浙江紹興墻體廣告 鑒湖岸，溢酒香，
紹興佳釀，佐蟹黃……”一曲《古越龍山》穿過
浙江紹興的小橋流水，在輕柔幽婉的我國(guó)風(fēng)中講述
紹興黃酒數(shù)千年的前史。
古城
紹興，地處
浙江中北部，稽山鑒水，鐘靈毓秀。數(shù)千年的文明史，給后人留下了很多寶貴的前史遺產(chǎn)，
紹興黃酒即是其間一頂鑲著明珠的皇冠。從大禹杜釀、勾踐“簞醪勞師”，到遷客騷人流觴曲水、飲酒作詩，黃酒自古以來即是
紹興的一張“金名片”。2006年，
紹興酒釀造技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文明遺產(chǎn)維護(hù)名錄。
天下黃酒看
紹興，作為國(guó)際三大古酒之一，
紹興黃酒向來在我國(guó)商場(chǎng)獨(dú)占鰲頭。但是，這些年，葡糖酒、啤酒等洋酒逐漸占領(lǐng)我國(guó)商場(chǎng)，
紹興黃酒的中興疑問也日漸變成黃酒界人士關(guān)注的焦點(diǎn)。
“秉傳統(tǒng)而精雕細(xì)鏤，融科技而移風(fēng)易俗。”關(guān)于黃酒工業(yè)的開展，我國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)理事長(zhǎng)、
浙江古越龍山
紹興酒股份有限
公司董事長(zhǎng)傅建偉表明，傳承與立異是黃酒工業(yè)開展的兩大主題。
安身傳統(tǒng) 匠心傳承黃酒技藝
“缸邊凍得十指僵，換來開春黃酒香?！痹?a href="http://teknodron.com/news-zjshaoxing.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">紹興，釀酒師傅們?nèi)囵B(yǎng)酒藥，八月踏制麥曲，立冬投料發(fā)酵，立春開榨煎酒……一年到頭，從不松懈，只為將每一粒米變成每一滴香醇的美酒。
本年76歲的李永銘白叟，曾是原
紹興釀酒
公司的釀酒技師。17歲時(shí)，他進(jìn)入
紹興上虞曹娥酒廠當(dāng)學(xué)徒，從洗壇、挑壇、放水、背米、抬飯、堆幢，到落作、拌飯、開耙，樣樣都學(xué)，事事都干。
“要想學(xué)真技能，有必要下苦功夫！”回憶起從前的年月，李永銘滿是慨嘆。
為了非常好地學(xué)習(xí)釀酒技藝，下班后，李永銘都會(huì)拿出簿本，把一整天看到的、學(xué)到的方法、進(jìn)程、心得悉數(shù)記錄下來。逐漸地，學(xué)習(xí)的時(shí)間越來越長(zhǎng)，李永銘的釀酒筆記也越來越厚。一筆一劃，一字一句，都見證了李永銘對(duì)釀酒手藝的執(zhí)著與尋求。功夫不負(fù)有心人，在一每天的累積，一次次的反復(fù)探究中，李永銘逐漸摸出經(jīng)歷，把握了黃酒的釀造技藝。
1985年，原
紹興釀酒總
公司建成了國(guó)內(nèi)首個(gè)年產(chǎn)萬噸的機(jī)械化黃酒車間，李永銘作為技能人員，進(jìn)入原
紹興釀酒總
公司，負(fù)責(zé)機(jī)械化黃酒車間的技能工作。
浸米、制曲、蒸飯、冷飯、落灌……機(jī)械化釀造黃酒有一套完好緊密的出產(chǎn)流程。為了摸透新的出產(chǎn)技術(shù)，那段時(shí)間，李永銘每天泡在車間里，查操作、看報(bào)表，憑著一股干勁，在幾個(gè)出產(chǎn)周期以后，硬是把新的出產(chǎn)方法揣摩透了。
數(shù)十年的年月晃眼而過，李永銘也從從前的酒廠小學(xué)徒，搖身一變，變成了一代黃酒釀造技師?！澳郎Ｓ芡?，為霞尚滿天?！蓖诵莺蟮睦钣楞?，依然醉心于黃酒?！昂玫募寄芤艚o下一代，留給喜愛釀酒的年輕人，只要這樣，
紹興黃酒才干一代代傳承?！比缃?，他又一次搬出了自個(gè)的釀酒筆記，計(jì)劃將這一生的釀酒心得收拾出版，將自個(gè)的技藝傳給后人。
“
紹興黃酒之所以連綿千年生生不息，靠的即是一代又一代釀酒人口授心傳，才形成了一套共同精深的釀造技藝?！备到▊ケ砻鳌?/div>
除了對(duì)老釀酒人技藝的傳承，
紹興還在傳統(tǒng)上下足功夫。每年立冬舉行
紹興酒開釀祭，接連千年風(fēng)俗，黃酒小鎮(zhèn)破土開工，展示傳統(tǒng)魅力。
本年7月12日，
紹興鑒湖釀酒有限
公司老廠區(qū)更是憑借著“原地址、原廠房、原技術(shù)、原品牌”的優(yōu)勢(shì)，被認(rèn)定為“
紹興黃酒傳統(tǒng)釀造工業(yè)遺產(chǎn)維護(hù)基地”。經(jīng)過工業(yè)遺址的維護(hù)與再利用，既有利于黃酒釀造技藝的完好維護(hù)和傳承，有利于黃酒工業(yè)的復(fù)興開展，亦能顯示酒鄉(xiāng)
紹興的文明底蘊(yùn)與特征。
深耕立異 多管齊下助力黃酒復(fù)興
“閑傾一盞中黃酒，悶掃千章內(nèi)景篇。”小橋流水，煙雨長(zhǎng)廊，拎著一壺剛剛溫好的
紹興黃酒，乘著烏篷船，順?biāo)?，如散人般徜徉天地間，也無風(fēng)雨也無晴。曩昔的
紹興，人人都是灑脫居士。而現(xiàn)今，花天酒地，浮躁之氣充滿著社會(huì)每一角落。葡萄酒、啤酒變成酒桌“標(biāo)配”，開端“走俏”，而具有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型的
紹興黃酒卻逐漸退出了年輕人的視界。
“咱們有必要要翻開新的商場(chǎng)，讓黃酒文明在年輕的集體中繼續(xù)傳承?！痹谟兄?0多年黃酒從業(yè)經(jīng)歷的
紹興黃酒專家茹擁政看來，
紹興黃酒的開展有必要融入
現(xiàn)代的元素，“尋覓新的載體，讓黃酒文明非常好地為年輕人所承受。”
接連多日的赤色高溫氣候，緩不濟(jì)急的降雨，本年的夏天，好像格外難熬。在盛暑下，一杯冰冰涼涼的奶茶變成很多人的“心頭好”。而在
紹興，一杯滿帶著酒香的黃酒奶茶，卻頻頻刷爆各大交際渠道，一躍變成新“網(wǎng)紅”。
土生土長(zhǎng)的
紹興小伙吳徽即是黃酒奶茶的創(chuàng)造者。自小生活在
紹興的他，一直對(duì)家園的黃酒有著難以舍棄的情懷。看著身邊越來越多的人不識(shí)黃酒，吳徽的心里越發(fā)著急。大學(xué)畢業(yè)后，吳徽回到了
紹興，開端思索如何讓新一代的年輕人承受乃至喜愛
紹興的黃酒呢？
“黃酒是
紹興的特征，奶茶是如本年輕人格外喜愛的飲品，將二者聯(lián)系在一起，必定會(huì)有意想不到的作用?！笨粗砼阅滩璧昀锝j(luò)繹不絕的顧客，一個(gè)主意出如今吳徽的腦海里。
2013年，吳徽一口氣收購(gòu)了60多種黃酒，用10余中茶葉磨成粉沖泡，配上進(jìn)口的牛奶，再依據(jù)參加的黃酒量的不一樣，調(diào)制出了近600種口味，在多番測(cè)驗(yàn)下，總算將黃酒奶茶“定型”。
2014年9月，吳徽在坐落
紹興市魯迅故鄉(xiāng)對(duì)面的奶茶店繪璟軒，推出了自個(gè)首創(chuàng)的黃酒奶茶。吳徽的黃酒奶茶一上市，就遭到年輕人的喜愛。2014年的國(guó)慶期間，乃至創(chuàng)出了一天賣600杯的好成績(jī)。
“冰冰涼涼的，還帶有酒的香氣，黃酒奶茶實(shí)在是太好喝啦！”來自
上海的李佳(化名)首次觸摸就深深愛上了黃酒奶茶，“回去后還要經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)渠道采購(gòu)！”
“黃酒奶茶盡管有酒，含量卻不高，喝后沒有酒駕危險(xiǎn)，為一些想品味酒又怕醉酒的人供給了便當(dāng)?！秉S酒奶茶商場(chǎng)火爆，吳徽又“抓住時(shí)機(jī)”，相繼推出了黃酒巧克力、黃酒曲奇、黃酒雙皮奶、黃酒奶茶布丁等黃酒衍生品，以共同的
現(xiàn)代方法接連
紹興黃酒的傳奇。
