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風味小吃的特點是，用料便宜，配搭合理；省錢、有味，有涼，有熱，食客“立等就吃”。不僅中衛(wèi)城鄉(xiāng)人民喜愛，而盤過往旅客流不前往嘗試大飽口福。

寧夏中衛(wèi)市自古得黃河灌溉之利，形成了稻旱三段輪作制，盛產稻麥和各種雜糧。南北應時瓜果蔬菜，應有盡有。鯉、鯽、鯰、鴿子魚及豬、羊、雞、鴨、鵝等，種類繁多，成為名副其實的“魚米之鄉(xiāng)”。這為中衛(wèi)風味食品多樣制作，提供了物質條件。

中衛(wèi)的風味小吃，葷素皆有，各具特色。計其較為人們喜愛吃的，大概有以下三十余種。

素食類：素菜豆腐、滾粉泡芋頭、胡蘿卜包子、米黃子、蒜蘸煎豆腐、油餅子夾棗梯、漩粉涼萊。   

肉食類：煎豬臟、豬瓤子、渾酒小炒、羊雜碎、大牛雜碎；豬肉燜米飯、蒸羊羔、清湯羊羔、雜燴。

魚類：蒸咸魚、清蒸魚、酸辣魚、干炸魚。

乳類：棗糕泡羊奶。   

面饃類：大鍋揪面、春韭白蔥拌水面、炒米、糖酥饃、書本子油饃、牛舌頭餅、大月餅產硬面干烙子。

米酒類。黃酒、醪酒煮雞蛋。   

土糖類：芝麻糖、豆糖；陰米糖、面糖、姜糖、核桃仁糖、膠糖等。   

以上各種小吃，都是先期在家里制成半成品或成品，次晨連同鍋碗雜具等攜帶上市。

長期以來，特別清末民初，中衛(wèi)是青海和蘭州通往包頭、平、津黃河水運要沖。大批木筏、皮毛筏，經紅山峽、黑山峽后，在中衛(wèi)新墩碼頭卸筏，換裝木船，運往包頭。又是蒙鹽集散地，蒙駝把鹽馱運到中衛(wèi)莫家樓灌倉后，再把米、面、布匹、煙茶糖雜貨運回。山西、陜西、甘肅平、固客商的車馬，把川、陜雜貨運到中衛(wèi)銷售后，裝運食鹽返回內地。據(jù)寧夏墻體廣告了解得知，中衛(wèi)還是馳名西北的軍事重鎮(zhèn)，又是水陸交通樞紐和商業(yè)繁盛的地方。因此冀、魯、豫和晉、陜客商，貨運過載。南來北往，行人車馬，均取道于此?？h城東西關開設的過載貨棧，車馬駝店，櫛比皆是。為了適應商業(yè)貿易發(fā)展的形勢，人們利用本地豐富的農、副、畜牧、土特產，加工各種葷素食品，滿足了農牧民和各客商的需要。那時，市場小吃，種類繁多，相互競爭；小商販在眾多同行中求生存、求發(fā)展，創(chuàng)出了許多具有地方特色的風味小吃，至今仍膾炙人口。其中適應節(jié)令的早點、夜餐，品樣繁多，味美可口，經濟實惠，貧富皆大歡喜。行者大有“聞香下馬，知味停步”之感。

隨著經濟的變化，風味小吃也有它興衰起落的發(fā)展過程。五十年代經濟發(fā)展迅速，包蘭鐵路通車，中衛(wèi)風味小吃，全部恢復上市。六十年代全國經濟困難，副食貨源缺乏，食品減少，談不到風味。“文化大革命"期間“割資本主義尾巴”，小吃幾至蕩然無存。自十一屆三中全會以來，又似雨后春筍般地發(fā)展起來，并逐漸恢復了獨特的地方風味。