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據(jù)了解，為推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，進一步傳承和弘揚潮州美食文化，加快潮州菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我市通過“政府+行業(yè)+專家”的模式，在市市場監(jiān)管局的帶領(lǐng)下，由市烹調(diào)協(xié)會協(xié)助，聯(lián)合行業(yè)眾多專家，通過多次的走訪、研討，至目前已完成發(fā)布潮州團體標準超過200項，潮州菜標準體系已基本建立。2021年，“廣東省潮州菜團體標準服務(wù)標準化試點”項目還被省市場監(jiān)管局列為省級標準化試點。市烹調(diào)協(xié)會積極開展試點的創(chuàng)建工作，并于今年8月通過省市場監(jiān)管局的中期評估考核工作，取得了優(yōu)秀的成績。

市市場監(jiān)督管理局有關(guān)負責(zé)人充分肯定一年多來市烹調(diào)協(xié)會在開展潮州菜服務(wù)標準化活動中所取得的成績。希望以標準為抓手，打好潮州菜標準的基石，掌握潮州菜標準的主導(dǎo)權(quán)、話語權(quán)和制高點，發(fā)掘具有潮州傳統(tǒng)文化特色的潮州菜品，進一步推廣標準化、應(yīng)用標準化，不斷提高餐飲企業(yè)的質(zhì)量服務(wù)水平。以潮州菜標準化推動潮州菜產(chǎn)業(yè)和文化深度融合，以標準指導(dǎo)潮州菜行業(yè)定位，促進潮州菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范和發(fā)展。

在推廣活動上，金龍賓館和榮德坊酒家作為服務(wù)標準化試點單位，分別介紹了經(jīng)驗和做法。金龍賓館以經(jīng)營正宗潮州菜著稱，起草和參與起草了50多個潮州菜團體標準，推廣活動中，注重制度性管理，設(shè)置了菜品質(zhì)量顯示屏、菜品質(zhì)量二維碼，落實了菜品質(zhì)量管理制度，實現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量化、菜品標準化、價格透明化，提升了企業(yè)質(zhì)量服務(wù)水平。榮德坊酒家則通過開展全員培訓(xùn)、酒家菜品全部按標準化制作。做到“三不”：不采購不符合質(zhì)量標準的食材；不具備潮州菜傳統(tǒng)特色的菜不做；不提供不符合標準化制作的菜品。

韓山師范學(xué)院潮菜學(xué)院陳育楷老師還在會上就潮州菜團體標準的定義、含義以及推廣應(yīng)用的若干問題進行講解。

參會人員紛紛表示，本次活動內(nèi)容豐富，成效顯著，既增加了大家對服務(wù)標準化的理解，又增強了做好服務(wù)標準化的信心。堅持質(zhì)量標準，做好潮州菜，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為餐飲行業(yè)的共同愿望。