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群山掩映的越城區(qū)富盛鎮(zhèn)上旺村，一座名為“周清酒研發(fā)中心”的工業(yè)風(fēng)建筑，在村落民居中格外顯眼。

步入其中，不見(jiàn)酒缸酒壇，映入眼簾的是時(shí)尚的吧臺(tái)、科技感十足的蒸餾塔和一排排的橡木桶。如此簡(jiǎn)約現(xiàn)代的風(fēng)格，不像一家黃酒企業(yè)，更像一座新潮的酒館。

“太熱了，快來(lái)嘗一杯陳年的冰鎮(zhèn)周清酒?！?5后主理人周華劍拿出一只香檳杯，緩緩倒入琥珀色的黃酒，加上冰塊后遞給記者。

用香檳杯喝黃酒，記者也是大姑娘上花轎——頭一回。透過(guò)玻璃，只見(jiàn)酒色清亮；小酌一口，但覺(jué)口感飽滿，少了酸澀感，多了一分清冽的醇香。

“這樣的口感和體驗(yàn)，是不是更能讓年輕人接受？”周華劍說(shuō)，這杯酒他們售賣78元，價(jià)格不菲，但嘗鮮的年輕人絡(luò)繹不絕。

一個(gè)留學(xué)歸來(lái)的年輕人，為何返鄉(xiāng)釀起黃酒？眼前這杯周清酒，為何如此與眾不同？我們一邊品嘗美酒，一邊聆聽(tīng)周華劍的創(chuàng)業(yè)故事。

周華劍喜歡酒，在泰國(guó)留學(xué)時(shí)就四處拜訪各大酒莊。一次在一家餐廳，他驚喜地發(fā)現(xiàn)了家鄉(xiāng)的黃酒，仔細(xì)一看竟是一瓶料酒，讓他唏噓不已。在上海商界打拼的叔叔周國(guó)洪，也有著同樣的感受，市面上的黃酒較為低端，難登高端宴會(huì)的大雅之堂。

“優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒絕不比其他名酒差?！笔逯秱z一合計(jì)，決定進(jìn)軍黃酒產(chǎn)業(yè)，讓曾經(jīng)有著“越酒行天下”美譽(yù)的紹興黃酒重振雄風(fēng)。該拿什么作為自己的品牌，叔侄倆想到了一個(gè)讓紹興黃酒名揚(yáng)天下的人——周清。

1915年，紹興人周清帶著自家釀的黃酒，漂洋過(guò)海遠(yuǎn)赴美國(guó)，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)一舉摘得金獎(jiǎng)，贏得紹興黃酒首個(gè)世界大獎(jiǎng)。作為周清的旁系后人，周國(guó)洪、周華劍立志繼承先輩的愿望，讓紹興黃酒再次走向世界。

彼時(shí)，周清酒的品牌還掌握在香港企業(yè)手中。2019年，周國(guó)洪花重金購(gòu)回了周清酒商標(biāo)，樹起了品牌和旗幟。周華劍也回到家鄉(xiāng)，全身心地投入到黃酒復(fù)興的浪潮中。

“黃酒富含幾百種營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，我認(rèn)為最缺的是能讓其充滿活力的‘青春因子’?！痹谥苋A劍看來(lái)，黃酒復(fù)興需守正，更需創(chuàng)新，而創(chuàng)新要緊扣兩個(gè)字——年輕。

抓住了年輕人，就是抓住了黃酒的未來(lái)。釀年輕人愛(ài)喝的酒，就試著讓年輕人來(lái)釀酒。為此，他組建了一個(gè)20多人的管理、研發(fā)、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，95%以上是95后。

年輕人釀酒，自然有年輕人的玩法。但創(chuàng)新也不是亂改一氣，需要遵循的傳統(tǒng)精髓仍需恪守。所以周清酒從一開始就堅(jiān)持古法釀酒工藝，堅(jiān)持原酒灌裝。周華劍玩的“花活”，主要集中在后道工序上。

年輕人為何不愛(ài)喝黃酒？經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，周華劍認(rèn)為最大的痛點(diǎn)就是黃酒酸澀的口感。一壇原酒，上層口味偏淡，底層酸澀感明顯，只有中間層口感最佳。所以在取酒階段，他們堅(jiān)持只取用只占整壇酒30%左右的中間層。

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他們引進(jìn)意大利的灌裝設(shè)備，引入微波殺菌法技術(shù)，首創(chuàng)黃酒“冷灌裝”，讓黃酒在最大程度保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，也讓口感得到進(jìn)一步改善。

在研發(fā)中心的無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室，記者見(jiàn)到00后化驗(yàn)員吳淑婷。她正在操作一臺(tái)全新的儀器，對(duì)黃酒進(jìn)行降酸處理。“這是我們團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的設(shè)備，可通過(guò)電滲析的方法去除酸性物質(zhì)?！眳鞘珂眠f給記者兩杯酒，一杯為處理前，一杯為處理后。前后對(duì)比，記者確實(shí)感覺(jué)酸澀的口感改善了不少。

光有好的口感還不夠，想讓年輕人了解黃酒并愛(ài)上黃酒，首先得讓他們關(guān)注黃酒。這需要從營(yíng)銷宣傳上下功夫。

年輕人對(duì)時(shí)尚較為敏感。企業(yè)向國(guó)際大牌LV的合作設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)拋出橄欖枝，為產(chǎn)品量身定制整體的形象設(shè)計(jì)。從酒瓶到包裝再到廣告語(yǔ)，簡(jiǎn)約大方、高端文藝的設(shè)計(jì)理念，讓古老的黃酒接軌國(guó)際，披上了時(shí)尚外衣。

年輕人還是“細(xì)節(jié)控”，一個(gè)小小的瓶塞也能成為新的營(yíng)銷點(diǎn)。“猜猜這是用什么制成的？答案是玉米秸稈?！敝苋A劍向記者展示了一個(gè)白色的瓶塞，這是產(chǎn)自意大利的阿德?tīng)柶咳?，有著“瓶塞之王”的美譽(yù)，能最大程度地防止酒體污染，鎖住黃酒的鮮香。

引進(jìn)阿德?tīng)柶咳某杀竞芨撸包S酒用上世界頂級(jí)瓶塞”帶來(lái)的廣告效應(yīng)同樣巨大。企業(yè)的這個(gè)舉動(dòng)引起了國(guó)外客商的關(guān)注，不久前，周華劍收到了一封意大利華裔酒商發(fā)來(lái)的郵件。他在郵件中說(shuō)：我最早的紹興酒記憶與母親做的“醉雞”有關(guān)，然而最近品嘗到周清酒，徹底改變了我的看法……

目前，企業(yè)正在和這名酒商洽談合作事宜?！包S酒想要打入海外市場(chǎng)不容易，如果真的能憑借一枚小小的瓶塞走出國(guó)門，那真是物超所值?！敝苋A劍說(shuō)。

為了留住年輕人的心，周華劍還花了不少心思打造沉浸式體驗(yàn)場(chǎng)景，讓黃酒“潮”起來(lái)。

去年10月，周清黃酒研發(fā)中心正式落成。這里不僅是企業(yè)的研發(fā)和生產(chǎn)基地，更是展示品牌形象、吸引年輕人打卡的網(wǎng)紅平臺(tái)。在這里，年輕人不僅可以品嘗到純正的黃酒，還可以嘗試黃酒威士忌、黃酒起泡酒等“潮”氣十足的新酒飲。每到節(jié)假日，這個(gè)黃酒空間總會(huì)被青年游客占領(lǐng)。

走出江浙滬，擁抱年輕人，這是周華劍給自己設(shè)立的一個(gè)小目標(biāo)。如今這個(gè)目標(biāo)正一步步走向現(xiàn)實(shí)。目前，周清酒已和北上廣深等一線城市的500多家高端餐飲場(chǎng)所開展合作，在廣闊的市場(chǎng)中嶄露頭角。去年是周清酒主打產(chǎn)品大規(guī)模上市的第二年，年銷售額已突破1000萬(wàn)元。調(diào)查顯示，年輕群體的消費(fèi)額占到近六成。

在周華劍的心中，還有一個(gè)更為遠(yuǎn)大的理想，就是像先輩周清那樣，讓黃酒香飄四海，“讓世界重新認(rèn)識(shí)黃酒，我們剛起步。”

短評(píng)：年輕態(tài) 向未來(lái)

得年輕人者，得未來(lái)。作為世界三大古酒之一，黃酒想要再創(chuàng)輝煌、贏取未來(lái)，同樣需要青春力量的加持。

近年來(lái)，黃酒發(fā)源地紹興開啟了一場(chǎng)黃酒破局出圈的復(fù)興之旅，年輕化是重要的創(chuàng)新打法之一——為了“討好”年輕人，酒企們不遺余力。黃酒奶茶、黃酒棒冰、咖啡黃酒等創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，品鑒館、小酒館、微醺館等符合年輕人喜好的飲酒場(chǎng)景落地開花，越來(lái)越多像周華劍這樣的年輕人對(duì)古老的黃酒產(chǎn)生了興趣。

把年輕人和年輕的業(yè)態(tài)引入鄉(xiāng)村，也是政府的工作重點(diǎn)。富盛鎮(zhèn)在具有紅色背景的上旺村開發(fā)文創(chuàng)工業(yè)園，引進(jìn)了周清酒、面包窯民宿等年輕化業(yè)態(tài)，打造屬于年輕人的奮斗家園。這些年輕的產(chǎn)業(yè)形成良好互動(dòng)，產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)。產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，在此同頻共振。

有了青春的力量，古老的產(chǎn)業(yè)和文化正煥發(fā)新生，走向未來(lái)。