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8月1日，又是一年梭子蟹開捕日。

在舟山、奉化、象山等沿海城市，沉寂了三個(gè)月的碼頭，迎來了人聲鼎沸。等中午12點(diǎn)一到，伴隨著遠(yuǎn)航的汽笛聲，上百上千艘漁船高掛著鮮紅的旗幟，浩浩蕩蕩，在海面上拖行出長長的白浪，開赴海洋深處。

螃蟹季買蟹吃蟹是很有講究的

除了沿海的市民以外，可能很多人分不清開漁季，因?yàn)榘凑找?guī)定，全面開漁是在9月16日，那么為什么8月1日又開漁呢？

從上世紀(jì)90年代起，隨著海洋捕撈業(yè)的迅猛發(fā)展，過度捕撈等現(xiàn)象加劇，漁業(yè)資源大幅減少，為保護(hù)漁業(yè)資源，從1995年開始，我國實(shí)施海伏季休漁制度。

8月1日是部分漁船解禁出海，主要以捕撈梭子蟹和蝦為主，以及在捕撈過程中拖上來的少量的魚貨如鯧魚、小黃魚等等，這些魚貨，漁民們稱為“兼捕”。

在碼頭，梭子蟹從船上卸下、蟹池暫養(yǎng)、扎蟹、分裝、分級銷售，運(yùn)輸?shù)饺珖鞯?。生產(chǎn)船、運(yùn)輸船、經(jīng)營戶，每一個(gè)其中討生活的人形成了一條梭子蟹產(chǎn)業(yè)鏈。

船老大們從船上卸下的梭子蟹，按照大的、小的、肥的、瘦的、活的、死的等等規(guī)格分揀，再一級一級批發(fā)出去。

螃蟹季買蟹吃蟹，實(shí)際上是很有講究的。

剛開捕上岸的蟹，被稱為第一網(wǎng)蟹。第一網(wǎng)蟹，吃的是隔絕近一年的那口鮮味，價(jià)格高，很多船老大們都想趕早回來，搶第一撥的利益。

梭子蟹按作業(yè)方式來分有流網(wǎng)蟹、蟹籠蟹，單拖蟹等等，其中，“月岙蟹”因?yàn)橐灾鼐W(wǎng)捕撈，能捕撈海洋更深處的梭子蟹，是舟山公認(rèn)品質(zhì)最佳的梭子蟹。

那么，月岙蟹好在哪里呢？

首先就是肥壯。相比其他梭子蟹還要挑挑揀揀，掂掂肥瘦，月岙蟹就基本上不用挑了。

其次就是耐活率。在運(yùn)輸過程中，老弱病殘的，容易死，但壯的就能多撐一會兒了。

最好吃的螃蟹是剛出大海的

時(shí)間是檢驗(yàn)一只蟹是否最好吃的標(biāo)準(zhǔn)。

對于梭子蟹，大多數(shù)的人只認(rèn)鮮活和肥瘦。畢竟，鮮活下鍋，本身就是肉眼看得到的新鮮，吃到的口感必然是最鮮美。

在大海上撈起的一網(wǎng)梭子蟹，隨便取出幾只生火開蒸，味道一定是最鮮美的。

一筐統(tǒng)蟹（指未分揀的梭子蟹，大的小的、肥的瘦的、死的活的、公的母的，都有，一筐50斤）上岸后，直接買下中午蒸烤，味道一定很鮮美。

如果非要解釋的話，梭子蟹在大海的時(shí)候，以浮游植物、動物等為食，能吃得飽飽的。被捕上岸后，等于停止掠食，唯一能做的就是不停地喝水，那餓瘦了，味道自然要差點(diǎn)意思。

那么，考考你，死蟹和活蟹，哪個(gè)更好吃一點(diǎn)？

在舟山，很多在碼頭工作的人會認(rèn)為，“剛剛死掉的梭子蟹更好吃?！?/p>

這是基于兩個(gè)原因。

一個(gè)是個(gè)人的口感，漁民稱活梭子蟹的肉緊致，剛死的梭子蟹的肉是介于緊致和開始松散的界值，甚至還有飯店在蒸梭子蟹時(shí)，先將活蟹翻個(gè)面，在肚臍上開一刀殺死，過上半分鐘等梭子蟹死透后再蒸。除了口感好以外，蟹的賣相也好，不會因?yàn)榛钫魭暝敉取?/p>

另一個(gè)則是價(jià)格上帶來的優(yōu)越感，畢竟死蟹跟活蟹的價(jià)格還是有區(qū)別。

在菜場上，這一點(diǎn)是最難區(qū)分的。因?yàn)檎l也不知道，這一只只放在冰塊上的死蟹到底死了有多久，是剛死，還是一個(gè)小時(shí)，半天，甚至一天了？當(dāng)然，跟大閘蟹不同，梭子蟹死了也是能吃的，生活在海里的它本身有一定的鹽分，能夠延緩腐爛過程。