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“人造肉”，包含植物肉、體細(xì)胞肉等一系列蛋白質(zhì)來(lái)源，用以取代傳統(tǒng)式的肉類食品蛋白質(zhì)。在銷售市場(chǎng)上購(gòu)到的“人造肉”基本上全是植物肉：將豆類食品蛋白質(zhì)歷經(jīng)高溫、髙壓等生產(chǎn)加工步驟，使大豆蛋白獲得相近肌肉纖維的口味，并且用生成血紅蛋白等仿真模擬肉類食品的色調(diào)、口味與汁水等特點(diǎn)。

大家在素食餐廳品嘗到的“肉類食品”或是商場(chǎng)里買的“素雞”等豆類食品基本上都?xì)w屬于這一類商品，還可以覺(jué)得是人造肉的1.0版本號(hào)。

2019年5月，英國(guó)一家名字叫做BeyondMeat（不一樣肉客）的企業(yè)在Nasdaq主板上市，變成“人造肉第一股”，發(fā)售當(dāng)日股票價(jià)格提高163%，創(chuàng)出金融風(fēng)暴至今最好IPO首日主要表現(xiàn)；發(fā)售兩月后，股票價(jià)格對(duì)比股價(jià)翻了7倍。

人造肉的核心理念也得到了科技領(lǐng)域的認(rèn)同。2019年2月，《麻省理工科技評(píng)論》評(píng)比出的2019年“全世界十大開(kāi)創(chuàng)性技術(shù)性”中，人造肉漢堡包位居在其中。

2020年4月，麥當(dāng)勞、星巴克咖啡、棒約翰等國(guó)際性中式快餐大佬的人造肉商品聚堆發(fā)售。4月17日，中國(guó)人造植物肉知名品牌“禮拜零”與披薩知名品牌棒約翰協(xié)作發(fā)布人工合成肉丸子披薩。

4月20日，麥當(dāng)勞在我國(guó)三個(gè)大城市指定飯店首測(cè)綠色植物“黑椒雞塊”；4月21日，星巴克咖啡公布“對(duì)地球上更強(qiáng)些”，發(fā)布一系列選用大豆蛋白的食品類系列產(chǎn)品“星善食”，這一份萊單包括三款燕麥片乳飲料，三款BeyondMeat（漢語(yǔ)知名品牌“不一樣牛羊肉”）人造牛肉的食品類，及其2款選用OMNIPORK（漢語(yǔ)知名品牌“新善肉”）人造豬肉的食品類。

中國(guó)人造肉公司已經(jīng)積極主動(dòng)合理布局，2020年11月，山東赫達(dá)宣布擬開(kāi)設(shè)控股子公司，聲稱要積極推進(jìn)食品級(jí)不銹鋼纖維素醚在大豆蛋白人造肉行業(yè)的運(yùn)用。2020年4月，東寶生物公布表明：“企業(yè)人造肉休閑零食產(chǎn)品順利完成產(chǎn)品研發(fā)，將打造出全營(yíng)養(yǎng)成分系列產(chǎn)品的人造肉商品等?！币粯釉?020年4月，英國(guó)的BeyondMeat公布在上海周邊投資建廠。

人造肉的擁護(hù)者列舉了傳統(tǒng)式肉制品的眾多難題，在其中關(guān)鍵的論點(diǎn)論據(jù)有：傳統(tǒng)式的養(yǎng)殖業(yè)必須資金投入很多的資源，比如精飼料、土地資源、水等，養(yǎng)殖業(yè)也是空氣污染物甲烷氣體的關(guān)鍵來(lái)源于之一；傳統(tǒng)式的尖肉被覺(jué)得是潛在性致癌物質(zhì)，依據(jù)相關(guān)藥理學(xué)提議，人每星期攝取的尖肉（羊牛生豬肉等）不可太多。除此之外，一般的肉制品也擁有病疫、抗菌素等風(fēng)險(xiǎn)因素。在傳統(tǒng)式養(yǎng)殖業(yè)中，有關(guān)動(dòng)物權(quán)利與人道主義精神維護(hù)的難題自始至終存有異議。

而“人造肉”被明星代言人并走上熱搜榜后，被眾多我國(guó)網(wǎng)民抨擊的不外乎幾個(gè)方面：

一是廣告宣傳高深莫測(cè)的吹噓。事實(shí)上，盡管大豆蛋白的定義很抽象性，但假如換為“豆類食品”馬上好了解了。做為吃客中華民族，我們中國(guó)人很早已把握了根據(jù)豆類食品制做素齋的技術(shù)性。而包含BeyondMeat以內(nèi)的技術(shù)性，關(guān)鍵也是運(yùn)用黃豆、扁豆等大豆蛋白為原材料制做素餐肉類食品，實(shí)質(zhì)上并沒(méi)有差別。被“吹捧”成高深莫測(cè)的“高科技”，顯而易見(jiàn)大伙兒并不付錢。

二是口味和價(jià)錢。人造肉在我國(guó)上市時(shí)間現(xiàn)有一年之上，從各層面意見(jiàn)反饋而言，與真肉的口味或是有差別。尤其是牛羊肉的仿品，相對(duì)性于真肉較為緊致的口味，人造肉的口味相對(duì)性疏松，肉和汁都沒(méi)有渾然一體的覺(jué)得。雞脯肉類的意見(jiàn)反饋相對(duì)性不錯(cuò)，有顧客覺(jué)得能夠做到“真假難辨”的水平。

一樣，價(jià)錢也是被網(wǎng)民調(diào)侃的一大要素。人造肉的價(jià)錢并不劃算，制成品價(jià)錢和真肉并沒(méi)有區(qū)別，乃至比真肉還需要貴。例如某餐飲連鎖加盟知名品牌的炸雞柳，真肉做成的商品為五塊12元，人造肉商品則是四塊12.5元?！耙粯拥膬r(jià)錢，能夠購(gòu)到真肉，何苦要吃假肉呢？”除非是是搶鮮，不然，支撐點(diǎn)大家選購(gòu)人造肉的原因并不充足。

專業(yè)人士也覺(jué)得，不管營(yíng)養(yǎng)成分或是口味，人造肉還必須精湛。從無(wú)碳水化合物、無(wú)飽和脂肪酸，及其沒(méi)有藥殘、低脂肪等視角而言，人造肉的確營(yíng)銷手段很大?？墒?，其研發(fā)仍處在初期環(huán)節(jié)，技術(shù)性上仍有必須改善的地區(qū)，假如替代小動(dòng)物肉，在營(yíng)養(yǎng)成分、身心健康等層面還必須有更充足的事實(shí)論據(jù)。