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常山縣麥香餅位居在其中

舌尖上的美味的麥香餅

麥香餅起緣嘉慶年間，是常山縣諸多特色小吃種類里最少調(diào)、質(zhì)樸的，也是常山縣人無法割舍的記憶力。根據(jù)“揉面、醒發(fā)、面培、制餡、包制、煎餅果子”六大全過程，一個個金黃色的麥香餅就制做完成了，借著它還冒著熱流趕快咬上一口，特別是在在嚴寒的早晨，那熱騰騰、熱烘烘的味兒直通心里。

01

揉面

按500g小麥面粉、200g溫開水（40℃上下）、5G酵母粉的占比，將小麥面粉拌和、不斷搓揉勻稱，做成面糊。

02

醒發(fā)

在面糊上遮蓋保鮮袋，維持25℃上下的溫度，醒發(fā)2鐘頭，讓面糊適度醒面就可以。

03

面坯

將醒好的面糊適當搓揉，呈勻稱的圓條形，依據(jù)欲制做的麥香餅的尺寸掐加入適量面糊，用手夾成正中間厚、邊沿薄的環(huán)形面坯。

04

制餡

先將新鮮的生豬肉造粒，最好是采用胖瘦占比為1:2的夾心肉，隨后添加適量切細的常山縣腌酸菜干、生抽醬油、米酒、紅辣椒面、味精調(diào)味品，充足攪拌均勻，腌漬1-兩個鐘頭。臨用時，再添加小香蔥翻拌。

05

包制

依照面坯與包餡1:1的占比，勻稱裝進制做好的包餡，收邊捏攏成球型。用手在餅球管理中心收邊處數(shù)次擠壓，成扁圓，再用搟餃子皮專用工具數(shù)次搟壓正反兩面，直到產(chǎn)生包餡分布均勻、不漏餡、雙面面坯薄厚基本一致的環(huán)形煎餅坯。

06

煎餅果子

煎煮后，美味可口的麥香餅就做好了了。這時的麥香餅雙面顏色金黃色，趁著熱服用口味最好！

小提示

制做麥香餅有幾個法則：其一麥粉上品，捏出面條；其二裹肉五香，新鮮切細；其三多方面腌酸菜，回絕爛葉；其四加上蔥條，酌量添加；其五辣粉翻拌，烤溫適當。那樣的餅簡直循香逾墻而過，不論是誰，嗅到了都想嘗一嘗。