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　滿漢全席是集滿族菜和漢族菜精華而形成，清時(shí)聲名赫赫、獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，甚者視滿漢全席為“滿菜”，實(shí)則全席中漢菜名類多，滿菜名目少，菜料、庖工多效仿京魯江浙菜，且全席中的滿菜有名易菜存，有名菜皆易，也有名菜皆無而自創(chuàng)，是傳統(tǒng)滿菜的流變，而非滿菜的精粹。

　　滿菜，又稱北菜，滿語“阿瑪里刻包哈”，是我國滿族等北方諸民族飲食文化的精粹。在黑水白山、黑龍江以北、東至海的廣袤區(qū)域，飛禽草果、魚獸蟲卉，都是北菜的特色食材，黑龍江流域出產(chǎn)的鰉魚、熊掌、犴鼻、鹿尾、豹胎、飛龍、猴頭菇等是為北菜珍奇。清圣祖康熙東巡時(shí)，曾雅稱北菜為“北膳”。

　　有記載稱北菜發(fā)端于金，興于明，盛于清前期，衰于清末、民國。

　　清代學(xué)者、飲饌專家朱彝尊撰寫的食譜《食憲鴻秘》中對(duì)北菜有所涉及，為北菜的流傳發(fā)揮了作用，但更多為滿族各家族中的內(nèi)部相傳，璦琿滿族富察希陸便據(jù)家族先人手書《滿洲北菜食單圖解》的殘稿整理出了《滿洲北菜索實(shí)錄》。

　　康熙二十二年(1683年)，為抗擊沙俄武裝入侵中國黑龍江流域，康熙皇帝決策在璦琿建城、駐軍，富察希陸先祖來到璦琿，為璦琿滿洲正鑲黃旗伯爾泰麾下，世襲拔什庫(領(lǐng)催，司佐領(lǐng)會(huì)計(jì)文書的士兵，八旗軍下級(jí)軍官)、筆帖式(司文書、翻譯、檔案的文官)。其父富察連，十六歲為弓手，十七歲為馬甲，二十歲到璦琿副都統(tǒng)衙門隨班為教習(xí)筆帖式，二十二歲晉升黑龍江將軍恩澤麾下筆帖式，光緒二十五年(1899年)繼任黑龍江將軍壽山將軍府內(nèi)院總管，諳熟滿膳筵席規(guī)矩，1913年正月隨其母琪任格福晉入京為隆裕太后殯天奔喪獻(xiàn)器席十三碗，1925年中秋經(jīng)姚福升舉薦任卜奎(今齊齊哈爾)黑龍江督軍府內(nèi)操管司頤養(yǎng)筵務(wù)。據(jù)富察連述曰：“其祖太爺?shù)乱愎炊靼蛨D魯，系富察氏五輩祖，雍正朝三品頂戴，身邊有巖姓行三者?！畮r’云南音讀‘崖’，南人，先世平三藩之亂時(shí)受降，遣離云南，效力于德毅公帳下，因擅調(diào)南菜而任大營火頭軍。巖三亦受祖染，烹飪美食，為八旗將卒所愛。隨德毅公來璦琿，抬旗入滿洲鑲黃，姓滿姓富察，然族眾仍習(xí)呼為巖木吉，即巖大伯之意。由他首創(chuàng)滿洲烤鋪，專司燒烤蒸煮之功，此為璦琿有北菜之始，頗有聲譽(yù)，時(shí)維雍乾之際也。巖木吉后被盛京將軍召請(qǐng)，為東巡帝后備宴。巖木吉將璦琿駐防八旗、墨爾根駐防八旗、齊齊哈爾都統(tǒng)衙門八旗所傳之滿菜肴食單，留心搜集，又巧揉祖?zhèn)髂喜思挤ǎ瑒?chuàng)研滿菜食單百余矣，并將吾祖康熙十九年(1680年)和康熙二十一年(1682年)珍藏之為康熙帝東巡專備之布特哈行宮御膳食譜相合，形成了富察巖木吉北菜格局，別具風(fēng)格，氣勢(shì)雄渾。吾族代代傳替相因，時(shí)維辛已，書傳世世?！?932年春富察連去世，整理其遺物時(shí)得先人手書，記錄著璦琿滿族富察氏北菜的《滿族北菜食單圖解》殘稿，富察希陸歷二十余年整理殘散遺稿，并譯滿文為漢文，編撰成《滿洲肴饌索實(shí)錄》。

　　璦琿滿族富察氏北菜有燒烤、清蒸、燉饌、鮮生、汁飲、干果六大類，所用食材將璦琿一帶的物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮得淋漓盡致，獨(dú)具特色。  甘肅白銀墻體廣告發(fā)布