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越向前走，香醇越濃。位于在這類香味最管理中心的、擁有 三千年無斷代加工工藝承傳的西鳳酒廠，是我國鳳香型白酒的創(chuàng)建者和典型性意味著。

乘座觀光車進到西鳳酒廠，吹過發(fā)間的冬日曖風(fēng)，沁在鼻前的一陣陣香醇，令人未飲先醉。追隨著香氣向前，一個填滿匠人之魂和奮斗精神的西鳳酒廠，在眼下緩緩進行。

西鳳酒城 材料圖

這類香始于與眾不同的酵母之香。

曲乃酒之魂。酵母不但是純糧酒生產(chǎn)制造的關(guān)鍵糖化劑，還是為純糧酒出示決策酒質(zhì)設(shè)計風(fēng)格的呈香呈味的化學(xué)物質(zhì)或香氣化學(xué)物質(zhì)的前提條件。

近期幾日全是大晴天，高懸的太陽光產(chǎn)生了溫度的轉(zhuǎn)變。西鳳酒廠酒曲制作班組長李宗信趕到一間酒曲制作房。這批酵母已來到培養(yǎng)的關(guān)鍵時期，酵母塊井井有條地摞在倉里等候“檢閱”。“曲坯的左右溫度差很大，務(wù)必立刻翻曲！”李宗信僅僅拿手摸了曲磚堆的頂部和最下一層，體會出溫度之差后馬上下發(fā)指令。此刻，4名翻曲職工馬上分工合作，將下一層的曲磚與頂層的曲磚井然有序替換。

酒曲制作這工作，李宗信早已做了30很多年。30很多年來，他一直在這里探尋酵母的秘密，守候他的“商品酵母”?！熬乒そ场钡木駥嵸|(zhì)在他的身上反映得酣暢淋漓?！拔⑸锞N的培養(yǎng)全過程就跟照顧寶寶一樣，熱不可，冷不可，干不可，濕不可。”他說道，“為了更好地能夠更好地資金投入工作中，開工到今日，我吃住都會酒曲制作房，人就沒有離開過釀酒廠大門口?！?/p>

西鳳酒廠的職工已經(jīng)運送酵母

香醇雅致、甘潤挺爽、諸味融洽、尾凈綿長。西鳳酒差別于銷售市場上全部純糧酒的與眾不同鳳香，便來自此。

這類香最后變?yōu)樽畲枷愕年惸昀暇葡銡狻?/p>

新釀好的純糧酒如同剛成年人的小伙子，橫沖直闖，魯莽莽撞，誰看過必須擺頭嘆一句“鐵頭娃”。僅有歷經(jīng)歲月沉定和發(fā)醇，才可以越來越更為沉穩(wěn)穩(wěn)重。因而但凡一些知名度的釀酒廠，都是有自身存儲純糧酒的絕技。在西鳳酒廠，便是大酒海。

大酒海為直徑兩米至2.5米、高3米的柱狀器皿，一般可儲存5噸至6噸酒。其原材料挑選、加工工藝于現(xiàn)如今技術(shù)性而言仍繁雜出現(xiàn)異常。它是選用生長發(fā)育在秦嶺北麓海拔高度八百米之上的很多年天然的荊條，在水份并未消耗殆盡前將其做成大簍，隨后用水豆腐添充間隙，再用備好的構(gòu)樹皮紙、白純棉布敷后用雞蛋清等調(diào)配的生物膠開展百層托裱，最終以液體石蠟、食用油涂封而成。在酒海的制作過程中，全部工藝流程務(wù)必循規(guī)蹈矩進行，并規(guī)定全部托裱和涂封務(wù)必保證密實度無隙，從而才可以確保酒海的儲酒作用。因而，每一個酒海的制做進行，必須經(jīng)歷大半年繁雜的精密精工細作，而容積稍大或是更高的酒海則必須一年至2年的時間。

身處酒海庫，能充足感受到時間的力量。許多 酒海已被酒菌所遮蓋，紀錄儲存批號的紙簽也已變黃，被風(fēng)化層成殘片狀。這一片會“吸氣”的酒海，是西鳳酒承傳一代又一代的“守護者”。

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秩序井然、循規(guī)蹈矩……這種全是一個加工廠的標準配置。但置身于香醇香氣撲鼻的西鳳酒廠房生產(chǎn)車間，能見到的，是一種別的地區(qū)罕見的熱情和“匠人氣上”。這滿懷希望的拼勁，不但能在傳統(tǒng)式制酒職工、酒曲制作人的身上尋找，在各種各樣智能化的水流生產(chǎn)車間里，也數(shù)不勝數(shù)。而那股“匠人氣上”，也不是舍本逐末、故步自封，只是將傳統(tǒng)文化與高質(zhì)量發(fā)展融合起來，退能承傳技藝，進能產(chǎn)品研發(fā)高新科技，既能大筆一揮做酒仙，又能鼓足干勁鼓足干勁的當代匠人魂。

“中國名酒之名，名在質(zhì)量、名在匠心獨運。釀制佳釀，希望的是社會經(jīng)濟的‘用好月更圓’。大家鼓足干勁鼓足干勁，是為了更好地發(fā)展壯大純糧酒主營業(yè)務(wù)，打造出一個陜酒特點種植區(qū)，促進地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展高質(zhì)量發(fā)展?！蔽鼬P集團公司領(lǐng)導(dǎo)班子、老總張正說。