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宋元之前， 水餃 本來(lái)叫 角子、角兒 (最開(kāi)始叫 小餛飩 )。元明之時(shí)，因?yàn)橐曨l語(yǔ)音轉(zhuǎn)變，北京市一帶把 角子 改變?yōu)?水餃 ，中原官話的一些家鄉(xiāng)話仍保存 角子、角兒 的稱呼，此外一些北方方言則稱其為 扁食 。據(jù)《漢語(yǔ)方言大詞典》， 扁食 的稱呼今日仍遍布在中原官話、蘭銀官話、晉語(yǔ)等家鄉(xiāng)話中。而閩南地區(qū)家鄉(xiāng)話的廈門(mén)市、漳州市還用 扁食 指小餛飩。

扁食 的來(lái)源于各不相同。方言學(xué)家周磊曾在《說(shuō) 扁食 》一文中探討其遍布和來(lái)源于。蒙語(yǔ)權(quán)威專家丁石慶強(qiáng)調(diào)， 水餃 在蒙古族語(yǔ)族諸語(yǔ)言中基礎(chǔ)都用近 扁食 的音標(biāo)發(fā)音方式，但某些家鄉(xiāng)話也是有近 水餃 的音標(biāo)發(fā)音方式。博士研究生馬曉慧詳細(xì)介紹，維語(yǔ)中 水餃 的叫法也貼近 扁食 。有些人由此覺(jué)得中文北方方言的 扁食 可能是蒙語(yǔ)借詞。這個(gè)問(wèn)題饒有興趣，小編贊成周磊、丁石慶老先生的見(jiàn)解，很有可能是北方民族使用了中文的詞。

因?yàn)?扁食 水餃 角子 在指稱目標(biāo)、來(lái)源于和視頻語(yǔ)音上的恩怨和構(gòu)詞法的差別，有的家鄉(xiāng)話嘗試將他們區(qū)別起來(lái)。例如在陜北高原，水餃因型制和烹飪方式不一樣而所說(shuō)不一樣 捏成元寶狀、煮著吃的叫 扁食 型體很大、蒸著吃的叫 水餃 另外把比水餃大而型制同樣的包餃子餡兒食品類叫 角子 。陜北話把帶餃子餡兒的糕揉成大餃子狀，叫 角子糕 ，把這類糕的個(gè)人叫 糕角兒 糕角子 。因而，在家鄉(xiāng)話地域，一樣是 水餃 這一專有名詞，但很有可能與普通話水平如同而實(shí)異。例如，陜北高原神木人假如要做餃子，一定會(huì)問(wèn) 吃粽子還是吃扁食 。

關(guān)中地區(qū)家鄉(xiāng)話中， 水餃 的叫法更為豐富多彩多種多樣。在其中最廣泛、正宗的叫法是 煮饃、煮角子、角角、扁食、圪瘩(子) ， 肉疙瘩(子) 一般專指肉餡兒水餃。華縣還保存了水餃最開(kāi)始的稱呼 小餛飩 。

把 水餃 叫 煮饃 ，外省人大約難以理解。實(shí)際上，關(guān)中人基本上把全部蒸、烤，乃至煮的面點(diǎn)都叫 饃 。如 蒸饃 指饃饃， 花饃/禮饃 指過(guò)年或過(guò)節(jié)蒸的各種各樣造型設(shè)計(jì)的饅頭， 烙饃 指烘烤的發(fā)面餅，最知名的是陜西八大怪之一的 鍋盔饃 ， 肉夾饃 指做臘汁肉夾饃的發(fā)面餅，陜西關(guān)中特色小吃 羊肉泡 指牛肉、羊肉帶湯煮的死面餅。水餃狀的 煮饃 ，僅僅諸多的 饃 中的一種罷了。

除開(kāi)不一樣的家鄉(xiāng)話方式， 水餃 的音標(biāo)發(fā)音還蘊(yùn)含了豐富多彩的中文史信息內(nèi)容。普通話水平的 水餃 ，許多中原官話區(qū)的人說(shuō) 角(jue21)子 。其視頻語(yǔ)音的差別，意味著了北方官話同中原官話中間的一個(gè)關(guān)鍵區(qū)別點(diǎn)：中古時(shí)期宕江攝入聲字(注：中古時(shí)期鼻韻母分十六攝，即十六類，各自用一個(gè)字來(lái)意味著：果假遇蟹止效流咸山深臻宕江曾梗通。在其中后邊九攝包括陽(yáng)聲韻和入聲韻)的鼻韻母，北方官話系讀ao、iao韻，中原官話系讀o、uo、e、 e韻，產(chǎn)生齊整的對(duì)應(yīng)關(guān)系。如北京方言的烙(l o)和腳(jiǎo)在西安話中各自讀作luo21和juo21。

北方官話與中原官話的這類差別，最遲在元朝早已產(chǎn)生。王力老先生在《漢語(yǔ)語(yǔ)音史》中強(qiáng)調(diào)： 宋朝的覺(jué)韻劃入元朝的歌戈和蕭豪。 正由于元朝北方官話英語(yǔ)口語(yǔ)中 角子 的 角 早已從讀覺(jué)韻劃入蕭豪韻(貼近今日的iao韻)，另外在偏中、南、中西部的官話中，它讀取歌戈韻(相近今日的 e韻)，為了更好地防止發(fā)音的搞混，因此 此外用一個(gè) 水餃 來(lái)記寫(xiě)本詞。因而 餃 是后起字。

家鄉(xiāng)話中關(guān)于餃子的叫法，組成了一幅絢麗多彩的應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)繪畫(huà)。在漢語(yǔ)方言中，像 水餃 那樣填滿著應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)信息內(nèi)容的食品名稱也有很多，非常值得細(xì)心發(fā)掘。