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逢年過(guò)節(jié)，廣寧人都有包粽子吃粽子的習(xí)慣。若要回味兒時(shí)味道，不少鄉(xiāng)親或者遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的廣寧人，為了避免自己動(dòng)手的麻煩，首選是購(gòu)買(mǎi)英姐大心粽，即便它的售價(jià)會(huì)比市面其他粽子每只貴一元。

外形端端正正、五角分明，看上去與裹蒸頗為相似的英姐大心粽究竟有何特別？近日，在廣寧縣橫山鎮(zhèn)羅鍋村委會(huì)對(duì)樓村的工場(chǎng)里，負(fù)責(zé)人范銀英正和幾位工人在包粽子。從擺在桌面上的材料來(lái)看，似乎并無(wú)特別之處，倒是最后用竹篾捆扎粽子較為少見(jiàn)。

范銀英介紹，大心粽其實(shí)與裹蒸完全不同。 裹蒸用柊葉包裹，大心粽用芒葉，它沒(méi)有柊葉柔軟、大片。裹蒸用葉一般五六片，我們則要用11、12片，但是熬煮后香味會(huì)更濃郁。在捆扎材料上，裹蒸和其他粽子用水草，大心粽用的是廣寧青皮竹破開(kāi)的竹篾，而且只能用青皮竹最嫩的第一層，要最薄的程度。

她解釋?zhuān)兆影局蠛髸?huì)膨脹，竹篾比較有韌性，可以將其箍緊，既能維持粽子的形狀也能鎖住香氣。經(jīng)過(guò)8小時(shí)熬煮后，大心粽不僅有芒葉的香味，也會(huì)有竹子的清香，吃起來(lái)香氣更富有層次感。

看似普通的原料，其實(shí)也大有講究。糯米要選用黏性更強(qiáng)的廣寧本地糯米，肥豬肉要新鮮本地豬的后腿部分，豆類(lèi)除了花生，還必須選用吃起來(lái)又松又香的眉豆。

被稱(chēng)為大心粽， 因?yàn)槲覀兊聂兆优疵咨?，餡料多。 范銀英邊說(shuō)邊笑展示包扎。只見(jiàn)她倒入一勺糯米后，將它均勻地鋪在已墊好的芒葉上，接著加入一勺花生，均勻鋪開(kāi)后加入一塊厚厚的肥豬肉、一勺眉豆，最后加入不足一勺的糯米將餡料完全蓋住，緊接著裹起芒葉包出粽子形狀，再取出一條1.5米長(zhǎng)的竹篾將粽子箍緊。

為了保證材料的綠色健康，也為了保證大心粽味道和兒時(shí)一樣，范銀英下了很多功夫，種植芒葉是其中之一。范銀英在附近的高山里租用了20多畝地，用原生態(tài)的方式種植芒葉。還專(zhuān)門(mén)訂購(gòu)竹篾，堅(jiān)持用柴火熬煮。 小時(shí)候的大心粽怎么做，我現(xiàn)在就怎么做?，F(xiàn)在的人吃粽子，無(wú)非是要吃到以前熟悉的味道。 她介紹，有一個(gè)客戶是定居上海的廣寧人，逢年過(guò)節(jié)總會(huì)找她購(gòu)買(mǎi)大心粽。 粽子才100多元，運(yùn)費(fèi)卻要200多元。他們要吃的，就是這份廣寧家鄉(xiāng)的味道。

采訪中，提前熬煮的一鍋大心粽起鍋，剛撈起，芒葉的天然香氣混合著竹子清香撲鼻而來(lái)。范銀英拿出一只，剪開(kāi)竹篾除去芒葉，用筷子將粽子從中間夾斷，餡料的鮮香再次飄散開(kāi)來(lái)。吃上一口，感覺(jué)柔韌彈牙，其中的豬肉肥而不膩，入口即化，甘甜香氣彌漫口腔。

熬煮好的大心粽會(huì)被運(yùn)往位于廣寧南街的門(mén)店售賣(mài)，每只近350克的大心粽，每天能賣(mài)出近200只。逢年過(guò)節(jié)，找范銀英訂購(gòu)的客戶更多，往往需要增加人員加班加點(diǎn)生產(chǎn)。

讓她驕傲的是，訂購(gòu)客戶很多是外地的，特別是珠三角地區(qū)如佛山、江門(mén)，很多都是 食過(guò)返尋味 。 有個(gè)大客戶，在端午節(jié)前訂購(gòu)了一大批大心粽，送給他分布在全國(guó)各地的客戶品嘗。

2018年剛開(kāi)始賣(mài)大心粽，是為了補(bǔ)貼家用，自己包自己擺攤。2019年開(kāi)始，員工一個(gè)兩個(gè)三個(gè)地慢慢增加，我也慢慢開(kāi)始做了工場(chǎng)、開(kāi)了門(mén)店、申請(qǐng)了商標(biāo)。 范銀英介紹，廣寧人至今保留著逢年過(guò)節(jié)吃粽子的習(xí)慣，但是會(huì)包、愿意動(dòng)手包的人已經(jīng)明顯減少。 現(xiàn)在，我想得更多的是要將這種傳統(tǒng)的技藝、傳統(tǒng)的粽子傳承下去，一步步將我們當(dāng)?shù)氐奈幕Ａ粝聛?lái)。

今年，在廣寧縣文化館的幫助下，范銀英將大心粽制作技藝申報(bào)為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目并獲得批準(zhǔn)。 我覺(jué)得，能夠用最簡(jiǎn)單的材料保持大心粽最原始的味道就行了，我想讓廣寧人能夠吃到廣寧的鄉(xiāng)味、記住廣寧的鄉(xiāng)情。