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      食粽、食梔粿、劃龍舟，簡直是潮汕人端午節(jié)的標配。而竹葉糯米粽球（粽子在潮汕的俗稱）在端午節(jié)前夕，便已成為商場的搶手貨。其實，潮汕風(fēng)俗節(jié)日飲食、節(jié)慶儀式、節(jié)慶物品的背后，凝聚著的是先人們的生活經(jīng)驗和才智。早年潮人江上海上乃至是漂洋過海討生活，粽球的意義不僅僅是節(jié)日祭品，還能打牙祭并營養(yǎng)身體。

　　粽子是咸的正宗還是甜的干流，咸甜之爭在國內(nèi)其他地方早就上演著，但在包含汕頭、潮州、揭陽在內(nèi)的潮汕區(qū)域，早在1920年就以“老媽宮雙拼粽球”（一個粽子里面有甜、咸雙拼料餡）的誕生，求同存異地化解了粽子的咸甜之爭。

　　提到粽子，特別是老字號的粽子，“新式粽球” 在揭陽市區(qū)可謂深入人心?，F(xiàn)在賣6元一個的粽子，起過香的香菇黑得發(fā)亮，糖酒腌制入味的五花肉香味誘人，黃澄澄亮晶晶的咸蛋黃成為吸睛焦點，煮熟的豆仁（花生米）呈肉粉色，做成正方體的豆沙塊看起來細膩光滑，這些香咸與甜美一同入餡的粽子，用竹葉、咸草包裹扎成六角球形，放進大鐵鍋內(nèi)煮熟。食用時解開竹葉盛盤，只見粽子有棱有角，充滿著竹葉的幽香，咬上一口，糯米香而不粘，加上肉質(zhì)香嫩新鮮，香菇與咸蛋黃的香氣均是濃郁卻各具特色，豆仁粉香適度，不夾生不過火，嚼開豆沙塊，細滑中微甜帶甘。小小的六角型粽球混合了調(diào)料腌制的甜、咸雙拼料餡，可謂色香味齊全，整個粽子咸甜適中，名望不在話下，甘旨自是名副其實，而價格也親民。

　　為了比照，記者約請汕頭、潮州親朋好友共同品一品、評一評潮汕三地同為“老字號”與“新貴”粽球的性價比，比照之下，“新式粽球”依舊是實惠型。汕頭老媽宮粽球與其他粽球定價為10~15元/個，潮州粽球不管老字號或許新貴大多為5~12元/個，揭陽粽球3.5~12元/個。三地粽球料餡求同存異，不同的定位與需求，折射出的飲食與消費習(xí)氣卻是風(fēng)趣，但旅游業(yè)發(fā)展的利好令汕頭與潮州粽球（潮州乃至有一村鄉(xiāng)民大多以包粽球售賣為生）成為日常的暢銷品卻引人深思。

　　“新式粽球”的創(chuàng)始人為現(xiàn)年94歲高齡的陳林海老先生，老人家入職公營新式飲食服務(wù)公司時還是個20多歲的小年青。其時該公司對外供應(yīng)的雙拼粽子（借鑒“老媽宮粽球”并依據(jù)本地的食材狀況與飲食習(xí)氣而改良的粽子）一個才賣兩角錢，兩角錢的粽子有咸香的蒜頭、豬肉與甜美的豆沙和豆仁（花生米）。當陳林海到了55周歲退休時，他不忍心廢棄自己的手工，加上對工作了30年的新式公司感情深厚，遂以“新式粽球”命名自己創(chuàng)立的自營店，最初的粽子店在榕江電影院周圍的小巷深處，由于沒有公營物資采購的價格優(yōu)勢，每個粽子以5角錢賣出，雖然利潤菲薄，但因情有獨鐘，老人家賣得特別開心，而飄香至今40年的“新式粽球”，更是滿足了不少揭陽人的口腹之欲，也承載著幾代揭陽人對端午節(jié)食俗的夸姣回憶。

　　在下一代中樂意傳承并可以把陳林海的手工（特別是包扎成形的手工）學(xué)到?jīng)]有誤差的，便是陳林?，F(xiàn)年50多歲的二媳婦陳姐。不知不覺中，陳姐傳承“新式粽球”已經(jīng)20年了，由于一向堅持貨真價實與制作手工，她包的粽子，食材重量與成形的粽子都仿若過秤過模具般的均勻整齊。而陳姐的丈夫一如年青時靜靜當好父親的小輔佐一般，心甘情愿地為妻子打下手。為確保食材與竹葉的新鮮，夫妻倆每天晚上總要忙上幾個小時備齊第二天要用的資料后才歇息。為了確保粽球的口感，陳姐的丈夫經(jīng)過不斷實驗把糯米的火候掌握得恰到好處，調(diào)料好的糯米先蒸至半熟，再與其他經(jīng)調(diào)料制作過的食材提供給妻子“縛粽”（包扎）。雙拼粽球早年放半個鹵蛋，由于比較容易變質(zhì)，后來便改為放咸蛋黃，改良后的粽子更加受好評。

　　平常，陳姐每天要包幾百個粽子出售，碰上端午節(jié)，節(jié)前幾天則是簡直要獻身歇息時間連軸轉(zhuǎn)，每天包1000多個粽子成為常態(tài)，以滿足顧客的應(yīng)節(jié)需求。每天要包這么多的粽子，夫妻倆自然忙得不可開交，而在店里幫工的梅姐也是夠忙的，她不僅僅要給顧客拿粽子，店里幾十年來一向堅持每個粽子配搭一小袋紅糖和白糖熬成的“甜豉油”的裝袋和打包，就夠她忙個團團轉(zhuǎn)了，顧客過于集中時，有的老顧客乃至?xí)]起袖子自己拿粽子與包裝“甜豉油”。在每年最忙碌的幾天中，兩個小姑子、表嫂，乃至街坊擅長包粽子的，都要抽暇輪番過來當 “臨時工”。由于陳姐據(jù)守初心，堅持不賣隔夜與冷凍的粽子，在確保量多質(zhì)不變的運營理念中據(jù)守著。這樣一來，每年這個時段勞累過度便成常態(tài)，有時候忙得手被“縛粽”的草繩勒腫了乃至手皮都開裂了，她都會忍痛堅持，早些年兒子還沒給她買到醫(yī)用橡膠手套之前，小姑子心痛她還給她手工縫制過手指套。

　　雖然對運營粽子配套了相應(yīng)的堂食環(huán)境（2016年從老店搬到春風(fēng)體育廣場西側(cè)，并以“原新式北粽球”為名），以及適時對粽球的食材與口感進行相應(yīng)的調(diào)整，但由于缺少與時俱進的營銷戰(zhàn)略，加上粽子的出售旺季也有所限制，盈利一向不多，陳姐寄希望于未來可以進一步拓寬商場，并期待揭陽旅游業(yè)發(fā)展可以帶來更多的客源，讓她可以把這一人們喜歡的粽香傳承得更好更遠。廣東揭陽墻體廣告