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       “我們在飯店好幾處貼了‘不剩飯剩菜、不剩飯剩菜’的友情提示，在顧客點單時，服務(wù)生也會依據(jù)用餐總數(shù)，提示顧客按需點單，降低消耗。”8月12日，新聞記者走訪調(diào)查廣州市一部分餐館發(fā)覺，“節(jié)約糧食”“不剩飯剩菜、不剩飯剩菜”等宣傳語經(jīng)?？梢钥吹?。

有廣州市餐企表明，她們還會繼續(xù)出示大份菜、半份菜服務(wù)項目，正確引導(dǎo)顧客深層次搞好“節(jié)約糧食”。而在午餐和晚市時，新聞記者見到店內(nèi)顧客們的飯桌上，大多數(shù)主動按總數(shù)估計胃口來點餐；吃剩裝包走的狀況也很普遍。

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！彪m然在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)連年豐收，對糧食生產(chǎn)安全還是自始至終要有憂患意識，2020年全世界新冠肺炎肺炎疫情所產(chǎn)生的危害也是讓我們打響了敲警鐘。

擁有“食在廣州”美名，分外喜愛特色美食的廣東人不但喜歡、會吃，并且懂得珍惜谷物。新聞記者走訪調(diào)查發(fā)覺，擁有“剩飯剩菜裝包”風(fēng)俗習(xí)慣的廣東省，從餐飲業(yè)到產(chǎn)業(yè)協(xié)會，從顧客到政府機構(gòu)，都會競相回應(yīng)推動勤儉節(jié)約，避免消耗，在全社會發(fā)展構(gòu)建消耗十分可恥、節(jié)省為榮的氣氛。

顧客

“吃不完裝包”

成廣東省餐館風(fēng)俗習(xí)慣

下午，住在廣州天河的“老廣”張伯趕到廣州酒家沿江大路店嘆“一盅兩件”。飯店的過道和走廊上，“節(jié)約糧食”的溫馨提醒顯眼由此可見，正門口的公共性電子顯示屏翻轉(zhuǎn)播放視頻文明餐桌的公益廣告視頻宣傳策劃。

“一般大家兩人再點三道菜，都能吃了，吃剩就裝包?！睆埐f，自身就餐早已習(xí)慣裝包，一般一人一道菜，吃剩也不消耗，裝包回家了第二餐再吃?！笆卟艘话悴谎b包，因此盡可能吃了，肉類食品吃剩便會裝包?！?/p>

“裝包早已變成許多 顧客的習(xí)慣性。”陶陶居酒家相關(guān)責(zé)任人詳細(xì)介紹，若飯桌上有吃剩的食材，顧客們一般狀況下都是塑料打包帶走?！俺允Ｌ暨x裝包的消費者約占九成。”

“惜糧便是心存善念?！比罕娏_先生說，見到酒席上剩飯剩菜多了，他經(jīng)常有負(fù)罪感。新聞記者走訪調(diào)查發(fā)覺，廣州市顧客除開培養(yǎng)裝包的習(xí)慣性，許多 人還探索出了點單的方法。

廣州市群眾劉英告知新聞記者，和盆友或親人在外面聚會時，她一般會依據(jù)用餐總數(shù)來點餐，“例如4人再點三四個菜，8人點八個菜，總是少點，不容易多一點”。

廣東餐飲經(jīng)營產(chǎn)業(yè)協(xié)會理事長程鋼表明，客觀實干，不重場面的廣州人在節(jié)約糧食層面一直做得不錯，飲食業(yè)也是有此的共識，很早已剛開始實行“節(jié)約糧食”。廣東省烹飪協(xié)會也傳出提議書，正確引導(dǎo)文明行為合理消費。例如，各餐飲業(yè)要在飯店放置“節(jié)省食材、避免消耗”“適當(dāng)點單，剩餐裝包”等警示牌或宣傳海報，正確引導(dǎo)眾多顧客塑造合理飲食新思想，主動遏制奢侈浪費，倡導(dǎo)綠色生活，珍惜糧食。

有顧客發(fā)覺，如今許多 餐館酒店在送貨上菜時，均會配公筷或公勺，置放在菜碟上，服務(wù)生也會提示顧客們應(yīng)用公筷，“那樣食材即便吃剩裝包回家了，也不必?fù)?dān)心環(huán)境衛(wèi)生難題了?！?/p>

飯店

學(xué)習(xí)培訓(xùn)職工

正確引導(dǎo)顧客“光碟”

午飯點時刻，坐落于廣州天河區(qū)動漫星城里的許多 飯店人頭攢動，許多 在附近招聘信息的人來這兒用餐。在這里用餐的周女性十分認(rèn)同“光碟”提倡，“期待任何人都能認(rèn)真完成每一頓正餐，愛惜得來不易的勞動所得，做一個行動派?！?/p>

殊不知，走入飯店，非常容易導(dǎo)致食材消耗的情景依然較多：“一人食”點單量不太好操縱，第一次網(wǎng)紅店不知道食材份量，敵不過“饞蟲”點多了菜……尤其是在不允許裝包的自助餐餐廳，消耗食材的風(fēng)險性高些。因而，廣東省好幾家餐企根據(jù)設(shè)定標(biāo)志，提升員工技能培訓(xùn)等方法，正確引導(dǎo)顧客有效消費，防止超額點單取餐。

新聞記者走訪調(diào)查發(fā)覺，有一部分五星級酒店對避免 消耗也作出多種多樣措施。在北京國安君悅酒店的自助餐餐廳里，飯桌、餐桌和入口均貼有一些標(biāo)志，如“節(jié)約糧食”“平衡膳食 適量運動”等。

據(jù)該酒店餐飲主管尹寶瑩稱，該酒店餐飲精英團隊能夠保證視每頓飯人流量而制取各式各樣菜式，以防止食品類陳列設(shè)計時間太長，或烹制過多而導(dǎo)致消耗；在就餐全過程中也會提示顧客適當(dāng)取餐，倡導(dǎo)提升取餐頻率，降低取餐份量過多，“那樣既提升健身運動也降低飯桌上的消耗，另外還可以保證 食品類的口感新鮮。”

碰到點餐“根本停不下來”的顧客，“先吃，不足再加菜”變成廣州酒家服務(wù)生勸說的標(biāo)準(zhǔn)配置。廣州酒家相關(guān)責(zé)任人盧先生告知新聞記者，碰到擺宴席等殘羹剩飯較多的狀況，服務(wù)生都是提示顧客裝包。大同市酒樓亦提升了對員工技能培訓(xùn)，讓她們正確引導(dǎo)顧客有效點單?！凹偃缦M者多點餐，服務(wù)生會勸顧客調(diào)節(jié)萊單?！痹摼茦秦?zé)任人表明。

廣東餐飲經(jīng)營產(chǎn)業(yè)協(xié)會公布的《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)文明餐桌·誠信服務(wù)實施指引（試行）》就明確提出，顧客點餐時，服務(wù)生要秉著“經(jīng)濟實惠、合理布局、降低消耗”的標(biāo)準(zhǔn)強烈推薦食品類，并盡量詳細(xì)介紹翠綠色、營養(yǎng)食品和健康飲品。

除此之外，在菜品設(shè)計方案上，廣東省烹飪協(xié)會提倡出示“半份、五折”“大份、適價”服務(wù)項目方法，提倡“節(jié)約糧食”。除開極具廣東特色，合適三四人服用的“例牌”份量以外，大同市酒樓許多 菜肴也有“半例”。“顧客都較為主動，非常少有消耗個人行為?！?a href="http://teknodron.com/news-SXdatong.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">大同市酒樓相關(guān)責(zé)任人告知新聞記者。

許多 連鎖餐飲品牌則立即發(fā)布了合適“一人食”的小份量菜肴。“大家菜肴設(shè)計方案關(guān)鍵以一人份量主導(dǎo)，那樣消費者既能品味多一些菜品，也不會吃剩?！边B鎖加盟連鎖餐飲品牌“遇見小面”一家店面的責(zé)任人告知新聞記者。

除此之外，廣東省烹飪協(xié)會也提倡并貫徹飯桌文明行為，積極主動實行“分餐制、公筷制、雙筷制”；帶領(lǐng)不應(yīng)用一次性餐具，出示環(huán)境保護(hù)裝包服務(wù)項目等。“大家飯店都裝有外賣送餐裝包的小盒子和包裝袋，隨時隨地能為顧客出示裝包服務(wù)項目。”盧先生說，一般擺宴席的殘羹剩飯較多，但服務(wù)生都是提示顧客裝包。

外賣送餐

60萬家飯店

回應(yīng)“半份制”

有一部分外賣app也依據(jù)市場的需求轉(zhuǎn)變，出示“節(jié)約糧食的N種方式”。新聞記者從餓了么外賣服務(wù)平臺見到，該服務(wù)平臺出示了5種“節(jié)省法”，在其中包含“負(fù)責(zé)制”，誰點的誰吃了；“半份制”，點外賣時段半份等。

據(jù)該服務(wù)平臺稱，近年來其傳出的“半份制”提倡，已經(jīng)有近60萬飯店積極響應(yīng)，積極發(fā)布“半份菜”“半份飯”。

而從全國各地范疇看，我國商業(yè)服務(wù)委員會、我國烹飪協(xié)會、我國餐館研究會、我國連鎖銷售研究會協(xié)同美團點評（下稱“美團外賣”）也向餐飲業(yè)公布提倡，各餐館店家們對顧客開展正臉正確引導(dǎo)，防止浪費；并提議變化運營模式，在“節(jié)約糧食“的工作經(jīng)驗基本上破舊立新，將提倡文明行為時尚，勤儉節(jié)約的行動引向深層次。美團外賣相關(guān)責(zé)任人表明，將來將積極主動充分發(fā)揮服務(wù)平臺能量，和研究會、商家一起將“勤儉節(jié)約，抵制消耗”的行動切實落實。

在變化運營模式層面，廣東省烹飪協(xié)會傳出提議書明確提出，對于特殊群體開發(fā)設(shè)計制做融入其營養(yǎng)成分必須和口感特性的菜肴，按時升級萊單，以考慮求進(jìn)求進(jìn)的餐館要求；在點單階段執(zhí)行提示責(zé)任，并對易導(dǎo)致消耗的自助餐廳個人行為創(chuàng)建懲罰體制。另外，在萊單上清楚地公示公告菜肴的主輔調(diào)料、口感、份量等信息內(nèi)容，便捷消費者挑選，以防止因點單誤會與信息內(nèi)容欺詐導(dǎo)致食品類消耗。

程鋼還表露，廣東餐飲經(jīng)營產(chǎn)業(yè)協(xié)會已經(jīng)制訂有關(guān)引導(dǎo)和提倡，呼吁公司和顧客節(jié)約糧食、勸阻餐館消耗?！耙环矫娲蠹覍⑾?a href="http://teknodron.com/guangdong" target="_blank" style="font-family:'宋體';">廣東省餐飲業(yè)出示具備可執(zhí)行性的節(jié)約糧食引導(dǎo)，包含對中式快餐、團隊餐、火鍋店等不一樣飲食業(yè)態(tài)，依據(jù)不一樣的情景，選用科學(xué)研究的計量檢定方法，引導(dǎo)餐企等級分類、歸類科學(xué)研究營養(yǎng)配餐?！背啼撜f。

產(chǎn)業(yè)協(xié)會

倡導(dǎo)取代

高“剩飯剩菜指數(shù)值”菜肴

廣東餐飲經(jīng)營產(chǎn)業(yè)協(xié)會12日公布了《關(guān)于“拒絕餐飲浪費”的行業(yè)倡議與實施指引》（下稱《指引》），明確提出了精確量化分析食物配搭份量與比例，取代剩飯剩菜指數(shù)值較高的菜肴等量化指標(biāo)，進(jìn)一步勸阻餐館消耗個人行為。

《指引》明確提出，打造出新時期資源節(jié)約型、數(shù)據(jù)信息型與基本型餐館。在其中，科學(xué)研究設(shè)計方案萊單構(gòu)造，精確量化分析食物配搭份量與比例，擬定廣東省飲食業(yè)菜肴凈重、發(fā)熱量食譜標(biāo)志的團體標(biāo)準(zhǔn)，推動全制造行業(yè)迅速普及化。特別注意的是，《指引》還明確提出，規(guī)律性統(tǒng)計分析消費“剩飯剩菜指數(shù)值”評定管理體系，分階段提升萊單構(gòu)造，取代剩飯剩菜指數(shù)值較高的菜肴。

廣東省烹飪協(xié)會也傳出提議書，正確引導(dǎo)文明行為合理消費。例如，各餐飲業(yè)要在飯店放置“節(jié)省食材、避免消耗”“適當(dāng)點單，剩餐裝包”等警示牌或宣傳海報，正確引導(dǎo)眾多顧客塑造合理飲食新思想，不欺詐顧客超額點單，相互構(gòu)建優(yōu)良的餐館氣氛。

廣東省烹飪協(xié)會還提倡，自主創(chuàng)新運營服務(wù)項目方法。在其中，提倡并貫徹飯桌文明行為，積極主動實行“分餐制、公筷制、雙筷制”；出示“半份、五折”“大份、適價”服務(wù)項目方法，提倡“節(jié)約糧食”；帶領(lǐng)不應(yīng)用一次性餐具，出示環(huán)境保護(hù)裝包服務(wù)項目等。

餐館消耗的個人行為并不僅產(chǎn)生在消費端，餐館的生產(chǎn)制造、生產(chǎn)加工等整個過程也必須避免消耗。新聞記者走訪調(diào)查發(fā)覺，許多 產(chǎn)業(yè)協(xié)會也在提倡翠綠色餐廳廚房建立、避免包裝過多等，在餐館生產(chǎn)制造的全步驟避免消耗。

例如，廣東省烹飪協(xié)會就提倡，促進(jìn)翠綠色餐廳廚房建立，各餐飲業(yè)要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，大力開展環(huán)保節(jié)能節(jié)約用水更新改造，提升水、電、煤、氣應(yīng)用高效率，降低餐廚垃圾，推動廚余垃圾集中解決。要提升主廚隊伍管理，降低原料購置、材料準(zhǔn)備中的消耗個人行為，以匠心獨運提高烹制手藝，以榮譽出品質(zhì)量避免消耗。

《指引》也明確提出，有效設(shè)計方案、不斷提升菜肴生產(chǎn)加工生產(chǎn)流程，創(chuàng)建菜肴主調(diào)料量化分析規(guī)范，盡量保證各種食物“料知其用”，最大限度降低食物耗損。充分利用歷史時間運營數(shù)據(jù)信息，探尋創(chuàng)建、認(rèn)證市場銷售預(yù)測模型，科學(xué)安排食物購置、備菜生產(chǎn)加工方案，積極主動采用沽清規(guī)章制度，確保食物食品衛(wèi)生安全與規(guī)范庫存量同歩監(jiān)管。

例如遇見小面就選用了“廢料食材審批制”。該 知名品牌一家店面的責(zé)任人表明，該店鋪每日必須把廢料食材備案進(jìn)系統(tǒng)軟件，每個月企業(yè)會考評每個飯店廢料食物的占比，“那樣既操縱成本費，也避免消耗?！?/p>

“這幾年餐館做生意市場競爭激烈，餐飲業(yè)盡量減少成本費，食物用材盡量用其所長?！?廣州飲食搭配制造行業(yè)同鄉(xiāng)會理事長倪弘告知新聞記者，一些公司總廚會在運營完畢后查驗垃圾箱是不是有能用食物被丟掉的狀況，根據(jù)公司本身管理方法防止餐館消耗。

除開食物用材以外，操縱正餐包裝過多也變成了餐飲業(yè)節(jié)約成本的好方法。廣東省烹飪協(xié)會提倡，標(biāo)準(zhǔn)外賣送餐食品類中一次性餐具的應(yīng)用，避免包裝過多等消耗個人行為，出示身心健康、環(huán)境保護(hù)、安全性、便捷的放心消費；《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)文明餐桌·誠信服務(wù)實施指引（試行）》也明確提出，選用環(huán)保節(jié)能、節(jié)約用水和別的有益于生態(tài)環(huán)境保護(hù)的技術(shù)性和機器設(shè)備，降低應(yīng)用或是不應(yīng)用破壞環(huán)境、環(huán)境污染的日用品，不應(yīng)用一次性發(fā)泡餐具，降低應(yīng)用一次性餐具。

“大家研究會接下去將協(xié)同關(guān)鍵的餐飲連鎖加盟、零售企業(yè)大力支持國家號召，提倡制造行業(yè)、公司、顧客勤儉節(jié)約，抵制消耗，正確引導(dǎo)文明行為消費。另一方面機構(gòu)公司確保糧食供應(yīng)安全性，平穩(wěn)市場的需求。”廣東連鎖銷售研究會副理事長張小琳說。

連接

廣州海珠：

“文明餐桌”

成餐館管控新標(biāo)準(zhǔn)

“大家積極主動推動‘文明餐桌’進(jìn)酒店餐廳、進(jìn)飯?zhí)?、社區(qū)活動總結(jié)，正確引導(dǎo)眾多顧客有效消費。我區(qū)11000好幾家餐飲經(jīng)營企業(yè)，共貼到宣傳海報三萬好幾份，‘文明餐桌’臺卡、紙貼十萬好幾張?！?月12日，廣州海珠區(qū)銷售市場監(jiān)督管理局副局鄭源生告知新聞記者，“文明餐桌”落實情況更變成深圳餐飲經(jīng)營食品衛(wèi)生安全監(jiān)管量化分析級別高不高、信譽等級高不高的新標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，廣州海珠區(qū)將餐飲經(jīng)營企業(yè)貫徹落實“文明餐桌”狀況列入餐飲經(jīng)營企業(yè)平時管控檔案資料，做為鑒定信譽等級的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)專項整治、按時監(jiān)察、經(jīng)常性抽樣檢查等形式多樣，及時處理難題并當(dāng)場明確提出實施意見，給予改正處理，保證 工作中切實落實。

“針對貫徹落實不及時的，大家會催促整頓，而且在量化分析級別和企業(yè)信用評價給予罰分解決?！?a href="http://teknodron.com/news-gdguangzhou.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">廣州海珠區(qū)銷售市場監(jiān)督管理局餐飲食品安全管理科副科長李勇告知新聞記者。

除此之外，廣州海珠區(qū)還提升對區(qū)域內(nèi)關(guān)鍵風(fēng)景點、關(guān)鍵商業(yè)圈、關(guān)鍵購物廣場及其中小學(xué)校飯?zhí)?、養(yǎng)老院飯?zhí)?、機關(guān)事業(yè)單位飯?zhí)玫汝P(guān)鍵行為主體的監(jiān)督管理，并把“文明餐桌”主題活動與餐飲經(jīng)營食品衛(wèi)生安全監(jiān)管量化分析分類管理緊密結(jié)合，對主要表現(xiàn)突顯的餐飲經(jīng)營企業(yè)，在量化分析級別鑒定層面給予大大加分。