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       創(chuàng)刊詞：做為以特色美食出名的潮菜天堂，汕頭市“百載商埠”初期的商業(yè)服務(wù)興盛催產(chǎn)了很多為群眾游人所贊嘆不已的特色餐飲“百年老字號(hào)”。殊不知，往日顧客迎門、無(wú)限風(fēng)光的“百年老字號(hào)”，現(xiàn)如今卻遭受新的消費(fèi)情景等眾多挑戰(zhàn)，好像正與大家越來(lái)越遠(yuǎn)。怎樣發(fā)掘特色美食百年老字號(hào)的歷史時(shí)間文化底蘊(yùn)，發(fā)揚(yáng)和轉(zhuǎn)型發(fā)展特色美食百年老字號(hào)刻不容緩。專升本報(bào)名今起發(fā)布“‘百年老字號(hào)’的新探尋”專題報(bào)道，分“現(xiàn)況”“困境”“突出重圍”三篇，探索“百年老字號(hào)”的改革創(chuàng)新之途。

      “媽媽宮粽球”“馨香小吃”“新起餐室”“愛西干面”“西天巷蠔烙”“鮀香臘肉”……一個(gè)個(gè)汕頭人不一而足的食品類“百年老字號(hào)”，既是潮州美食文化藝術(shù)和商業(yè)服務(wù)文明行為的關(guān)鍵媒介，也承重著全球紅人的美好回憶和感情。但伴隨著時(shí)代潮流的更替，愈來(lái)愈多的“老廣告牌”已經(jīng)悄悄的漸隱了大家的視線。

     據(jù)汕頭市經(jīng)貿(mào)集團(tuán)公司有限責(zé)任公司有關(guān)部門負(fù)責(zé)人詳細(xì)介紹，現(xiàn)階段大部分“百年老字號(hào)”仍在經(jīng)營(yíng)中，但一部分遭遇外地復(fù)建等難題。因?yàn)闅v史時(shí)間負(fù)擔(dān)較重，一些公司乃至處在比較嚴(yán)重虧本情況。如有著“特色美食小吃”光榮稱號(hào)的歷史時(shí)間商家“西天巷蠔烙”，就因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)場(chǎng)所等緣故，現(xiàn)階段正處在暫停營(yíng)業(yè)情況中。

    在詳細(xì)地址遍布上，汕頭市絕大多數(shù)食品類“百年老字號(hào)”都集中化在老城區(qū)一帶。這種“百年老字號(hào)”大多數(shù)門店窄小、裝修年久、廣告牌簡(jiǎn)易，有的藏于于街巷，有的運(yùn)營(yíng)分散化，也有的分旺淡兩個(gè)季節(jié)，或工或停，運(yùn)營(yíng)不持續(xù)。

     “當(dāng)初絕大多數(shù)國(guó)企都會(huì)老城區(qū)，現(xiàn)如今店面遍布基礎(chǔ)承襲當(dāng)初的詳細(xì)地址，欠缺整體規(guī)劃，開店選址分散化，顧客難找?！?a href="http://teknodron.com/news-gdshantou.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">汕頭市經(jīng)貿(mào)集團(tuán)公司有限責(zé)任公司有關(guān)部門負(fù)責(zé)人廖曉生覺得，一方面，每個(gè)“百年老字號(hào)”所在城市喪失往日熱鬧的商業(yè)服務(wù)景色和集中化的消費(fèi)群體；另一方面，新的消費(fèi)情景塑造了顧客“足不出門”網(wǎng)上提交訂單的習(xí)慣性，“到店找特色美食”的個(gè)人行為慢慢降低。

     以前，“百年老字號(hào)”連聲叫賣聲入耳，一陣陣美味可口香氣撲鼻，相互構(gòu)成老一輩汕頭人的煙花記憶力。但針對(duì)大量年青消費(fèi)人群和慕名來(lái)此的異地游人來(lái)講，“百年老字號(hào)”卻慢慢沒法緊跟當(dāng)代消費(fèi)市場(chǎng)，特色美食雖美，但自然環(huán)境不太好、服務(wù)項(xiàng)目一般、感受不佳，給他留有了如出一轍的品味印像。

     對(duì)里，汕頭市“百年老字號(hào)”慢慢缺失情結(jié)優(yōu)點(diǎn)，沒法持續(xù)知名品牌誘惑力，對(duì)外開放也無(wú)法進(jìn)一步擴(kuò)展名氣?！?a href="http://teknodron.com/news-gdshantou.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">汕頭市沒有像其他大城市那般具備極化效應(yīng)的老字號(hào)品牌，大部分百年老字號(hào)只是活躍性在廣東潮汕。而相近上海市、南京市等大城市，特色美食百年老字號(hào)早已在全國(guó)各地拉響知名度。”

“走出不來(lái)廣東潮汕，沒法緊跟新形勢(shì)下的發(fā)展趨勢(shì)，很有可能沒多久以后這種知名品牌便會(huì)消退?！绷螘陨蠲疾徽沟卣f(shuō)。

     除此之外，沒法完成規(guī)范化生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，也是當(dāng)今“百年老字號(hào)”食品類遭遇的窘境之一?，F(xiàn)階段絕大多數(shù)“百年老字號(hào)”在國(guó)營(yíng)企業(yè)體系下，由員工自主經(jīng)營(yíng)承包，店面品牌形象較弱，商品在包裝、設(shè)計(jì)方案等層面都有一定的缺乏。“百年老字號(hào)”對(duì)加工工藝、原材料等規(guī)定較高，借助承包者自身也難以達(dá)到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)運(yùn)營(yíng)?！按蟛糠珠T店是承傳原先的老工作經(jīng)驗(yàn)，也是有適度做一些提高，但提高力度并不大，也不一定能融入現(xiàn)階段年輕一代新的消費(fèi)人群的必須。更別說(shuō)總體營(yíng)銷推廣和整體規(guī)劃，品牌營(yíng)銷策劃也是算不上。

     不可以讓這種“百年老字號(hào)”偷偷漸隱大家的視線！怎樣走出困境，容光煥發(fā)新魅力，是擺放在汕頭市食品類“百年老字號(hào)”經(jīng)營(yíng)人眼前的一個(gè)新課題研究。