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很多人在逛超市買買買的時候都注意到，很多商超的柜臺上都寫著“臨期食品打折降價”的標志，往往這樣的貨柜里從新鮮蔬菜到雞蛋牛奶，從第二件半價到買一贈一的“捆綁銷售”，貨品一應俱全，促銷力度更是動人心弦，但是我們的疑問也隨之而來。

到底什么樣的食品才是“臨期”呢？對于這些打折銷售甚至是白菜價的食品，消費者在“撿漏”的時候有沒有風險呢？臨期食品能否放心買？安心吃？

何為臨期食品？如何界定“臨期”？

臨期食品是指即將到達食品保質期，但仍在保質期內的食品。2012年1月27日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)文明確要求，食品經營者對即將過期的食品應向消費者作出醒目提示。也就是說，到了保質期臨界期限的食品，需要告知顧客并單獨出售。

那么，具體來講，食品的臨界期到底有幾天？這還要分情況。

標注保質期1年或更長的，臨界期為到期前45天，比如我們常見的罐頭、糖果、餅干等食品；

標注保質期6個月到不足1年的，臨界期為到期前20天，比如經常囤貨的方便面、無菌包裝的牛奶、果汁之類的；

而標注保質期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天，這一類就是我們常見的一些真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯等；

第四類，標注保質期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天，這主要是一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等；

而標注保質期更短一些的，在16天到不足30天的，臨界期為到期前5天，像酸奶、點心等；

最后一類，標注更短保質期，比如少于15天的，臨界期為到期前1-4天，例如新鮮牛奶、現做現賣的主食、未滅菌的熟食、未滅菌盒裝豆制品等等。

保質期和賞味期有何區(qū)別？

買食品的時候看保質期，可以說是個常規(guī)操作。不過，隨著現在商品的多元化，很多人在購買一些海外食品的時候，會發(fā)現“賞味期”這三個字印在外包裝上。那么過了“賞味期”的食品，算不算臨期食品呢？

中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅：保質期，其實是一個界定法律責任的概念，就是說在保質期的范圍之內，食品的生產者要為食品的基本品質和食品安全負責，到了期限以后就不負責了。賞味期是日本的一個標注方法，它主要考慮的是口味品質能夠達到產品的標準的規(guī)定要求，過期之后口味品質就不保證了，但是這里其實并沒有說過了期以后這個東西一定就不能吃了，食品安全就不保證了。對于我們國家而言，我們是既考慮到它的口味的品質，也考慮到它的食品安全的責任。其實對于很多食品而言，特別是那些長貨架期的食品而言，這個保質期都是有一定富余的。

臨期食品到底能不能吃？長期吃健康嗎？

而有網友則擔心，怕長期吃臨期食品不健康。那么臨期食品能不能吃？長期吃會有損健康嗎？

中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅：安全與否要看食品的品質有沒有變化。比如吃薯片，即便是剛出廠，仍然有不健康因素。但是吃一個臨期番茄罐頭，完全沒有壞，沒有漏氣，微生物沒有超標，吃了仍可以增加礦物質、番茄紅素。某些食物中的部分營養(yǎng)成分確實可能隨著出廠時間的推移而有所損失。還看番茄罐頭，剛出廠的時候，雖然經過殺菌，其維生素C含量大部分還在，它的維生素C還比較穩(wěn)定，但是放兩年其含量會逐漸下降。所以，從這個角度來講，吃剛出廠的要比吃快過期的番茄罐頭營養(yǎng)價值更高一點，但它的安全特性可能變化得并沒有那么大。但是也有一些短保質期的食品，比如說巴士奶要冷藏的，還有一些豆制品，短保質期的食品臨期安全的風險還是相對比較大的，一定要非常仔細。

消費者如何“撿漏”和保存臨期食品？

因為價格相對便宜不少，一些消費者熱衷于購買臨期食品，那么，消費者在這些“臨期食品專柜”中挑選時要注意什么？買回家又該如何保存？

中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅：消費者首先要考慮到食品安全的問題，在家里過期它也是過期，買的數量跟食用的能力和速度一定要成比例，一次不要買太多，避免造成新的浪費。如果買來一大堆同樣的食品?？赡芫蜁刻旒颖杜Φ厝コ?，那很可能這段時間消費者的健康水平會下降。第二，買回來之后要盡快消費掉。第三，在打開吃的時候，一定要注意食品的狀態(tài)，因為一旦過期，這個責任是消費者自己的，既不能去找超市，也不能找網站，也不能去找生產的廠家了。如果買來以后，消費者怕它出現一些提前過期或者說過期之前吃不完的情況，用低溫的方法延長食物的保質期。比如說豆腐，先把它切成塊，然后用保鮮袋包起來放在冷凍室里，冷凍室里可能凍一個月都沒事。放在冷藏室繼續(xù)再放一個禮拜，很可能細菌超標，根本不能吃了。

市場監(jiān)管總局發(fā)布消費者購買提示

前不久，市場監(jiān)管總局食品抽檢司委托食品安全權威專家，制作了《臨期食品，可以買嗎？》等科普短視頻。從選購、制作、食用、儲藏等不同角度介紹和解讀相關食品安全知識，并提出合理化建議。