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能“呼吸”的楊梅保鮮盒、一臺可頂300多人工的超高壓蝦貝脫殼機(jī)、完美包裹住桃肉的“網(wǎng)紅”蜜桃果凍……這些腦洞大開的成果，都是寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長凌建剛研究員牽頭研發(fā)的，他也是今年9個(gè)“省農(nóng)業(yè)科技突出貢獻(xiàn)者”之一。

“新型復(fù)合果蔬汁風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化技術(shù)”剛通過科技部驗(yàn)收、“復(fù)合果蔬汁鑒偽技術(shù)”即將提交驗(yàn)收，食品非熱加工實(shí)驗(yàn)室建設(shè)開始申報(bào)，這段時(shí)間，凌建剛十分忙碌。從半路出家的農(nóng)科檢測員，到農(nóng)戶眼中什么問題都難不倒的保鮮“大咖”，凌建剛用熱情與專注，拓展著農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工的技術(shù)邊界。

有人說，食品保鮮加工就像變魔術(shù)，把不可能變成可能。在凌建剛看來，最厲害的“魔術(shù)師”是創(chuàng)新——從農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革出發(fā)，由科技創(chuàng)新入手，這片土地還將發(fā)生更多神奇的變化。

沉下來，“一定要幫村民把楊梅保鮮這件事干成”

寸頭，眼鏡，襯衫。初見凌建剛，一股工科學(xué)者的氣質(zhì)撲面而來。

2006年，凌建剛還是農(nóng)科院檢測中心的一名檢測員，一次偶然的工作調(diào)動(dòng)，他來到新成立不久的農(nóng)產(chǎn)品加工研究所擔(dān)任負(fù)責(zé)人。

“不僅缺人，而且缺課題，方向是什么也不明確?！睆牧闫鸩?，凌建剛一邊給自己鼓勁，一邊四處調(diào)研走訪。他了解到楊梅、枇杷、水蜜桃這類特色農(nóng)產(chǎn)品雖然風(fēng)味獨(dú)特，但采摘后損耗較大，農(nóng)戶對保鮮的需求十分迫切，而當(dāng)時(shí)，正值物流行業(yè)起步，市場上尚無太好的保鮮技術(shù)方案?！案纱?，就做果蔬保鮮！”

2010年，加工所楊梅保鮮課題獲寧波市農(nóng)業(yè)重大專項(xiàng)支持，凌建剛選定象山縣泗洲頭鎮(zhèn)下馬岙村、墩岙村作為楊梅保鮮示范基地?；匚恢闷h(yuǎn)，凌建剛和同事們決定駐點(diǎn)。直線距離幾公里，走起來卻是兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的山路十八彎。“山高路遠(yuǎn)、物流不便，這也是山里楊梅長期走不出去的原因。我們當(dāng)時(shí)就下了決心，一定要幫農(nóng)戶把楊梅保鮮這件事干成?！绷杞▌傉f。

他們設(shè)計(jì)的核心對策是氣調(diào)保鮮，簡單來說，就是在采摘點(diǎn)周邊建設(shè)保鮮冷庫，同時(shí)，研制氣調(diào)貯運(yùn)保鮮箱，讓楊梅持久鮮活?！斑@個(gè)箱子光原創(chuàng)設(shè)計(jì)就有十幾處，如何實(shí)現(xiàn)層層堆疊？怎么方便提拉運(yùn)輸？都申請了專利?！绷杞▌傊钢ぷ魇依锏囊慌艢庹{(diào)箱告訴記者。

凌建剛帶領(lǐng)技術(shù)骨干上梅山、下冷庫，揀楊梅、測指標(biāo)，手把手教梅農(nóng)操作?！坝幸换兀覀冊诖謇锎?天7夜。早晨5時(shí)起床，晚上七八時(shí)才吃晚飯。那段時(shí)間腦子里全是楊梅?！彼χf。功夫不負(fù)有心人。在“蹲守”了兩個(gè)楊梅季后，新型保鮮技術(shù)正式在泗洲頭的楊梅種植基地投入應(yīng)用。而今，在各項(xiàng)保鮮技術(shù)與創(chuàng)新裝備的保駕護(hù)航下，楊梅保鮮時(shí)間最多可達(dá)到25天。

“技術(shù)是硬碰硬的，關(guān)鍵是要找準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)的需求以及保鮮加工的突破口，大膽創(chuàng)新!”凌建剛告訴記者,這些年，他們把楊梅、葡萄等一批保鮮“硬骨頭”給啃了下來，加工所一年的課題經(jīng)費(fèi)最多時(shí)超過1000萬元。

跑出去，“不接受市場檢驗(yàn)，再好的技術(shù)也沒有說服力”

保鮮技術(shù)靈不靈，最有發(fā)言權(quán)的是農(nóng)戶。除了日常搞科研，凌建剛最常去的就是田間地頭和農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。長期和農(nóng)戶打交道，凌建剛結(jié)交了不少朋友。他的手機(jī)里，密密麻麻存了好多農(nóng)戶、經(jīng)銷商的電話，打開微信，最活躍的也是一個(gè)個(gè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)群。

“不接受市場檢驗(yàn)，再好的技術(shù)也沒有說服力?！绷杞▌偢嬖V記者，和一般意義上的科研項(xiàng)目不同，保鮮技術(shù)從立項(xiàng)開始，就和企業(yè)綁在一起?！捌髽I(yè)是主體，我們作支撐。以我們發(fā)明的鮮活農(nóng)產(chǎn)品馴化預(yù)冷裝備為例，可減少貯運(yùn)損耗5%至10%，降低能耗20%，實(shí)現(xiàn)間接經(jīng)濟(jì)效益18.51億元，直接經(jīng)濟(jì)效益超1.2億元?！?/p>

不僅解決技術(shù)難題，有時(shí)還要當(dāng)“銷售顧問”。東錢湖的藍(lán)莓成熟了，怎么提高附加值？凌建剛過去蹲點(diǎn)調(diào)研；象山“紅美人”每季都產(chǎn)生大量次果，如何加工再利用？“我們和農(nóng)戶一塊找問題、報(bào)課題、接天線，一來二去，成果有了，市場也打開了。這幾個(gè)月，光‘紅美人’智能產(chǎn)地加工基地我們就跑了十多趟?！绷杞▌傉f。

這些年，凌建剛帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)幾乎跑遍了寧波所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，看場地、談項(xiàng)目、出點(diǎn)子。與此同時(shí)，閑不住的凌建剛還主動(dòng)請纓，組織農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工培訓(xùn)?；顒?dòng)是純公益的，付出的精力卻一點(diǎn)不少。請專家、排課程、當(dāng)講師……凌建剛忙在其中，樂在其中。“通過線上線下的交流培訓(xùn)，我們把全省全國的農(nóng)戶和專家都連接到了一起，大伙兒互相探討，共同進(jìn)步?！?/p>

走在前，“把‘味道’這件事做到極致！”

“這款果汁采用了果酒穩(wěn)態(tài)化及防褐變等多個(gè)關(guān)鍵技術(shù)，可以說是最大限度保留了鮮榨水蜜桃汁的香甜風(fēng)味，大家嘗嘗看！”最近，在奉化區(qū)舉行的一場主題沙龍上，凌建剛變身“帶貨主播”，推介起團(tuán)隊(duì)與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作開發(fā)的多款水蜜桃深加工產(chǎn)品。

我國農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)市場規(guī)模已超20萬億元，這對廣大農(nóng)戶和農(nóng)業(yè)科技工作者來說是巨大的機(jī)遇。不管是傳統(tǒng)的貯運(yùn)保鮮，還是像水蜜桃這樣的全產(chǎn)業(yè)鏈深加工，在凌建剛看來，其實(shí)都是一個(gè)目的，就是盡最大可能保持農(nóng)產(chǎn)品的本味，從而提高農(nóng)業(yè)效益，助農(nóng)戶增收。

“味道是農(nóng)產(chǎn)品最大的競爭力。”凌建剛告訴記者，這些年，他和團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)換思路，不斷鉆研超高壓等新興的非熱加工技術(shù)，保鮮路子越走越寬。

“我還專門給我們的第二黨支部取了一個(gè)別名，叫‘味·道黨支部’,目標(biāo)就是把保鮮加工這件事做到極致。”凌建剛笑著說。在他的激勵(lì)下，加工所于2018年成為一個(gè)國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心，加工所有5人入選了寧波市領(lǐng)軍和拔尖人才計(jì)劃。

食品需要保鮮，科研思路也要時(shí)刻“保鮮”?！吧鐓^(qū)團(tuán)購、生鮮物流等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，對農(nóng)產(chǎn)品保鮮提出了個(gè)性化的新要求。有需求，我們就要做！”凌建剛帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從預(yù)冷、包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)等前沿技術(shù)，創(chuàng)新研發(fā)產(chǎn)地馴化預(yù)冷庫、移動(dòng)智能冷庫、智能生鮮儀等一系列新裝備及配套技術(shù)，訂單絡(luò)繹不絕。

腦筋活，善學(xué)習(xí)，是同事們對凌建剛的最大印象?？朔挲g、外語學(xué)習(xí)等多方面的困難，獲得正高職稱后，凌建剛還在職攻讀了浙江大學(xué)食品科學(xué)博士學(xué)位；為加強(qiáng)與國際優(yōu)勢學(xué)科合作交流，他策劃舉辦行業(yè)研討會(huì)，積極爭取到權(quán)威會(huì)議上作報(bào)告；每年暑假，他還化身“科技新苗”導(dǎo)師，和中學(xué)生一起泡實(shí)驗(yàn)室，研究水果蔬菜怎么做更好吃……“保味”之途，凌建剛腳步不停。