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近日，五星級“粵菜師傅”張觀允大師工作室在陽江技師學院省部級粵菜師傅培訓產(chǎn)業(yè)基地掛牌成立。標志著陽江技師學院推動校企合作辦學、打造出高質(zhì)量“粵菜師傅”優(yōu)秀人才學習平臺躍上了新高度。

張觀允從業(yè)烹制業(yè)30很多年，2011年被中國飯店協(xié)會飲食業(yè)職業(yè)水平定性為中國名廚，是我市現(xiàn)階段唯一的廣東“粵菜師傅”五星大廚，在職茂名市雨田購置產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司雨田酒店餐廳廚師長，曾經(jīng)在省、市各種廚藝比賽中多次獲得特等獎。2018年，張觀允與陳德平烹飪大師進行創(chuàng)立“茂名市鼉城廣東菜研究所”，并安排撰寫《陽江飲食文化叢書》，收歸梳理陽江市地域美食文化寶貴材料，為陽江市地區(qū)特色餐館傳統(tǒng)文化、宣傳推廣發(fā)展趨勢做了大量工作。

掛牌上市現(xiàn)場，張觀允還和烹飪大師精英團隊一起，為陽江技師學院老師學生當場示范性設(shè)計了兩條菜肴——營養(yǎng)粥浸水魚云和新鮮青花椒煎烹牛小排。這兩條菜肴集刀功、調(diào)料、熟度、裝盤等烹調(diào)工藝于一體，充分展現(xiàn)了精湛的烹飪手藝，令老師學生收獲滿滿。張觀允表明，將和陽江技師學院老師學生一起努力，為烹飪專業(yè)的高速發(fā)展奉獻更多的能量，讓陽江市地方特色的“漠陽味兒”聲名顯赫。

陽江技師學院負責人表示，五星級“粵菜師傅”張觀允大師工作室掛牌成立，為學校老師學生帶來了零距離接觸大廚的好機會，根據(jù)評星大廚的以身作則，充分發(fā)揮廣東菜大廚“傳、幫、帶”功效。學校會以“專業(yè)引領(lǐng)、傳承創(chuàng)新、溝通交流培訓、傳業(yè)授藝”為理念，以“塑造工匠精神的新式員工”為主要目標，充分運用大師工作室功效，全力打造粵菜文化“人才培養(yǎng)的搖藍、傳承創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)基地、互動交流的渠道”，為“粵菜師傅”工程項目高質(zhì)量發(fā)展的作出貢獻。