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      宴席中“嚼舌頭”的人一多，佐菜差一點(diǎn)全是不在乎的。我要說的那一天，菜并不一定差，有一盆美蛙，肉白椒紅蒜綠，色香上品。遺憾，若大的牛蛙腿肉入嘴，水豆腐一樣沒有嚼頭。話就那么說開回了，一位愚兄的咽喉就有點(diǎn)兒“憤青”，有點(diǎn)兒“宏圖霸業(yè)”了。另一位發(fā)音：你如果你是只石牨??？

你如果你是只石牨?。克且痪淇煜∮械睦?a href="http://teknodron.com/news-zjhangzhou.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">杭州話了，基本上說的是“溫良恭儉讓”的背面，是杭人不應(yīng)該有的粗暴?！氨磁Ｍ堋笔谴蠹尹c(diǎn)的，店小二并沒有上錯(cuò)；這年代精飼料迅速喂大的活體多了，吃不上原生態(tài)原汁原味，能怪誰？你如果你是石牨啊！好啦，這里的全是杭州人，搞清楚有些事你該認(rèn)就認(rèn)，太喉長氣短，炸聾蒼天，不起作用的。

這就需要說到“牨”了，《康熙字典》的釋意是“野牛”。再往詳說，就是指小牛。自然，石牨并不是牛，是蛙科，又被稱為石雞，僅僅它的鳴叫聲像小牛。在早，杭城往南，蕭紹一帶，全是那么說的。“牨”，讀gang，杭州人讀這音，沒有g(shù)的鼻音，徹底放寬，像極石牨的鳴叫聲。因此 ，識文斷字的人就注重了，叫石蛙的也是有。

但叫“石蛙”的還是少了一點(diǎn)石牨的氣概，大的石牨叫起來，如果再加上深澗崖壁的回聲，有一點(diǎn)野獸風(fēng)格的。在早的三塘鄉(xiāng)別人，一聽石牨叫，做娘的好騙兒童：老虎獅子來哉噢。較大 的石牨你見過嗎？那一天，一位叫柏昌的酒鬼跟我說。他說道四十多年前他住在現(xiàn)如今的杭州花圃，也就是紫云港溪水入杭州西湖的周邊。那時(shí)候人跡罕至，剛搬進(jìn)是夏初，朝暮間總聽一種吼叫聲，像牛像虎，似遠(yuǎn)似近，氣悶的嚇人。柏昌說“我屏不牢了”，某天，總算尋來到響聲的發(fā)源，在一只大水缸的底面。

大水缸也不曉得放置多少年了，裝水是為了更好地刷洗便捷，有多大？總之一人雙臂包抄不了。柏昌盤整潔了缸水，與別人一起使力端開，但見底端黑泥中有一彎折洞窟。鐵鍬掘到盡處，“噶大一只石牨哦！”柏昌兩手端起一只菜盤比畫。是多少重？1斤7兩！新秤噢。“新秤噢”三字，柏昌說得非常重，由于當(dāng)初有十六兩制的老秤仍在應(yīng)用。

三十多年前，我諸暨鄉(xiāng)村。受我們家家庭保姆每一次來杭的危害，一家三口走的是水道。從南星橋港口登船，一路逆水行舟，整整的一上午。來到斗門，水淺，船舶沒法上行下行，又靠岸徒步一小時(shí)。我那么不辭勞苦地講訴，為了說當(dāng)初哪個(gè)鄉(xiāng)村的偏遠(yuǎn)。

那晚，就聽見山頂有似牛的叫聲。隔日循著聲音而去，見一井里，井底亂石間有尺寸石牨成千上萬，一蹦丈高。大約是我說了還怎么組詞“好產(chǎn)品”的原因，晚餐時(shí)，一碗炒石牨就上菜了，是家庭保姆的弟兄抓來的。沒什么調(diào)料，石牨肉卻細(xì)嫩堅(jiān)結(jié)，骨骼都能嚼出脆筋來的。

石牨，迄今稱“牛蛙”的也是有，這稱呼非常容易與小青蛙搞混。石牨，土褐色，干糙無澤；小青蛙深綠色，光潔滋養(yǎng)。石牨好安身山坡地、石坎；小青蛙好埋伏水稻田、池塘。石牨纖細(xì)；小青蛙健壯。石牨一蹦，騰空而起，好似撐桿跳高；小青蛙一蹦，有一點(diǎn)跨欄跳的含意。二者盡管以蟲類為食，但石牨的菜譜更廣，連泥鰍也吃。

宋代葉紹翁《四朝聞見錄》有《田雞》篇，說杭州人好食這物，高宗趙構(gòu)覺得“神似人型”，“申嚴(yán)嚴(yán)禁”。那時(shí)候的十大大門也查得緊，賣者“刳東瓜以實(shí)之”，也就是扣在中空東瓜中擔(dān)入城門。這“牛蛙”，我覺得說的應(yīng)該是石牨，假如小青蛙，大門內(nèi)的池塘、菜園，五十年前還是蛙聲一片，宋代時(shí)毫無疑問不容易稀奇恰當(dāng)珍肴的。

那時(shí)候有一個(gè)三國武將黃公度，從杭州臨安派到福建省做官，老蘇對這一口“煎熬愛好”，又害怕違反圣令。某天，他告知廚師愛吃“坐魚”。廚師模不到大腦，去問一個(gè)叫林執(zhí)善的“學(xué)錄”。林講過六個(gè)字：“可供牛蛙三斤?！睋?jù)載，當(dāng)初的石牨便是宴席上的一種珍肴，湖南人也叫“飛魚”。如果小青蛙，葉紹翁好像沒有必需這般再三下筆。

現(xiàn)如今，石牨非常少見了，青蛙的叫聲也越來越遠(yuǎn)，近乎滅絕。有商販從遠(yuǎn)方運(yùn)進(jìn)小青蛙，捏了封袋，一而再再而三“賣牛蛙”。購買者不曉得，現(xiàn)如今蟲害的克星少了，靠撒化肥了。僅存的蛙們吃完化肥，歸天的歸天，沒歸天的，抗藥了，又將歸天的機(jī)遇給了肉食者。

某天，我的老婆談起買水果難，談起農(nóng)貿(mào)市場外有商販賣小青蛙的。他說有一個(gè)伢兒，一定要他娘買下來小商販的小青蛙，說要去郊外排掉。他娘絮叨了“大半天”，只給他們買來十幾只。這句話要我雙眼一亮，由于在這里小孩的的身上，我似看到了青山綠水。

我敲這文本，便是想說“你如果你是石牨啊”這句話俗話。實(shí)際上，一個(gè)人有時(shí)有點(diǎn)兒念頭，說出來總比不用說的好?！鞍蔚断嘀宦暫稹?，石牨自然并不是這樣，也是有很有可能找來禍祟，但它表明本身存有的氣概，還是寶貴的。