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“雄兄，此次壽辰菜品和口感都非常好，是否有到哪去學(xué)習(xí)啊？”近日，鄉(xiāng)廚蔡捷雄承攬的一場壽辰，因菜品新奇、口感極佳獲得了顧主的不斷夸贊。蔡捷雄告知新聞?dòng)浾?，他烹飪技術(shù)的進(jìn)步，歸功于近些年參與了由人社廳單位、產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和村內(nèi)舉行的各種培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

蔡捷雄嘴中的“村內(nèi)”，說的是坐落于韓江旁邊的湘橋區(qū)意溪鎮(zhèn)埔東村，百余年來，這兒擺脫許多“潮州菜大廚”。時(shí)迄今日，人口數(shù)量僅1300多的人的埔東村，在外面的主廚卻達(dá)到200多的人，蹤跡覆蓋全國全國各地和東南亞地區(qū)一部分我國。

但是，出產(chǎn)大廚師的埔東村卻在上年的肺炎疫情沖擊性下“受冷”?！笆芊窝滓咔槲：?，上年餐飲業(yè)遭受極大沖擊性，有一段時(shí)間，村內(nèi)賦閑的主廚不在少數(shù)?！?nbsp;埔東村黨支書蔡鎮(zhèn)豐說。

“賦閑”并不意味著渾渾噩噩，勤快質(zhì)樸的埔東主廚在村內(nèi)的機(jī)構(gòu)下，參與了各種廚藝培訓(xùn)班，蔡捷雄便是在其中之一?！按蠹已s了潮州菜高手到村內(nèi)為學(xué)生作烹飪技術(shù)提高學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并邀約技術(shù)專業(yè)教師，授課勞動(dòng)合同法、擔(dān)保法及其生產(chǎn)安全等專業(yè)知識(shí)，進(jìn)一步提高村內(nèi)主廚的烹飪技術(shù)和綜合能力?！?nbsp;蔡鎮(zhèn)豐告知新聞?dòng)浾摺?/p>

伴隨著上年第三季度肺炎疫情轉(zhuǎn)好，市場的需求慢慢再生，埔東主廚們又陸續(xù)踏入了解的廚房里，在分別的職位上大展拳腳?！艾F(xiàn)階段，村內(nèi)的主廚早已需求量很高，也有許多村西的年青人到大家村拜師?！辈替?zhèn)豐說。

除開村內(nèi)自發(fā)性機(jī)構(gòu)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，上年至今，市烹飪研究會(huì)還聯(lián)系實(shí)際，緊緊圍繞農(nóng)村主廚和潮菜人才團(tuán)隊(duì)塑造，根據(jù)送技下基層，推動(dòng)農(nóng)村學(xué)生就業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)，讓潮菜變成鄉(xiāng)村振興的“道路”。如在湘橋區(qū)意溪鎮(zhèn)錫美村舉行的“全鵝宴”送技下基層自主創(chuàng)業(yè)青年人培訓(xùn)講座中，市烹飪研究會(huì)副理事長方樹光領(lǐng)著別的老師傅，當(dāng)場將獨(dú)立開發(fā)設(shè)計(jì)的獅頭鵝“全鵝宴”做法教授給學(xué)生。主題活動(dòng)當(dāng)日吸引住了錫美村及附近40多位自主創(chuàng)業(yè)青年人前去參與，合理地提高了農(nóng)村主廚的手藝，推動(dòng)潮菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

在農(nóng)村烹飪培訓(xùn)行動(dòng)中，市社保局在全省9個(gè)農(nóng)村創(chuàng)建“潮菜烹制技能型人才農(nóng)村培訓(xùn)中心”，并協(xié)同市烹飪研究會(huì)、市主廚研究會(huì)等產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)高品質(zhì)師資隊(duì)伍，根據(jù)集中化學(xué)習(xí)培訓(xùn)和“送教上門”等方法塑造農(nóng)村主廚，全力以赴連通農(nóng)村烹飪培訓(xùn)“最后一公里”。

“農(nóng)村廚師的培訓(xùn)現(xiàn)階段早已相繼在潮州市全國各地舉行，大家期待在每個(gè)地區(qū)塑造出一批能制做特點(diǎn)地區(qū)菜式的主廚。例如像饒平縣伴山靠海邊，能夠在海產(chǎn)品、山野菜等原材料上狠下功夫，發(fā)布一批特點(diǎn)菜肴，推動(dòng)高品質(zhì)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，助推鄉(xiāng)村振興。”方樹光說。