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2017年8月我公司接受大華安防委托，分別在安徽、廣東
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天兒真熱。下了班，董文武在單位澡堂洗了個澡，騎電動車回家的工夫，又出了一身汗。吃過晚飯，他決議去老俞扎啤屋喝兩杯，涼爽涼爽。從館驛街到制錦市并不遠，他決議步行曩昔。這會兒，鎮(zhèn)武街正迎來一天中最熱烈的時間，電動車喇叭聲、炒貨促銷的呼喊與街坊們的談笑交錯在一起，空氣中混合著各種滋味，不用太仔細，就能分辨出油坊現(xiàn)磨香油的味、熟食店鹵肉的香以及燒烤店飄散出的煙火氣……10分鐘后，董文武抵達這趟夜行的目的地，買了兩張酒牌，接了一杯，找地兒坐下，啜飲了一口：“真不孬！”
老俞并不老。54歲的俞小玲，是這家扎啤屋的老板。大姐、嫂子、姨、老板……酒客們口中的這些稱號，叫的都是她。
兩年前的夏天，俞小玲開了這家扎啤屋。“兒子退伍回來，想著自己干點兒生意，家里人就一起商量做點兒什么，要是投資太大，咱也沒那個本錢，最終決議就做這個吧?！爆F(xiàn)在回看當初的決議，俞小玲覺得沒什么欠好：“掙不著大錢，但養(yǎng)家糊口沒問題?！?/span>
別看開業(yè)時間不長，老俞扎啤屋的運營方法十分old school（老派）。來這里喝酒，得先買酒牌，然后憑它打酒，一張牌換一杯，喝不行再買酒牌，喝不了酒牌還能退。“這樣我不容易算錯賬，便利?！庇嵝×嵴f。一個專屬的酒杯，是熟客“身份的標志”，小屋里擺滿扎啤杯，扎啤杯的把手上用不同顏色和纏繞方法的線繩，區(qū)分不同的主人?！斑@些熟客來了，都是用自己的杯子，衛(wèi)生、放心。”她說。
這兩個月，正是俞小玲一年當中最為繁忙的時節(jié)，忙不過來時，兒子也會來店里幫忙。但別管多忙，俞小玲總會抽時間重視一下氣候預(yù)報——這直接決議了她第二天一早要去提多少酒。“一年到頭，酒沒斷了賣，但冬季賣不了多少，也就掙個房租錢，仍是夏天賣得好。五六月份，賣得最好，到了七八月份，氣候最熱的時分，反倒不行了，或許那時分人都不愿出門，躲在家里吹空調(diào)了?！庇嵝×岱治稣f。
是的，濟南扎啤最好的時節(jié)，現(xiàn)已來了。
工廠生產(chǎn)線全天候運轉(zhuǎn)，銷售人員深化社區(qū)調(diào)研，管理層召開會議擬定營銷方案……濟南趵突泉純鮮啤酒有限公司眼下已進入異常嚴重的“戰(zhàn)時狀況”。這家成立于2007年的公司，堪稱濟南扎啤生產(chǎn)的龍頭，市場占有率曾一度高達80%，創(chuàng)下過單日銷量400噸的歷史紀錄?！案晌覀冞@行，可以說是看天吃飯——一過清明，氣溫開端攀升，我們的銷量就噌噌地漲；一過中秋，氣候一涼，銷量就開端往下滑?！?a href="http://teknodron.com/" target="_blank" style="font-family:'宋體';">公司的相關(guān)負責人介紹說，每年3月到10月，生產(chǎn)線都是24小時灌裝，以滿意泉城市民的暢飲需求。
該負責人泄漏，本年5月的第二個周末，公司單日鮮啤酒最高銷量達200噸。以一杯扎啤500毫升核算，在那一天，濟南人至少干掉了40萬杯扎啤。
當然，扎啤的季節(jié)限制，某些特定的時間也會被“打破”。比如1999年的那個冬季，魯能在足協(xié)杯決賽中奇跡般絕殺大連萬達，勇奪雙冠王。競賽完畢后，濟南街頭的許多扎啤攤都賣斷了貨。
扎啤進入濟南人的日子，已逾40年時間了?！?974年，濟南啤酒廠轉(zhuǎn)產(chǎn)，打那時起，開端生產(chǎn)散裝啤酒。上世紀80年代的濟南街頭，街邊就有許多賣散裝啤酒的，那時分，人們還不是用杯子，是用碗喝，一毛五一碗，我記得特別清楚?！闭f起“濟南扎啤史”，喜啤士技能中心創(chuàng)始人、原濟南啤酒集團生產(chǎn)技能副總經(jīng)理劉豪杰如數(shù)家珍，從1994年大學畢業(yè)后進入濟南啤酒廠作業(yè)算起，他已與啤酒結(jié)緣26載?！拔覀?a href="http://teknodron.com/news-sdjinan.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">濟南人說的扎啤，其實不是從國別傳入我國時定義的扎啤。”劉豪杰介紹說，從專業(yè)角度講，扎啤譯自draft beer，指未經(jīng)加工的啤酒，但濟南人對扎啤有著更為寬泛的定義：“用桶裝著、現(xiàn)打出來的、低溫的，我們把這一類酒都叫做扎啤?！?span id="tkkqsomovq" class="bjh-br">
“起先扎啤都是用鋁桶裝，我們管那個桶叫鋁制‘小炮彈’，后來慢慢出現(xiàn)了塑料桶，再后來換成了不銹鋼桶，變化十分大?！痹趧⒑澜艿挠洃浝铮鲜兰o90年代初到本世紀初的頭幾年，是濟南扎啤的黃金年代?！懊康较奶?，濟南啤酒廠里，從早到晚，熱烈非凡。來拉扎啤的車，能從廠里一向排到廠門前的堤口路上?！睋?jù)他回想，當年，為了能早點兒拉上酒，經(jīng)銷商們經(jīng)常打架，廠里為此安排了骨干安保力氣維持秩序，派出所也時常來巡查。
2009年7月30日，劉豪杰對這個日子記憶深入，那是濟南啤酒廠最終一天銷售扎啤。他站在辦公樓上，看著廠里的院子最終一次被來提酒的車子塞滿，心底滿是傷感。“扎啤曾是我們的驕傲。當年用的都是優(yōu)質(zhì)麥芽，工藝也是頂尖的，產(chǎn)出的酒品質(zhì)十分好，價格又親民，濟南人就好這一口?！?/span>
現(xiàn)在，一說起泉城夏天吃食，人們往往說擼串、喝扎啤，有些燒烤店乃至打出了“吃燒烤送扎啤”的促銷牌，扎啤似乎淪為了燒烤的副角。但是，時光倒溯30年，扎啤可是名副其實的主角。
“1986年底，我退伍回到濟南，發(fā)現(xiàn)經(jīng)一緯九路口，老面粉廠對面那個代銷店在賣散裝啤酒。最開端，人們都是打了回家喝，后來，有人買了酒，就在路旁邊喝，買點花生米、榨菜片下酒。有人發(fā)現(xiàn)了其中的商機，學著人家新疆人烤羊肉串，賣給那些喝酒的。就這么著，‘一九燒烤’發(fā)展起來了?！?6歲的崔然明，是老北大槐樹的“原住民”，據(jù)他回想，被稱為濟南燒烤“發(fā)源地”的“一九”，是“因扎啤而火熱”的。
這一說法，得到了鄭哥燒烤創(chuàng)始人鄭恒強的證明。創(chuàng)建于1986年的鄭哥燒烤，稱得上是一九燒烤的老字號。據(jù)鄭恒強回想，當年確是先有的扎啤，后有的燒烤：“最開端，我就是在緯九路旁邊上支了個小攤子，后來慢慢干起來的?！?/span>
由此看來，燒烤登上濟南夏夜飲食的“歷史舞臺”時，確是副角。
喝點兒沫兒涼爽涼爽
扎啤究竟有怎樣的魅力，竟教人如此“沉醉”？
顯然，好喝是扎啤風行的先決條件?！捌【朴兴呐拢汗狻⒀?、鐵、熱。一般來說，扎啤沒有經(jīng)過高溫滅菌，僅是經(jīng)過過濾把酵母除去，因此口感十分好。再者說，我們濟南人喝到的扎啤，都是當天的，滿足新鮮，滋味天然好?！眲⒑澜芙o出十分專業(yè)的回答。
至于愛上扎啤的理由，每一個酒客，都有著屬于自己的答案。
“扎啤口感好，很殺口。就像可樂相同，它對我來說是消夏必備的飲料?！?6歲的程頌是一名軟件項目從業(yè)者，看起來比實踐年齡年輕許多的他，現(xiàn)已有18年“扎齡”了。2002年，上高二的程頌在18歲生日時第一次喝扎啤，第一印象僅是“冰爽”。但往后的歲月里，他逐步迷上了扎啤的滋味以及喝扎啤的那種感覺。大學畢業(yè)參加作業(yè)后，程頌發(fā)現(xiàn)有太多推不掉的應(yīng)酬：“這些飯局都是有格局的，什么時分喝酒，什么時分說什么話，教人很不舒暢。與之比較，我覺得仍是在攤上喝扎啤更安閑，很街頭，很市井?！?/span>
“白日我們或許都穿得西裝革履，得‘端著’，忒累。下了班，換上背心、褲衩，往扎啤攤子上一坐，整個人松弛下來，特別放松?！笔虠睢添灥睦嫌堰@樣說道。他開端喝扎啤，是受到父親影響：“小時分，到了夏天，常去給我爸去打酒，打回來，我爸就叫我喝點兒沫兒，涼爽涼爽。所以我喝扎啤，總覺得這滋味特熟悉、親切?！痹谑虠钣洃浝铮蚓频娜萜餍涡紊骸八芰洗?、暖瓶、飯盒，用啥的都有，我還見過用那種裝飲料的大塑料瓶子的，標簽都被撕了，但從瓶子自身的顏色，仍是能分辨出，它們本來裝的是可樂仍是雪碧……”喝了口酒，他接著說：“等我有了孩子，應(yīng)該也會重復(fù)父親當年的做法，給他喝點兒沫兒，或許，這也是一種傳承、一種輪回吧?！?/span>
事實上，現(xiàn)在許多中年“扎友”，都與侍楊相同，算是“扎二代”——年少時，曾為父輩們跑腿去打酒，然后拿著找回的零錢，買上一支冰棍解暑。對他們而言，扎啤是涼的，回想是暖的。
當然，扎啤并非僅是中年人的“高興水”，其擁躉中，也不乏年輕人。1994年生人的張旭，屬于新生代“扎友”，有暇的時分，他喜愛跟朋友們找個扎啤屋，喝酒談天?！霸S多人喜愛追求時髦，可每一年，乃至每一季，都會有新的盛行趨勢。扎啤與時髦無關(guān)，它是真正的經(jīng)典，而經(jīng)典永遠不會過時?！?/span>
在作家魏新看來，扎啤風行濟南，絕非偶然：“我覺得，扎啤最符合濟南這座城市平民化的氣質(zhì)?？缮涎缦?，也可入排檔，可打上幾杯回家，也可隨便找個攤兒，馬扎一坐，喝上兩杯，又解渴，又降溫?！?/span>
確如魏新所言，喝扎啤是沒有門檻的?！?8年前，我第一次喝扎啤，那時分是一塊五一杯，羊肉串是三四毛錢一串?，F(xiàn)在，一杯扎啤最低不過兩三塊，而羊肉串的價格卻早就翻了幾番……”說起這些，程頌很是感慨。扎啤自身滿足親民，花生、毛豆、田螺這些下酒菜也相同價廉。再者說，酒客就著一個咸鴨蛋喝上四五杯，一坐就是半天，更是扎啤屋里再尋常不過的場景。“喝扎啤不用擔心自己的錢包，吃兩頓快餐的錢，就能喝一回高興的酒?！庇贸添灥脑捳f，喝扎啤是真正的“豐儉由人”。
扎啤屋往往是粗陋的，但這并不妨礙它們成為酒客們心目中的烏托邦、桃花源。在這里，有人越喝越放肆，有人越喝越緘默沉靜，有人手舞足蹈，有人聲淚俱下，也有人意外“走紅”。上一年夏天，一場大雨不期而至，燕山立交橋鄰近的一家扎啤屋門前，有位中年男子坐在馬扎上，借著大雨洗起了頭，乃至用上了洗頭膏。視頻在社交網(wǎng)絡(luò)上刷屏后，店東在接受采訪時表示，自己拉他了，沒拉住……
有人的當?shù)?，就有江湖。迎仙啤酒吧的老板孫國強，對此深有體會?！斑@個生意，用老話說，好漢子不愿意干，孬漢子干不了。我都干煩了，心累?！边@個行當，孫國強干了有23年了。剛開端干時，一天也就賣一兩桶，都是騎著自行車去提酒，現(xiàn)在，他進酒必須得騎著電動三輪車去才拉得了，“現(xiàn)在一天能賣個十幾桶”。孫國強說，天天跟人打交道，這是最累的：“但沒辦法啊，我這個年紀，上有老下有小，仍是得干，賺錢養(yǎng)家么?！?/span>
俞小玲有時也需要處理酒客帶來的費事。但俞小玲仍是說，自己干這行兩年，感覺人情味挺濃的：“來喝酒的大多是熟客，人也都很實在，挺照料我的?！泵磕甑拇竽瓿跻唬嵝×岫紩噘I些瓜子、花生，扎啤也是免費喝，以此回饋熟客們一年來對扎啤屋的關(guān)照。
就像是電視劇《武林別傳》中的同?？蜅Ｏ嗤?，扎啤屋不只是一個窺望江湖的窗口，它自身就是江湖的一部分。
在許多扎啤愛好者心目中，扎啤是濟南這座城市一個生動、鮮活的符號。
程頌曾帶外國朋友到扎啤屋喝酒，跟他們說，這就是濟南人的pub?！巴獾厝藖?a href="http://teknodron.com/news-sdjinan.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">濟南，會游覽大明湖、趵突泉、千佛山，去芙蓉街吃小吃，而在這些扎啤屋里，能看到濟南人十分真實的日子狀況?！?/span>
歲月逝水，物是人非。
劉豪杰許多年沒喝過扎啤了，“總覺得不是從前那個滋味?！?015年底，他從濟南啤酒集團辭職，創(chuàng)建喜啤士技能中心，進軍精釀啤酒職業(yè)。
邁入第13個年頭的濟南趵突泉純鮮啤酒有限公司，也在求變。除了傳統(tǒng)的扎啤屋、餐飲渠道外，公司還在拓寬社區(qū)便利店、線上銷售業(yè)務(wù)。未來，也將出品精釀啤酒，“把這種滋味、這份情懷傳承下去?！?/span>
聚賢街上那家啤酒屋現(xiàn)已改頭換面，成為了主打大餅卷肉、上海炸串的網(wǎng)紅美食店。像忠義、小草這些老牌扎啤屋，也已沒入歲月的風塵。
但許多扎啤屋還在，它們掉以輕心地散落在濟南的街巷中，默不作聲地吸引著那些忠實的酒客——人們借扎啤宣泄對日子的失落，又用它抒情對日子的熱心。就某種程度而言，街頭的扎啤屋，忠實地記載下了這座城市的逝水年華。
喝完第二杯酒，董文武預(yù)備回家，第二天還得上班兒，欠好耽擱太晚；“濟扎聯(lián)”的集會仍在持續(xù)，人們討論著要將開發(fā)扎啤文化周邊產(chǎn)品正式提上“議事日程”；俞小玲坐在門前的馬扎上，時間重視著哪一桌上客人的酒杯空了……此刻，晚風似乎都變得溫柔起來。那金黃色的液體、雪白的泡沫，在這座城市的夏夜中閃閃發(fā)光。 濟南墻體廣告
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