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茶樹吐綠意，新茶正香飄。在清明節(jié)連春分的季節(jié)，潮州市各個地方的茶樹，不時由此可見茶農(nóng)三五成群， 穿行在茶壟間采翠摘綠的場景。現(xiàn)階段，新茶采收已基本上完畢，2022年新茶生產(chǎn)量如何？品質(zhì)怎么樣？茶農(nóng)們對潮州市單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和放亮單叢茶知名品牌又有哪些念頭？對2022年將舉辦的第四屆廣東潮州單叢茶挑戰(zhàn)賽又有什么樣的希望？近日，新聞記者帶上問題趕到潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)，訪談了往屆生一部分比賽茶農(nóng)，掌握相關狀況。

開車順著坎坷蜿蜒曲折的坡路向前，新聞記者最先趕到了潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)鳳西埡后村。俯覽鳳凰山，表露綠意的油茶樹如田梯般齊整排序，滿山遍野散發(fā)出茶的芳香。幾十名摘茶職工戴著竹笠、腰部挎著竹簍，她們有的弓著腰，有的直爬梯上樹，只看見一雙雙巧做在枝丫間左右飄蕩，熟練地將取下的嫩葉放入竹簍中。

“每一年的陰歷3月至5月為新茶采收時間，這段時間茶友出現(xiàn)異常繁忙，摘茶炒茶都需要依據(jù)天氣狀況決策，各個階段一環(huán)扣一環(huán)，分毫粗心大意不可。2022年降水充足，油茶樹營養(yǎng)成分充裕，生產(chǎn)量有所增加。”三淼山茶廠責任人柯玉梅同新聞記者詳細介紹，埡后村最知名的是八仙單叢茶，其茶質(zhì)量與眾不同，是埡后村的金飯碗。第一屆挑戰(zhàn)賽芬芳型“茶王”涂志慶評選的老叢八仙，就是產(chǎn)于這里。

山里摘茶職工忙著采收茶，山腳下的炒茶老師傅也沒閑下來。摘茶職工必須將剛?cè)∠碌牟杓谢偷讲鑿S作后面生產(chǎn)加工解決。因此，新聞記者開車跟隨她們趕到了涂志慶的茶廠，十幾名職工正將細嫩的茶勻稱甩掉在匾上，讓鮮葉淋浴溫煦的太陽?！斑@道工藝過程為烘青，運用太陽的直射減少茶的水分含量。要依據(jù)太陽的高低水平?jīng)Q策直射時間，像今日太陽非常明顯，直射約半小時就可以。”涂志慶說。

走入生產(chǎn)線，多臺茶生產(chǎn)加工設備正有效運行，鮮葉通過撞擊，弄出清爽的香味。在一輪拋搖后，涂志慶舉起鮮葉細嗅，憑著炒茶工作經(jīng)驗，他可以敏銳地嗅到的微小轉(zhuǎn)變。

涂志慶說，鳳凰單叢茶的制造工藝流程可以分成初制和特制。早期，要通過烘青、涼青、碰青、結(jié)束、攤青、干躁等步驟才可以做成茶青。中后期，要開展歸堆、揀剔篩末、拼堆、蛋糕烘焙、攤涼、包裝，才可以變成成飲茶。這每一道工藝流程，都很磨練炒茶人的工作經(jīng)驗和耐心。每一年摘茶季，他總是在茶樹、茶廠往返奔忙，細心嚴格把關每一道工藝流程、每一個關鍵點?！爸鬓k單位邀約的評審團很權威性，她們嚴苛遵循得分實施方案開展評定，確保了競賽的公布、公平公正、公平?！蓖恐緫c直言，得到“茶王”是對他的一定和鼓勵，他也把這個沉甸甸的殊榮轉(zhuǎn)換為前行的驅(qū)動力，積極主動探索，不斷提升種茶炒茶技術性，讓潮州市單叢茶的銷售市場更寬更廣、飄香天地。他表明，2022年也會報名挑戰(zhàn)賽，期待能根據(jù)這一服務平臺展現(xiàn)自己家高品質(zhì)的茶，提升名氣。

在鴻凰茶行，新聞記者看到了第三屆挑戰(zhàn)賽蜜濃香型單叢“茶王”黃海安。他們家的蜜蘭香單叢茶自清明前后便逐漸采收，已經(jīng)逐漸生產(chǎn)加工制做?！耙罁?jù)蜜蘭香茶的水份、薄厚，大家通常將蛋糕烘焙時間調(diào)節(jié)在17至18個鐘頭，溫度100℃上下。”黃海安說，2022年降水較多，蜜蘭香茶的品質(zhì)逐步提高，預估可做成毛葉茶600斤。黃海安表明，現(xiàn)階段已經(jīng)在為第四屆挑戰(zhàn)賽做準備。他準備評選蜜蘭香、鴨屎香、八仙、綠茶等茶比賽，期待現(xiàn)在還可以獲得很好的考試成績。

上年，聚霞茶行責任人韋紅霞得到了挑戰(zhàn)賽八仙單叢茶“茶王”。一年來，她多次參與專業(yè)技術培訓，積極主動學習培訓茶樹的創(chuàng)新管理、科學合理栽種，務求讓茶樹更綠色生態(tài)、更環(huán)境保護、更漂亮?！昂芨屑ぶ鬓k單位為眾多茶友構(gòu)建了展現(xiàn)的服務平臺，大伙兒可以一起學習交流。期待大家都多參與這類主題活動，進一步擴寬鳳凰單叢茶的銷售市場，營銷推廣鳳凰單叢茶文化藝術?！表f紅霞表明。

第三屆挑戰(zhàn)賽別的芬芳型單叢“茶王”由輝蘭茶行斬獲。2022年，輝蘭茶行責任人林燦榮很早逐漸“復習”新一屆茶賽?！?022年摘茶期內(nèi)天氣晴好，再加上以傳統(tǒng)手工藝開展炒茶，促使蜜蘭香和甜杏仁香2款單叢茶質(zhì)量非常好，我提前準備評選這兩種茶比賽?！绷譅N榮從業(yè)炒茶工作中至今已有10年，他覺得，參與挑戰(zhàn)賽，不但可以向評審團教師求教學習培訓，掌握自己家茶采收、制做等階段的優(yōu)勢與不夠，還能夠和參賽選手共同進步、溝通交流、傳功，提高種茶炒茶水準。

事業(yè)興旺，精雕細琢。訪談中，鳳凰山的茶農(nóng)們正勤奮在為提升自己家茶品質(zhì)揮灑青春、精益求精，也積極地在為新一屆的挑戰(zhàn)賽做準備，她們反響強烈，期待根據(jù)這一專業(yè)性、公信力、高品質(zhì)的比賽服務平臺，進一步展現(xiàn)和營銷推薦潮州市單叢茶文化藝術、茶品牌，一同唱想放亮“潮州市單叢茶”知名品牌。

采青皆愛春光好，茶韻才知道工匠心。大家都鐘愛采青之際那一片片蒼翠欲滴的茶芽，鐘愛那一望無際的春光，但莫要忘掉，從跋山涉水公布頂日，到慢炒細焙不辭辛勞，直到杯里那口沁露，這方寸間凝結(jié)了茶農(nóng)是多少艱辛時間，這芳香中蘊含的是一顆顆工匠的心！