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群山掩映的越城區(qū)富盛鎮(zhèn)上旺村，一座名為“周清酒研發(fā)中心”的工業(yè)風(fēng)建筑，在村落民居中格外顯眼。

步入其中，不見酒缸酒壇，映入眼簾的是時尚的吧臺、科技感十足的蒸餾塔和一排排的橡木桶。如此簡約現(xiàn)代的風(fēng)格，不像一家黃酒企業(yè)，更像一座新潮的酒館。

“太熱了，快來嘗一杯陳年的冰鎮(zhèn)周清酒?！?5后主理人周華劍拿出一只香檳杯，緩緩倒入琥珀色的黃酒，加上冰塊后遞給記者。

用香檳杯喝黃酒，記者也是大姑娘上花轎——頭一回。透過玻璃，只見酒色清亮；小酌一口，但覺口感飽滿，少了酸澀感，多了一分清冽的醇香。

“這樣的口感和體驗，是不是更能讓年輕人接受？”周華劍說，這杯酒他們售賣78元，價格不菲，但嘗鮮的年輕人絡(luò)繹不絕。

一個留學(xué)歸來的年輕人，為何返鄉(xiāng)釀起黃酒？眼前這杯周清酒，為何如此與眾不同？我們一邊品嘗美酒，一邊聆聽周華劍的創(chuàng)業(yè)故事。

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周華劍喜歡酒，在泰國留學(xué)時就四處拜訪各大酒莊。一次在一家餐廳，他驚喜地發(fā)現(xiàn)了家鄉(xiāng)的黃酒，仔細(xì)一看竟是一瓶料酒，讓他唏噓不已。在上海商界打拼的叔叔周國洪，也有著同樣的感受，市面上的黃酒較為低端，難登高端宴會的大雅之堂。

“優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒絕不比其他名酒差?！笔逯秱z一合計，決定進(jìn)軍黃酒產(chǎn)業(yè)，讓曾經(jīng)有著“越酒行天下”美譽(yù)的紹興黃酒重振雄風(fēng)。該拿什么作為自己的品牌，叔侄倆想到了一個讓紹興黃酒名揚天下的人——周清。

1915年，紹興人周清帶著自家釀的黃酒，漂洋過海遠(yuǎn)赴美國，在巴拿馬萬國博覽會一舉摘得金獎，贏得紹興黃酒首個世界大獎。作為周清的旁系后人，周國洪、周華劍立志繼承先輩的愿望，讓紹興黃酒再次走向世界。

彼時，周清酒的品牌還掌握在香港企業(yè)手中。2019年，周國洪花重金購回了周清酒商標(biāo)，樹起了品牌和旗幟。周華劍也回到家鄉(xiāng)，全身心地投入到黃酒復(fù)興的浪潮中。

“黃酒富含幾百種營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，我認(rèn)為最缺的是能讓其充滿活力的‘青春因子’。”在周華劍看來，黃酒復(fù)興需守正，更需創(chuàng)新，而創(chuàng)新要緊扣兩個字——年輕。

抓住了年輕人，就是抓住了黃酒的未來。釀年輕人愛喝的酒，就試著讓年輕人來釀酒。為此，他組建了一個20多人的管理、研發(fā)、營銷團(tuán)隊，95%以上是95后。

年輕人釀酒，自然有年輕人的玩法。但創(chuàng)新也不是亂改一氣，需要遵循的傳統(tǒng)精髓仍需恪守。所以周清酒從一開始就堅持古法釀酒工藝，堅持原酒灌裝。周華劍玩的“花活”，主要集中在后道工序上。

年輕人為何不愛喝黃酒？經(jīng)過市場調(diào)研，周華劍認(rèn)為最大的痛點就是黃酒酸澀的口感。一壇原酒，上層口味偏淡，底層酸澀感明顯，只有中間層口感最佳。所以在取酒階段，他們堅持只取用只占整壇酒30%左右的中間層。

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他們引進(jìn)意大利的灌裝設(shè)備，引入微波殺菌法技術(shù)，首創(chuàng)黃酒“冷灌裝”，讓黃酒在最大程度保留營養(yǎng)物質(zhì)的同時，也讓口感得到進(jìn)一步改善。

在研發(fā)中心的無菌實驗室，記者見到00后化驗員吳淑婷。她正在操作一臺全新的儀器，對黃酒進(jìn)行降酸處理。“這是我們團(tuán)隊自主研發(fā)的設(shè)備，可通過電滲析的方法去除酸性物質(zhì)?！眳鞘珂眠f給記者兩杯酒，一杯為處理前，一杯為處理后。前后對比，記者確實感覺酸澀的口感改善了不少。

光有好的口感還不夠，想讓年輕人了解黃酒并愛上黃酒，首先得讓他們關(guān)注黃酒。這需要從營銷宣傳上下功夫。

年輕人對時尚較為敏感。企業(yè)向國際大牌LV的合作設(shè)計師團(tuán)隊拋出橄欖枝，為產(chǎn)品量身定制整體的形象設(shè)計。從酒瓶到包裝再到廣告語，簡約大方、高端文藝的設(shè)計理念，讓古老的黃酒接軌國際，披上了時尚外衣。

年輕人還是“細(xì)節(jié)控”，一個小小的瓶塞也能成為新的營銷點?！安虏逻@是用什么制成的？答案是玉米秸稈?！敝苋A劍向記者展示了一個白色的瓶塞，這是產(chǎn)自意大利的阿德爾瓶塞，有著“瓶塞之王”的美譽(yù)，能最大程度地防止酒體污染，鎖住黃酒的鮮香。

引進(jìn)阿德爾瓶塞的成本很高，但“黃酒用上世界頂級瓶塞”帶來的廣告效應(yīng)同樣巨大。企業(yè)的這個舉動引起了國外客商的關(guān)注，不久前，周華劍收到了一封意大利華裔酒商發(fā)來的郵件。他在郵件中說：我最早的紹興酒記憶與母親做的“醉雞”有關(guān)，然而最近品嘗到周清酒，徹底改變了我的看法……

目前，企業(yè)正在和這名酒商洽談合作事宜?！包S酒想要打入海外市場不容易，如果真的能憑借一枚小小的瓶塞走出國門，那真是物超所值?！敝苋A劍說。

為了留住年輕人的心，周華劍還花了不少心思打造沉浸式體驗場景，讓黃酒“潮”起來。

去年10月，周清黃酒研發(fā)中心正式落成。這里不僅是企業(yè)的研發(fā)和生產(chǎn)基地，更是展示品牌形象、吸引年輕人打卡的網(wǎng)紅平臺。在這里，年輕人不僅可以品嘗到純正的黃酒，還可以嘗試黃酒威士忌、黃酒起泡酒等“潮”氣十足的新酒飲。每到節(jié)假日，這個黃酒空間總會被青年游客占領(lǐng)。

走出江浙滬，擁抱年輕人，這是周華劍給自己設(shè)立的一個小目標(biāo)。如今這個目標(biāo)正一步步走向現(xiàn)實。目前，周清酒已和北上廣深等一線城市的500多家高端餐飲場所開展合作，在廣闊的市場中嶄露頭角。去年是周清酒主打產(chǎn)品大規(guī)模上市的第二年，年銷售額已突破1000萬元。調(diào)查顯示，年輕群體的消費額占到近六成。

在周華劍的心中，還有一個更為遠(yuǎn)大的理想，就是像先輩周清那樣，讓黃酒香飄四海，“讓世界重新認(rèn)識黃酒，我們剛起步?！?/p>

得年輕人者，得未來。作為世界三大古酒之一，黃酒想要再創(chuàng)輝煌、贏取未來，同樣需要青春力量的加持。

近年來，黃酒發(fā)源地紹興開啟了一場黃酒破局出圈的復(fù)興之旅，年輕化是重要的創(chuàng)新打法之一——為了“討好”年輕人，酒企們不遺余力。黃酒奶茶、黃酒棒冰、咖啡黃酒等創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，品鑒館、小酒館、微醺館等符合年輕人喜好的飲酒場景落地開花，越來越多像周華劍這樣的年輕人對古老的黃酒產(chǎn)生了興趣。

把年輕人和年輕的業(yè)態(tài)引入鄉(xiāng)村，也是政府的工作重點。富盛鎮(zhèn)在具有紅色背景的上旺村開發(fā)文創(chuàng)工業(yè)園，引進(jìn)了周清酒、面包窯民宿等年輕化業(yè)態(tài)，打造屬于年輕人的奮斗家園。這些年輕的產(chǎn)業(yè)形成良好互動，產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)。產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，在此同頻共振。

有了青春的力量，古老的產(chǎn)業(yè)和文化正煥發(fā)新生，走向未來。