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和面、制做馕胚、撒調(diào)料、扎紋路……燦爛的燈光效果下，熱西提泰然自若，剛開始“花樣”和面——左手和右手各自拿出一個(gè)面糊另外揉，還把2個(gè)面糊急急忙忙互換幾回較為凈重，高超的手藝獲得當(dāng)場觀眾們一陣陣贊嘆聲。

做為庫車大馕制做手藝的第五代傳承人、自治州級非遺文化象征性傳承人，2020年60歲的熱西提打過一輩子馕，會50多種多樣打馕手法。它是他第一次離去新疆省，到國內(nèi)省份呈現(xiàn)自身的“絕招”。

“它是馕戳，用它在馕餅上扎花，程序流程有注重，從管理中心往外扎，一般扎16個(gè)，喻意各中華民族像石榴籽一樣團(tuán)結(jié)一致在一起。”熱西提一邊扎花，一邊詳細(xì)介紹。

講話的時(shí)間，熱西提拿出制做好的馕餅往右邊一甩，馕餅奔向上空。2米外的電化馕坑邊，阿布都熱合曼·阿不來提老師傅妥妥接到馕餅，還沒有等當(dāng)場觀眾們轉(zhuǎn)過神來，馕餅早已貼來到馕坑里。

“熱西提大爺，您這一飛馕的姿勢太快，下一次您等大家取出手機(jī)上準(zhǔn)備好照相再飛?！惫?jié)目主持人幽默的語句逗樂了當(dāng)場觀眾們。

七八分鐘后，一個(gè)又一個(gè)庫車大馕出爐，熱騰騰、香氣四溢，令人直淌口水?！按蠹业膸燔嚧筲未蠖　⒈《?、脆而香，是‘馕中之首’?！睙嵛魈嵋詾楹赖卣f。

匯演完畢后，熱西提一下子成了“知名人士”，當(dāng)場觀眾們競相與他合影照片?！按蛄?2年馕，從想不到有一天能來廣州市打馕，更想不到我作出的馕那么火爆?！睙嵛魈嵋宦暵暩袊@，興奮得眼圈都濕了。

“在‘中華民族絕招’匯演主題活動中，庫車大馕制做是最具地區(qū)特點(diǎn)的一個(gè)新項(xiàng)目，根據(jù)一個(gè)馕體現(xiàn)本地的民俗文化、日常生活特性，期待還有機(jī)會到新疆省，體會本地的人文風(fēng)情和飲食文化。”當(dāng)場節(jié)目主持人魏磊說。

除開絕招匯演，本次比賽還舉行了全國各地專業(yè)技能展現(xiàn)交流學(xué)習(xí)。在新疆省展示區(qū)，庫車大馕、喀什牛肉燜餅、新疆和田烤八寶冬瓜等特色美食競相現(xiàn)身，變成人氣值最火的一個(gè)展示區(qū)，前去品味的觀眾們排著了長隊(duì)。

“大家對牛肉燜餅開展了改進(jìn)，翠綠色的餅中放了西蘭花，淡黃色的餅中放了紅蘿卜，鮮紅色的餅中放了紅心火龍果，既提高了食材的藝術(shù)美，又提升了營養(yǎng)成分?！碑?dāng)場制做牛肉燜餅的老師傅姚濤說，期待之后能多報(bào)名參加那樣的專業(yè)技能展現(xiàn)交流學(xué)習(xí)，讓新疆美食走得更長遠(yuǎn)。