燉湯，正合我意。今日有空我自個(gè)來取，沒空他們還會(huì)送菜上門。”
除了李先生王小姐這樣訂菜取菜的，店內(nèi)的中老年顧客也不少，朱阿姨即是其間一位。“這家店黑夜10點(diǎn)打烊，現(xiàn)在菜場(chǎng)里早關(guān)門了，在這里買些菜肉，炒炒燉燉，倒也愜意。”朱阿姨通知錢江晚報(bào)記者，她是新杭州人，搬到杭州十年了，小時(shí)候長(zhǎng)在鄉(xiāng)村，對(duì)土貨野貨一向很有豪情，“現(xiàn)在想吃也能夠去土菜館農(nóng)家樂，但也不能天天去。鄰近有這樣一家店挺好的。新年前，我還在店里買了30斤千島湖花豬土豬肉，讓他們灌臘腸，資料心中有數(shù)，滋味極好。”
代你燒菜，以情攬客
社區(qū)廚房想做溫暖好鄰居
“我是賣菜的，開端的想法很簡(jiǎn)單，鄰近居民來買菜，咱們趁便幫助燒一下，做做效勞?！鼻Рr(nóng)天然食部落的老板張勝兵剛進(jìn)貨回來，一邊和店員將新進(jìn)的農(nóng)貨搬進(jìn)店，一邊和錢江晚報(bào)記者聊天，“現(xiàn)在想想，這也拉伸了效勞鏈條，能添加客戶的粘性。”
張勝兵是千島湖人，自稱做過鋼材交易，后來改賣家鄉(xiāng)特征農(nóng)產(chǎn)品，開端賣千島湖花豬肉，后來擴(kuò)大到有機(jī)魚頭、高山蔬菜還有千島湖的水果。競(jìng)舟路、東山弄等多家菜場(chǎng)里，他都設(shè)有攤點(diǎn)。
東方福邸的“千伯農(nóng)”是張勝兵兩個(gè)月前開的。現(xiàn)在外婆家等飯館都在搞立異，他也動(dòng)起了腦筋：在260平方米的店里，辟出100平方米當(dāng)后廚吧?！暗昀餆说氖俏业挠H屬，做的是千島湖家常菜。比較每天六七千塊錢的營(yíng)業(yè)額，做菜的進(jìn)賬是小頭，也就幾百塊，但對(duì)菜品的促銷效果挺大。有人看到了燒出的菜，聞到菜的味，也會(huì)買一些菜回去。”
說話間，就有一位顧客要買餐桌上擺放的豆腐，還現(xiàn)切了幾塊腌肉，一碗老豆腐蒸咸肉放進(jìn)蒸鍋里了，加上加工費(fèi)只要18元。“這個(gè)老豆腐是每天從千島湖運(yùn)來的，腌肉是咱們白叟土法腌制的，做法也很簡(jiǎn)單?！睆垊俦χf。
前店后廚，這樣的經(jīng)營(yíng)方式，張勝兵覺得是海南的海鮮商場(chǎng)給了他創(chuàng)意。
許多去過海南的人都曉得，那里海鮮商場(chǎng)，前面攤點(diǎn)后邊廚房，顧客在商場(chǎng)里選了海鮮，后廚就會(huì)依照看客需要燒，食材新鮮、看得見，并且有參與感。“不過咱們還是賣菜為主，代加工不是為了賺錢，相反是有點(diǎn)情感在里面，咱們想和社區(qū)居民做兄弟，是一個(gè)友善的菜商。就像老墻門里，推開鄰居家的門，借個(gè)醬油借把凳子相同，親熱、溫暖而定心?！?br /> 店開了兩個(gè)月，生意形似不錯(cuò)，新年一開門，便不斷有顧客蒞臨。在錢江晚報(bào)記者調(diào)查的1個(gè)多小時(shí)里，店里就做成了15筆生意，其間燉炒了6個(gè)菜，還賣出了50只現(xiàn)包的芹菜肉餡餃子。
“這兩天回老家過新年的人都連續(xù)回來了，許多人還不想自個(gè)買汰燒，所以咱們的生意比年前好，每天營(yíng)收能添加兩成?！笨粗庠絹碓胶茫瑥垊俦男乃家不罱j(luò)起來了，“我想把這個(gè)小廚房再弄得正式一些，城西、錢江新城等區(qū)域大樓盤多，白領(lǐng)也多，在那些當(dāng)?shù)亻_十家連鎖店，一樓賣農(nóng)產(chǎn)品，二樓做餐飲，當(dāng)然要請(qǐng)專業(yè)廚師來燒，做成社區(qū)的大廚房。”
記者手記
社區(qū)店商機(jī)：不在云端，在你身邊
兩三年前，在上海浦東采訪，錢江晚報(bào)記者曾在一大超市吃過這樣一頓飯：自個(gè)選擇食材，然后拿到加工區(qū)，很快就拿到現(xiàn)做的飯菜，在超市專門辟出的就餐區(qū)把一頓飯?zhí)幚砹?。在杭州，有人在社區(qū)店開端做這樣的生意了，無疑讓人眼前一亮。
應(yīng)該說，杭州人在吃上歷來賦有立異精力，且不說鍋里鍋外、著手吧之類有點(diǎn)顛覆感的飯館了，就連吃碗面也不破例，自個(gè)著手挑魚選蝦，配上蔬菜，這樣的海鮮面多有參與感！現(xiàn)在，社區(qū)廚房打開的是這門生意，并且溫情脈脈，就像是鄰里間添個(gè)菜。
互聯(lián)網(wǎng)對(duì)許多職業(yè)都進(jìn)行了流程再造，但社區(qū)店卻被認(rèn)為是未來的一個(gè)方向?；蛟S有一天，大家能夠不逛商場(chǎng)，不去單位，不帶錢包，但對(duì)社區(qū)的眷戀會(huì)越來越深：你網(wǎng)上搶的衣服或許是由小區(qū)便當(dāng)?shù)甏盏?；你的中飯或許是小區(qū)門口小吃店伙計(jì)送上門的；手機(jī)一響，小區(qū)鄰近的洗衣店發(fā)優(yōu)惠券了……
人對(duì)社區(qū)生活效勞的需要變成了商機(jī)，各種帶著“社區(qū)”名義的東東涌到你的家門口，比方社區(qū)生鮮店、社區(qū)廚房、社區(qū)自助洗衣房、有床位的社區(qū)醫(yī)院，等等。它們不是長(zhǎng)在云端里，而是活色生香地開在家門口，與你頻頻觸摸，知根知底，有情有意。
隨著老齡化年代的蒞臨，有一天你老了，走不了路，下不了廚，后代或許照看不到你，社區(qū)店們或許能夠依靠。
