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但很多人不知道的是，在夜市街頭熱賣的湖嶺牛肉，以及它們經(jīng)鹵制或烘烤深加工制成的牛肉片、牛肉干等產品，在大潤發(fā)、沃爾瑪、世紀聯(lián)華、 盒馬鮮生、老婆大人等連鎖商超也成為熱銷品，近幾年還走上幾大電商和直播平臺，成為細分品類榜單的 榜一大哥 ，在國內休閑食品行業(yè)影響力越來越大。

對于在外的湖嶺人、瑞安人來說，聲名在外、鹵香在里的湖嶺牛肉，就是濃濃的 鄉(xiāng)愁 之一。 湖嶺鎮(zhèn)黨委委員孫海瓊說，在以往，受限于包裝、運輸?shù)葪l件， 鄉(xiāng)愁 不易 奔現(xiàn) 。但近年來，隨著湖嶺當?shù)貜臉I(yè)者的不斷探索深入、延伸產業(yè)鏈，湖嶺牛肉被制成易儲存、好運輸、更時尚的各種牛肉干，不僅走上休閑食品大賽道，還進一步做大做強了當?shù)匾?牛 為主題的相關產業(yè)。

牛 文化源遠流長 

幾代人創(chuàng)業(yè)唱響了地方小吃品牌

湖嶺牛肉為何能從街頭現(xiàn)鹵小店走上休閑食品行業(yè)大賽道？孫海瓊認為，這離不開當?shù)卦催h流長的 牛 文化、一直傳承的制作技藝和深厚的產業(yè)基礎。

據(jù)湖嶺鎮(zhèn)提供的信息，19世紀初，湖嶺就開始出現(xiàn)以 前店后廚 方式售賣牛肉、牛雜等手工特產的經(jīng)營方式。而在清末民初時，湖嶺一帶的牛肉罐頭就已頗受市場青睞，《民國瑞安縣志稿》中還對其制作手法作了簡介。清光緒十一年（1885年），當?shù)厝隧椩瞥蓜?chuàng)立的 盛記牛肉鋪 ，因精選湖嶺山區(qū)黃牛后腿腱子肉和上等名貴香料，結合獨特十二道工藝精心烹制 盛記牛肉片 遠近聞名。湖嶺地區(qū)的牛肉鹵制技藝及口味，那時就已成型并一直傳承至今。

四十多年前，湖嶺還形成了名噪一時的牛市，其火爆的市場吸引了云南、貴州、江西及附近麗水青田、甌海林垟?shù)鹊仞B(yǎng)牛戶前來參與牛的交易。1993年，湖嶺正式設立菜牛市場，菜牛交易從此走上快車道，該市場也成為了浙南最大的肉牛交易市場，年交易額超2億元。

三十年前，原本在鎮(zhèn)上興湖路賣生牛排、生牛肉的鄭明金，應顧客要求開賣現(xiàn)鹵的熟牛排、牛雜、牛肉等產品，開出了這條路上第一家湖嶺牛肉館 明金牛排 ，因為用料新鮮，口感到位，一直火到現(xiàn)在。受其帶動，興湖路上陸續(xù)聚集了近二十家大大小小的牛排店、牛排館，逐漸形成了遠近聞名的 牛排一條街 。

而后，看到 牛排一條街 上的食客越來越多，大家不約而同地做起了牛肉深加工，賣起袋裝、盒裝、桶裝等各種包裝、各種口味的牛肉干、牛蹄筋、腱子肉等牛肉制品，讓食客作為伴手禮和親朋好友分享。 但我們這些都還是家庭作坊式的小生意，只能代表湖嶺休閑牛肉食品行業(yè)發(fā)展早期的情形。 鄭明金說。

借助商超網(wǎng)絡發(fā)力全國市場

小生意漸成現(xiàn)代化產業(yè)集群

休閑食品的興起成了湖嶺牛肉產業(yè)化發(fā)展的契機。

我們抓住了國內連鎖商超蓬勃發(fā)展的商機。 浙江綠洲食品有限公司董事長金春蘭、溫州阿德米食品有限公司創(chuàng)始人金覽妹等業(yè)內人士介紹說。

根據(jù)目前資料，綠盛集團董事長林東是最早對傳統(tǒng)牛肉制品進行規(guī)?；?、產業(yè)化、品牌化運營的湖嶺人之一。作為清光緒十一年（1885年）創(chuàng)立的 盛記牛肉鋪 的傳承人，林東于1993年前往杭州，創(chuàng)辦杭州綠盛食品有限公司。他嚴格遵循傳統(tǒng)工藝和秘方，精選新鮮牛排進行制作，并在傳統(tǒng)牛肉制作工藝的基礎上創(chuàng)新開發(fā)出了糖果型顆粒包裝牛肉粒等產品，發(fā)展成為全國最大的牛肉干生產商之一，銷售網(wǎng)絡覆蓋全國20多個省，100多個地級市，2萬多家終端網(wǎng)點。

看到國內連鎖商超遍地開花布局涌現(xiàn)的巨大商機，2000年后，原本在國內各地做牛肉干生意的湖嶺人也紛紛回歸，和原本已在湖嶺開辦家庭作坊的湖嶺人一起，創(chuàng)辦了不少現(xiàn)代化休閑食品廠，生產湖嶺傳統(tǒng)工藝和口味的牛肉干、牛蹄筋、腱子肉等牛肉零食，大受消費者歡迎。

位于湖嶺鎮(zhèn)源口村的瑞安市華源食品有限公司，就是一家 回歸企業(yè) 。該公司總經(jīng)理金小標此前一直在云南、山東等地生產、銷售牛肉制品，2001年回鄉(xiāng)創(chuàng)辦華源食品后，憑借多個品牌各種口味牛肉干與全國各地200多家經(jīng)銷商、代理商建立了長期合作關系。如今他們的產品不僅進入大潤發(fā)、沃爾瑪、世紀聯(lián)華、盒馬鮮生、老婆大人、全家等連鎖商超銷售，還成為三只松鼠、網(wǎng)易嚴選、百草味、名創(chuàng)優(yōu)品、藤橋、正新等幾十個知名品牌的合作伙伴。

而上世紀90年代一直在四川做牛肉干生意的金春蘭，也于2001年和丈夫一起回鄉(xiāng)創(chuàng)辦了浙江綠洲食品有限公司。因為研發(fā)、生產的湖嶺牛肉干熱銷，企業(yè)從租賃的4間簡陋民房開始發(fā)展，不到6年就建起了7000平方米的現(xiàn)代化廠房，目前該公司共有300多名員工，年產值已超1個億，是大潤發(fā)、沃爾瑪、老婆大人等連鎖商超的直供商。

據(jù)了解，目前湖嶺共有牛肉加工企業(yè)30多家、手工作坊式個體經(jīng)營戶120余戶，從事牛肉加工行業(yè)的產銷人員8000多人，牛肉類休閑食品100多種，食品銷往世界各地，近2年來年銷售額達7億元，已初步形成以休閑牛肉產品為主的產業(yè)集群。

搶占電商平臺 風口

多張牌再助產業(yè)做強

圍繞一頭 牛 ，湖嶺如今已形成了肉牛養(yǎng)殖、肉牛交易、肉牛屠宰、精深加工、休閑牛肉食品研發(fā)生產、食品銷售新的一條龍產業(yè)鏈。休閑食品和工藝品如今是湖嶺的兩大支柱產業(yè)。

但湖嶺的休閑食品產業(yè)并不滿足于線下商超的熱銷。當電商、直播平臺 風口 來襲時，位于山區(qū)小鎮(zhèn)的企業(yè)迅速紛紛出擊，進駐各大電商平臺、直播平臺開店和直播賣貨，希望借助新一輪風口繼續(xù)做大做強。如阿德米公司于2018年開始進軍平臺電商等新渠道，如今年銷售額已超3000萬元。綠洲食品在電商平臺銷售的 天一角 品牌牛肉干入選肉類零食熱賣金榜，位列風干肉脯爆款榜單第一名，在全平臺累計銷量超500000桶，是溫州牛肉干銷量最高的品牌，其在抖音平臺的 天一角 品牌直播間，從2022年8月開始直播銷售40多款產品，至去年年底前直播銷售額已達3000多萬元。

但與線下商超傳統(tǒng)銷售模式不同的是，電商平臺不僅要賣好產品，還要講好故事。 孫海瓊說。為了助力湖嶺休閑食品做成有文化的產業(yè)，企業(yè)在新 風口 能講好 牛 故事，湖嶺鎮(zhèn)近年傾力挖掘，打出了以 牛文化 為主題的多張好牌。

農旅融合的雙溪寨漂流、奇云大漂流、竹排農家樂、新垟灘露營基地、十里灘林露營基地等項目已陸續(xù)投用，游客可在湖嶺沉浸式體驗湖嶺牛肉美食和旅游服務。

該鎮(zhèn)建設的牛文化創(chuàng)意街區(qū)于6月29日開街，其核心區(qū)由9間約200平方米的美食文化區(qū)、9間約200平方米的犇牛黨建聯(lián)建共富驛站、5間約150平方米的百姓書房和兩層共410平方米的牛主題博物館組成，用來傳承、展示和創(chuàng)新湖嶺的 牛文化 牛技藝 牛產品 。

為期兩天的2024瑞安市牛文化嘉年華也于同日在湖嶺開幕，其間展銷湖嶺牛肉等各種美食，推出各種與牛相關的文化展示和活動，湖嶺鎮(zhèn)黨委書記林南青表示，牛文化嘉年華集旅游推介、文化交流、產品展示為一體，助力湖嶺傳承牛文化精髓、打造文化精品，深化農文旅融合，也助推了 牛 產業(yè)崛起、鄉(xiāng)村振興和家家戶戶增收。