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11月29日，記者從三水區(qū)文廣旅體局獲悉，第九批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄正式公布。三水新增6項(xiàng)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，包括1項(xiàng)傳統(tǒng)體育、游藝與雜技，2項(xiàng)民俗和3項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。截至目前，三水區(qū)級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目達(dá)到了38個(gè)。

近年來(lái)，區(qū)文廣旅體局加大對(duì)本土特色文化物質(zhì)遺產(chǎn)的挖掘、保護(hù)、傳承和發(fā)展力度，不斷建立健全非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，加大對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的宣傳，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，擴(kuò)大影響力。

美食類項(xiàng)目是非遺“大戶”

第九批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄正式公布，蘆苞臘味制作技藝、豬肚包雞制作技藝、詠泉特色美食、三水臭屁醋食俗、三水河鮮生產(chǎn)習(xí)俗、太極拳（楊式）共6個(gè)項(xiàng)目入選，涵蓋傳統(tǒng)體育、游藝與雜技，傳統(tǒng)技藝和民俗3大種類。

此次新增的6個(gè)區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目，其中與“吃”相關(guān)的就有5個(gè)，是本次新增區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目的“大戶”。包含了臘味食品、飲食習(xí)俗等，比較知名的有蘆苞臘味制作技藝、三水臭屁醋食俗、三水河鮮生產(chǎn)文化等。

剛做好的臭屁醋火鍋，鍋中放入了玉米、雞肉、排骨等食材，口感酸爽，開(kāi)胃健脾

三水區(qū)旅游飲食協(xié)會(huì)作為三水臭屁醋食俗、三水河鮮生產(chǎn)習(xí)俗兩項(xiàng)民俗的申報(bào)單位，該協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)梁紹明表示，這兩項(xiàng)民俗有著悠久的文化歷史以及群眾基礎(chǔ)，具有鮮明的本土特色，能體現(xiàn)人民群眾文化創(chuàng)造力的典型性和代表性。

數(shù)百年來(lái)，三水臭屁醋憑借其“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”，加上健康有益，酸臭味濃郁，入口酸爽甘香，進(jìn)入到三水區(qū)民眾的食譜中，代代相傳，成為維系鄉(xiāng)里感情的載體。據(jù)介紹，經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展，近年來(lái)三水區(qū)開(kāi)辦了數(shù)十家主營(yíng)臭屁醋火鍋的餐飲店，三水臭屁醋已成為市民日常生活中一種傳統(tǒng)食物和文化習(xí)俗。

在西布衛(wèi)食餐廳、臭屁醋火鍋中，放入玉米、雞肉、豬腳等食材，酸酸甜甜，口感酸爽，開(kāi)胃健脾。

美食是一個(gè)城市特有的味道，此次多種美食制作技藝、美食民俗入選，不僅對(duì)三水區(qū)餐飲和美食傳承發(fā)展提出更高的要求，也從更大意義上原汁原味地保護(hù)、傳承了一些有價(jià)值、廣受歡迎的三水味道。

重視傳承發(fā)展非遺文化

區(qū)文廣旅體局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開(kāi)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目申報(bào)工作，是挖掘本地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源的重要舉措，有助于推進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、傳承和發(fā)展，有利于增強(qiáng)城市文化底蘊(yùn)。

近年來(lái)，三水區(qū)文廣旅體局加大對(duì)本土特色文化物質(zhì)遺產(chǎn)的挖掘、保護(hù)、傳承和發(fā)展力度，不斷建立健全非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，加大對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的宣傳，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，擴(kuò)大文化影響力。

拉爺農(nóng)莊新鮮出爐的臘味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，風(fēng)味獨(dú)特，香味濃郁。/佛山日?qǐng)?bào)記者賴基潤(rùn)攝

截至目前，三水共有區(qū)級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目38個(gè)，其中省級(jí)項(xiàng)目2個(gè)、市級(jí)項(xiàng)目15個(gè)。市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承基地6個(gè)，市級(jí)傳習(xí)所1個(gè)。

據(jù)了解，2015年開(kāi)始，三水區(qū)對(duì)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人和區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目實(shí)施專項(xiàng)補(bǔ)助。2018年出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)文化事業(yè)和文旅產(chǎn)業(yè)雙輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，對(duì)新入選的區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目，成功申報(bào)國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)的非遺項(xiàng)目，積極開(kāi)展保護(hù)和傳承工作的非遺代表性傳承人，實(shí)施專項(xiàng)資金補(bǔ)助。

蘇記臘味正在晾曬中的臘肉和臘腸。/佛山日?qǐng)?bào)記者賴基潤(rùn)攝

扶持政策的出臺(tái)，促進(jìn)了三水區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承發(fā)展，鼓勵(lì)和引導(dǎo)更多社會(huì)力量主動(dòng)參與到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)弘揚(yáng)保護(hù)傳承工作中來(lái)。政策出臺(tái)以來(lái)，三水區(qū)新增6個(gè)區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目，3個(gè)市級(jí)非遺項(xiàng)目，2位區(qū)級(jí)非遺傳承人，6位市級(jí)非遺傳承人。

三水區(qū)第九批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄