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教師詳盡向?qū)W員詳細(xì)介紹“蟹柳珠瓜羹”的制做流程和關(guān)鍵點(diǎn)。 

市高級技工學(xué)校院校教師為學(xué)員展現(xiàn)烹飪技術(shù)。 

在天龍技工學(xué)校的特色菜肴課堂教學(xué)上，教師向?qū)W員解讀酸甜魚的做法。 

學(xué)員在教師的具體指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)培訓(xùn)制做菜式。 

蔬菜水果手工雕刻是烹制課程內(nèi)容之一。課堂教學(xué)上，學(xué)員們努力學(xué)習(xí)蔬菜水果手工雕刻。 

文/ 本報(bào)訊記者 丁玫 圖/ 本報(bào)訊記者 生態(tài)園

潮州菜蜚聲中外，是我區(qū)度假旅游的金飯碗之一，也是潮州市老百姓引以為豪的大城市標(biāo)記。潮州菜不但盛行油城，且悄然興起大江南北,飄香世界各國，危害普遍長遠(yuǎn)，是全球紅人難以忘懷的家鄉(xiāng)味。近些年，我區(qū)全力執(zhí)行“潮州菜老師傅”工程項(xiàng)目，規(guī)模性進(jìn)行潮州菜老師傅職業(yè)能力培訓(xùn)教育，定編《潮州菜標(biāo)準(zhǔn)匯編》，承傳烹制手藝，發(fā)揚(yáng)潮州美食文化藝術(shù)，發(fā)展趨勢潮州美食鄉(xiāng)村旅游。

近日，在潮州市高級技工學(xué)校學(xué)校烹飪一體化班里，潮州菜烹飪專業(yè)學(xué)員立在廚房灶臺前，備菜、查驗(yàn)專用工具、梳理環(huán)境衛(wèi)生。實(shí)際操作階段，學(xué)員們分為幾個(gè)，競相積極擔(dān)綱出戰(zhàn)，將一道“粉絲蒸扇貝”做得像模像樣。

“第一學(xué)年關(guān)鍵訓(xùn)練刀功、鼎工等基本功訓(xùn)練，再學(xué)習(xí)培訓(xùn)做干鍋菜、擺盤、手工雕刻等傳統(tǒng)式潮菜手法。”談起報(bào)考潮州菜烹飪專業(yè)的初心，許多學(xué)員直言，除開對烹制很感興趣，也充分考慮當(dāng)潮州菜老師傅市場前景好，收益高。院校里的教師全是技術(shù)專業(yè)的潮州菜高手、總廚，能從她們的身上學(xué)得很多東西。

做為潮州菜烹制課堂教學(xué)和學(xué)習(xí)培訓(xùn)的教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，潮州市高級技工學(xué)校院校自設(shè)立烹制課程內(nèi)容迄今，已塑造潮州菜主廚近萬名?，F(xiàn)如今，該學(xué)校學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)蹤跡覆蓋全國全國各地，也有多位學(xué)生遠(yuǎn)赴東南亞地區(qū)和歐美國家等地推薦、承傳潮州菜，變成潮州菜和潮州市文化藝術(shù)對外開放散播的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。

中午6點(diǎn)多，在潮安區(qū)鳳塘鎮(zhèn)的一戶已經(jīng)擺喜宴的別人，新聞?dòng)浾呲s到餐廳廚房時(shí)，54歲的潮州菜老師傅蘇培明一早已剛開始累成狗了，火鍋配菜、切土豆絲、擺盤；籠屜、菜板、大鐵鍋，餐廳廚房環(huán)境衛(wèi)生一絲不茍，標(biāo)準(zhǔn)操作步驟一點(diǎn)不釋放壓力。

蘇培明18歲時(shí)到潮州市的一家酒店做學(xué)徒，開始了潮州菜老師傅的職業(yè)生涯。36年里，他刻苦鉆研，根據(jù)逐層考評，發(fā)展為大廚師。近些年，伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生活水平的提升 ，每到喜氣節(jié)日，群眾喜愛請主廚做兩桌菜酒宴親戚朋友。蘇培明看到了這一行業(yè)前景，從酒店餐廳大廚師超級變身農(nóng)村主廚，和精英團(tuán)隊(duì)奔波于我區(qū)城鎮(zhèn)及附近城市，為大家?guī)ゲ季终J(rèn)真、美味可口的潮州菜宴席。

從事迄今，蘇培明帶過許多 學(xué)員，一樣是潮州菜主廚的黃立桐便是在其中之一。他告知新聞?dòng)浾?，“教師總注重要提?職業(yè)道德規(guī)范，食物要環(huán)境衛(wèi)生、確保安全性，認(rèn)真做，學(xué)好自主創(chuàng)新。”

做為潮州菜殊榮高手、潮州市主廚研究會(huì)副理事長，蘇培明還到天龍技工學(xué)校潮州菜烹飪班執(zhí)教。他直言，現(xiàn)如今潮州菜課堂教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、在線學(xué)習(xí)平臺都比之前好，市場前景更強(qiáng)，愈來愈多的人挑選學(xué)習(xí)培訓(xùn)潮菜烹制?！翱梢宰寣W(xué)員把握一技之長，協(xié)助學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)，為潮州菜的承傳作出貢獻(xiàn)，我認(rèn)為尤其更有意義?！?/p>

自“粵菜館老師傅”工程項(xiàng)目進(jìn)行至今，我區(qū)聯(lián)系實(shí)際積極主動(dòng)推動(dòng)“潮州菜老師傅”建筑項(xiàng)目落地落實(shí)，將其與扶貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興、創(chuàng)業(yè)就業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃串連起來，致力于打造出一批潮州菜大廚、特色美食、品牌旗艦店、名村，提升培訓(xùn)中心及高手個(gè)人工作室基本建設(shè)幅度，切實(shí)搭建高端化、榜樣型潮州菜知名品牌管理體系，推動(dòng)潮州菜發(fā)揚(yáng)、承傳發(fā)展趨勢，經(jīng)久不衰。

近幾年來，我區(qū)依次資金投入1290萬余元基本建設(shè)6個(gè)省部級粵菜館老師傅培訓(xùn)中心和6個(gè)粵菜館老師傅高手個(gè)人工作室?，F(xiàn)階段6個(gè)粵菜館老師傅高手個(gè)人工作室已交付使用，粵菜館老師傅培訓(xùn)中心已完工4個(gè)。產(chǎn)生了以韓山師范學(xué)校、市高級技工學(xué)校院校為水龍頭，省部級培訓(xùn)中心、9個(gè)鄉(xiāng)級學(xué)習(xí)培訓(xùn)網(wǎng)站和各個(gè)培訓(xùn)學(xué)校構(gòu)成的遮蓋市、縣、鎮(zhèn)、村的學(xué)習(xí)培訓(xùn)互聯(lián)網(wǎng)，積極開展具備特點(diǎn)的潮州菜老師傅業(yè)務(wù)培訓(xùn)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)基地學(xué)習(xí)培訓(xùn)作用和輻射源推動(dòng)功效，2019年至今，已學(xué)習(xí)培訓(xùn)潮州菜老師傅超7000人數(shù)，發(fā)證超3000人。

此外，我區(qū)實(shí)行翠綠色身心健康創(chuàng)新，激勵(lì)食物和文化傳承，健全潮州菜基本規(guī)范和潮州菜菜肴等規(guī)范，定編《潮州菜標(biāo)準(zhǔn)匯編》，使潮州菜變成科學(xué)研究有機(jī)化學(xué)的總體；根據(jù)當(dāng)場烹制、權(quán)威專家評價(jià)、大家網(wǎng)絡(luò)投票緊密結(jié)合等方式，評比造成三十道潮州菜特色美食，產(chǎn)生可拷貝可營銷推廣的潮州菜“品牌代言人”；按時(shí)舉行潮州市文旅產(chǎn)業(yè)美食展，進(jìn)行高手烹飪技術(shù)演出、特色美食展現(xiàn)及其潮州美食、旅游產(chǎn)品展銷會(huì)和文藝演出等主題活動(dòng)，宣傳策劃城市文化，推薦產(chǎn)業(yè)鏈知名品牌，提高溝通交流協(xié)作，推動(dòng)相互發(fā)展趨勢。