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 金子平，疍家人，出生于西江肇慶市小湘段海上名門，從業(yè)疍家糕制做近30年，2005年建立 樂滿園春色 疍家糕知名品牌。很多年來根據(jù)疍家糕這一媒介，致力于承傳、弘揚(yáng)疍家文化。其制做的疍家糕有40層，歷經(jīng)泡浸、磨漿、配制、蒸粉、滾動(dòng)、公布、制冷等好幾個(gè)流程制做而成，口味滑爽，麥香十足。2020年，被獲評(píng)省部級(jí)非遺文化（疍家糕制做手藝）象征性新項(xiàng)目象征性傳承人。

金子第三方網(wǎng)店轉(zhuǎn)讓平臺(tái)制做疍家糕。 西江日?qǐng)?bào)新聞?dòng)浾?潘粵華 攝

疍家糕凝固老前輩的生活智慧

新聞?dòng)浾撸函D家糕是廣東省疍家人的傳統(tǒng)式節(jié)慶日食品類。您你是否還記得童年吃疍家糕的場(chǎng)景嗎？

金子平：自然還記得。兒時(shí)尤其盼望新年，由于能夠一家人聚在一起做疍家糕、吃疍家糕，和樂融融，尤其高興。這類溫暖幸?？鞓返那榫?，比疍家糕的美味可口更令我印象深刻。

新聞?dòng)浾撸耗鞘裁磿r(shí)候開始學(xué)習(xí)制做疍家糕？全過程中有哪些難以忘懷事？

金子平：十二三歲時(shí)，我已逐漸跟爸爸媽媽學(xué)作疍家糕。疍家糕的制成品一般有40層。我第一次做時(shí)，一層粘米粉沒熟就慌忙鋪平第二層，結(jié)果全部制成品廢止了。此次的不成功讓我明白了，每一個(gè)制做階段都需認(rèn)真細(xì)致、保證完美，這也就是我很多年來的堅(jiān)持不懈。

新聞?dòng)浾撸号c一般糕品對(duì)比，疍家糕有什么不一樣？

金子平：疍家糕現(xiàn)有數(shù)千年的歷史時(shí)間。它的制做有選材、泡浸、打漿等10多道工藝過程，僅泡浸稻米就需3到4個(gè)鐘頭。泡浸時(shí)間的長度、米與水配制的占比、粘米粉拌和幅度的高低、蒸制溫度的高矮，都需精確把握。另外，它不但是一種美味，也是疍家文化的媒介，包括著疍家人對(duì)生活的感悟。

新聞?dòng)浾撸耗鞘遣皇强梢哉f，疍家糕是疍家老前輩從日常生活吸取的智慧結(jié)晶？

金子平：對(duì)的。從疍家糕的制做中，我懂得了像祖上一樣潛心、認(rèn)真細(xì)致和細(xì)心。

升級(jí)機(jī)器設(shè)備維持糕品品質(zhì)平穩(wěn)

新聞?dòng)浾撸洪L大以后，是啥打動(dòng)了您去營銷推廣疍家糕制做手藝？

金子平：疍家糕已變成了一種文化基因，深植在我的內(nèi)心深處。營銷推廣疍家糕是長時(shí)間累月沉浸在疍家文化中的結(jié)果，就是我留住鄉(xiāng)愁的一種情結(jié)。開創(chuàng) 樂滿園春色 疍家糕知名品牌，便是為了更好地讓大量人品嘗到這一能吃的 非遺文化 。

新聞?dòng)浾撸簜鹘y(tǒng)技藝的維護(hù)與承傳要融入時(shí)期發(fā)展趨勢(shì)。您對(duì)疍家糕制做手藝開展了什么改善？

金子平：在保存?zhèn)鹘y(tǒng)手工藝的基本上，我對(duì)疍家糕的制做機(jī)器設(shè)備開展了升級(jí)更新改造。從零開始，自身資金投入資產(chǎn)設(shè)計(jì)方案、制做，十年來已升級(jí)至第五代機(jī)器設(shè)備。這套機(jī)器設(shè)備讓溫度管控的可執(zhí)行性更強(qiáng)，能大批量生產(chǎn)，干凈衛(wèi)生，產(chǎn)品品質(zhì)也更平穩(wěn)，口味更滑爽，麥香更濃，考慮了市場(chǎng)的需求。

新聞?dòng)浾撸簽榱烁玫貭I銷推廣疍家糕制做手藝，您作了什么勤奮？

金子平：主要是引進(jìn)來、走向世界。我曾經(jīng)到校園宣傳疍家糕和疍家文化，邀約權(quán)威專家、學(xué)生到生產(chǎn)制造產(chǎn)業(yè)基地參觀考察溝通交流，還到10好幾個(gè)省份宣傳策劃、營銷推廣疍家糕。

疍家糕承傳需走商業(yè)化的路面

新聞?dòng)浾撸河幸环N叫法，傳統(tǒng)技藝的維護(hù)和發(fā)展趨勢(shì)不可以只靠情結(jié)，您覺得對(duì)不對(duì)？

金子平：同意這一叫法?，F(xiàn)階段，我區(qū)專業(yè)生產(chǎn)加工疍家糕的店家非常少。疍家糕制做手藝的承傳離不了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐點(diǎn)，需走商業(yè)化的路面。這些年來，我資金投入巨額資產(chǎn)用以生產(chǎn)制造場(chǎng)所的更新改造、制做機(jī)器設(shè)備的升級(jí)及其宣傳推廣，疍家糕的名氣比之前大大的提高了，也擁有一定的市場(chǎng)的需求，但還達(dá)不上我的預(yù)估。

新聞?dòng)浾撸喝缒Ｕf，勤奮的結(jié)果比不上預(yù)估。是啥支撐點(diǎn)著您走下來？

金子平：盡管這不是一條非常容易走的路，但我以疍家糕為媒承傳疍家文化的初衷并不變。被獲評(píng)省部級(jí)非遺文化新項(xiàng)目象征性傳承人，獲得了各界人士認(rèn)同，我很開心，更倍感任務(wù)艱巨。

一路走來，我深深感受到，一個(gè)人的能量是很比較有限的，疍家糕制做手藝的承傳和發(fā)展趨勢(shì)必須全社會(huì)發(fā)展的適用。希望政府部門能增加適用和宣傳策劃的幅度，進(jìn)一步提高疍家糕、疍家文化的名氣，一同守衛(wèi)這門老技藝，留住鄉(xiāng)愁。