又到了吃小龍蝦的時節(jié)。
自天氣轉熱，社交圈里的小龍蝦便“重出江湖”。麻辣、蒜蓉、清蒸……這只本是外來侵略物種的“克氏原螯蝦”，卻在濟南人夏夜的餐桌上獨占鰲頭。
當門客們在餐桌前大快朵頤的時分，濟南市商河縣沙河鎮(zhèn)沙河村鄉(xiāng)民于登剛也開端忙碌，下水、放籠，然后等待第二天的收獲。于登剛運營著濟南最大的龍蝦飼養(yǎng)基地之一，但這片200多畝的飼養(yǎng)場產(chǎn)出的蝦，卻遠遠滿足不了濟南人的“龍蝦癮”。
于登剛在蝦池里檢查頭天晚上放置的網(wǎng)箱
濟南是吃蝦大城卻是產(chǎn)蝦小城
“小龍蝦大多生活在淺水區(qū)和湖汊里，濟南具備這樣自然條件的地方并不多?！庇诘莿偢嬷浾?，他在沙河村共有200多畝的飼養(yǎng)基地，是濟南最大的龍蝦飼養(yǎng)基地之一。此前，這里是無人問津的曠費藕池和鹽堿地。
小龍蝦現(xiàn)已成為餐桌上的一道美味大餐
于登剛說，由于近年來小龍蝦消費量激增，有不少人做起了小龍蝦飼養(yǎng)的生意，他也開端了試水。幾年前，他在駐村第一書記的幫助下，引來大沙河的水，建起池子飼養(yǎng)小龍蝦，品種以紅蝦和青蝦為主，一年產(chǎn)值上萬斤。濟南雖是吃龍蝦大城，卻是產(chǎn)蝦小城。據(jù)了解，商場上的小龍蝦絕大多數(shù)來自外地，這使小龍蝦的價格極易遭到原產(chǎn)地價格的動搖影響。而這些小龍蝦大部分都來自于省內的微山湖和東平湖，也有安徽、江蘇等地。
34歲的于登剛之前有飼養(yǎng)對蝦的經(jīng)歷，關于養(yǎng)小龍蝦，他也探索出自己的經(jīng)歷?！霸蹅兊奈桂B(yǎng)以麩皮、南瓜、土豆為主，絕對潔凈?！辈粌H如此，從開塘飼養(yǎng)到用藥，防止病害，他都形成了一套自己的完整體系。與此同時，作為鎮(zhèn)上的飼養(yǎng)大戶，他冬天繁育蝦苗，等到了龍蝦飼養(yǎng)時節(jié)，鄉(xiāng)民們從他這里購買蝦苗回去飼養(yǎng)?！氨灸甏笊澈颖容^干旱，再加上龍蝦價格壓得厲害，周邊鄉(xiāng)民養(yǎng)的不多。”
記者在飼養(yǎng)基地看到，飼養(yǎng)基地的每個池子開口面積約為4畝半，池深1米5。白日，池面安靜，偶然能看到一些小龍蝦在水面活動。在小龍蝦售賣的旺季，于登剛跟伙計們要晚上下水、放籠，等第二天早上7點起籠，捕捉上的蝦打包發(fā)物流，大約上午10點半左右到濟南市區(qū)，正午就能擺上門客的餐桌。
“濟南人的龍蝦需求量太大，咱們這產(chǎn)值仍是太小，所以只能走精品化道路，以團購群的方法點對點供應?！庇诘莿偤芸春眯↓埼r商場，他也在探索著逐漸擴大規(guī)劃，依托大沙河，帶領更多的鄉(xiāng)民做小龍蝦飼養(yǎng)。
由于規(guī)劃有限，于登剛的飼養(yǎng)基地挑選走精品道路，“本年龍蝦價格還不太明朗，池子里的蝦早就能出籠了，我仍是想張望張望?！?/span>
濟南一龍蝦店：每天銷量上千斤
現(xiàn)已跟龍蝦打交道22年的石云俠，卻從未買過濟南本地產(chǎn)出的小龍蝦。她的龍蝦店每天的銷量在千斤左右，約等于于登剛飼養(yǎng)基地一年十分之一的產(chǎn)值。
時刻回到1997年，石云俠與老公來到濟南，加入到北園大街上的夜市大排檔。彼時，已在南邊很火爆的小龍蝦商場，在濟南卻還未打開局面，多數(shù)濟南人都沒有吃過小龍蝦。人流聚集的北園，來自四川、湖南等地的人開端將小龍蝦帶入濟南，小龍蝦逐漸出現(xiàn)在濟南人的餐桌上。
在石云俠的形象中，1997年商場上的小龍蝦只賣兩塊多一斤，當時微山湖的小龍蝦當?shù)厝瞬怀?，都用來喂鴨子，剩余的拿?a href="http://teknodron.com/news-sdjinan.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">濟南來賣。1998年4月，石云俠正式在自己的大排檔中推出了麻辣小龍蝦，10元一份，一份12只。經(jīng)過不斷的改進，小龍蝦完全火了，每天黃昏還沒支起攤子，排隊的人就有七八桌。
時下，石云俠在濟南現(xiàn)已擁有了三家主營龍蝦的店面“云俠龍蝦”。在她看來，小龍蝦商場近幾年益發(fā)火爆，消費集體也越來越趨向于年輕化。在口味上，以前咱們根本都偏向于麻辣，現(xiàn)在蒜香和清蒸也有了必定商場。
根據(jù)2019年餓了么口碑大數(shù)據(jù)顯示，濟南46%的小龍蝦訂單是麻辣口味的，蒜蓉和十三香口味的則分別占到了17%和10%。石云俠感遭到了這些改變，疫情期間，她把店面從頭進行了裝修，“用了很多燈，氛圍很溫馨，契合年輕人的審美?！笔苽b說，現(xiàn)在年輕人都追求精致，而小龍蝦在很多人的固有形象里是“臟”，除了把小龍蝦本身做得潔凈可口，石云俠還想讓店里的環(huán)境變得潔凈整潔。
受疫情影響，石云俠龍蝦店的銷售量在4月份有所下滑，但隨著“夜經(jīng)濟”的到來，現(xiàn)在根本現(xiàn)已恢復如初。“每天能在上千斤左右，為了保證新鮮度，每天得來六七次貨。”石云俠說，自己店里的龍蝦來歷主要是省內的微山湖和東平湖。
楊華在濟南海鮮商場做龍蝦生意現(xiàn)已快二十年了，她也幾乎沒有出售過濟南本地產(chǎn)的小龍蝦?！?a href="http://teknodron.com/news-sdjinan.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">濟南可能有養(yǎng)小龍蝦的，但都是散戶，產(chǎn)值遠遠不夠。”楊華告知記者，商場上銷售的是一般三四錢重的小龍蝦，商場零售價也就十塊錢左右，個頭大的，質量好的，要在二十幾塊錢?！艾F(xiàn)在銷售也不穩(wěn)定，少的時分一天能賣出個四五百斤，多的時分一天則能賣到千斤以上?！?/span>
夜生活里的c位擔任
假如啤酒燒烤是濟南夜生活的成名作，而小龍蝦便是如今的C位擔任。吃小龍蝦圖的是個氣氛，無論是商界精英，仍是打工小哥，都很簡單拜倒在一盆麻辣小龍蝦的“石榴裙”下。夏天的風吹在發(fā)梢上，脖子上偶然流下幾滴汗，三兩好友，無需筷子，不戴手套，“左右開弓”，不玩手機。先吸一吸殘留在龍蝦表皮的汁水，再將其“大卸八塊”，只為那一口清鮮上頭的龍蝦肉。這個典禮感讓桌上的門客一會兒告別了生分，吃蝦，逗趣，一般的一頓夜宵吃出了一種團圓的味道。喝著啤酒聊著天，那種呼之欲出、新鮮靈動的市井氣，是人們內心深處的放松與發(fā)泄。
由于本年小龍蝦價格偏低，一些市民都會買上幾斤，回家過過嘴癮。于是一些小龍蝦店的生意也遭到影響，他們有的挑選打折銷售。在經(jīng)三路一家主營燒烤和小龍蝦的店內，原價128元一盆的小龍蝦促銷98元。
本年4月份，張偉（化名）的第二家龍蝦店“哎呀龍蝦”在山師東路倒閉，兩個月的時刻，該店就成為大眾點評上的網(wǎng)紅店，在該網(wǎng)站濟南燒烤烤串評價榜第一名?！皞€大、潔凈、肉質緊實”是大多門客對他店內龍蝦的評價?！吧虉錾洗蠖嗍羌t蝦，咱們一向堅持用微山青蝦?！睆垈フf，他發(fā)現(xiàn)本年門客們開端重視小龍蝦的貨源地，“有的來之前會提前打電話，龍蝦產(chǎn)地是哪，非微山湖的不吃?！睆垈ヒ脖砻?，從前一個店每天的銷量在三百斤左右，本年兩個店卻賣不到兩百斤。
在張偉看來，比起貴重的大龍蝦，小龍蝦的價格依舊是“相形見絀”。小龍蝦雖然是草根食物，但味道卻一點點不讓。濟南漸漸進入盛夏，小龍蝦的售賣也將迎來旺季。接下來的兩三個月，小龍蝦將是夜生活餐桌上的“門面擔任”。
從開端的鮮有人問津，到現(xiàn)在每天銷售上千斤，石云俠見證了濟南“龍蝦江湖”的改變。22年，6600萬只蝦，是石云俠的微信姓名，也是她22年里售出的小龍蝦數(shù)量。作為濟南最早一批把小龍蝦端上餐桌的人，石云俠對小龍蝦有著別樣的情愫，也最有發(fā)言權：小龍蝦不只是餐桌上的一道美味，更是濟南夏天夜生活的典禮感。 濟南墻體廣告
