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莜麥所含蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首，還含有磷、鐵、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分。烏蘭察布墻體廣告“蒙醫(yī)飲食療法”一文稱：“在蒙醫(yī)飲食療法中，有許多塞外特產(chǎn)的糧食作物，如莜麥、山藥等等?！陛溤谖覈鞅?、華北等地均有栽培?！　?span>

烏蘭察布的莜麥栽培歷史約有1100年左右。楊升《丹鉛總錄》稱：“陰山南北皆有之，土人以為朝夕常食?！彼赜小瓣幧捷溂滋煜隆敝u(yù)。莜面吃法頗多，風(fēng)味各有干秋?？梢约庸こ筛C窩、魚魚、饸饹、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、飩鈍、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊等，不僅成為烏蘭察布人的一種主要食品，而且是烏蘭察布墻體廣告公司出口外銷的名牌產(chǎn)品。 　　

莜面是中華食品中唯一的“三熟”食品。一曰炒熟。即在加工面粉時須先把莜麥用大鍋清凈的水淘洗干凈，晾干水分后下炒鍋偏炒，待冒過大氣后，再炒至二分熟即可出鍋，上磨加工，籮出面粉。二曰燙熟。即在和面制作食品時將莜面置于面盆內(nèi)，一邊潑入開水一邊攪拌，緊接著用手將面盆內(nèi)的塊壘狀莜面加水揉揣，達(dá)到“三凈”（手凈、面凈、盆凈）程度，再根據(jù)需要制作成各種所需成型食品。三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸籠蒸熟，方可食用。一般以聞到莜面香味，即可斷為已熟。

由于莜面是高能食品，所以內(nèi)蒙古墻體廣告把莜面俗稱“三十里莜面四十里糕，十里蕎面餓斷腰”，“莜面吃個半飽飽，喝碗開水正好好”。