雞蛋的益處多，烹飪手法也不少，炒、煮、蒸、炸等都很群眾。但還有一種不是一切人都能承受的吃法——生食。
重慶巫溪墻體廣告 一些人生食雞蛋是跟風(fēng)，由于置信生食雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高；還有一些人則是由于不同地域微風(fēng)俗養(yǎng)成的飲食習(xí)氣，喜歡在吃拉面、烤肉、拌飯時(shí)搭配生雞蛋。本月初，某蛋品品牌就發(fā)布了我國(guó)首個(gè)可生食雞蛋企業(yè)規(guī)范，引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注，目前這種可生食雞蛋在
重慶市場(chǎng)也有售賣(mài)。
你好生食雞蛋這一口嗎？生食雞蛋與熟食雞蛋的營(yíng)養(yǎng)到底有沒(méi)有差異？對(duì)此，記者停止了調(diào)查。
重慶巫溪墻體廣告 發(fā)布
國(guó)內(nèi)首個(gè)可生食雞蛋企業(yè)規(guī)范
本月初，某蛋品品牌在
上海舉行發(fā)布會(huì)，發(fā)布了中國(guó)首個(gè)到達(dá)“可生食級(jí)”的鮮雞蛋企業(yè)規(guī)范。
在發(fā)布會(huì)上，該品牌開(kāi)創(chuàng)人在承受采訪時(shí)表示，2015年8月，他在日本第一次體驗(yàn)到可生食雞蛋，但在中國(guó)落地可生食規(guī)范比在日本應(yīng)戰(zhàn)更大。中國(guó)的供給商資源、原料規(guī)范以至消費(fèi)者口味偏好與日本有很大差異，此次引進(jìn)日本可生食雞蛋規(guī)范，就是一個(gè)引入、改進(jìn)、攻克、再發(fā)明的過(guò)程。“歷經(jīng)近一年的努力，團(tuán)隊(duì)終于打造出不含沙門(mén)氏菌、無(wú)蛋腥味且安康營(yíng)養(yǎng)的可生食雞蛋。”該人士說(shuō)，目前這種可生食雞蛋已在一些商超線上線下銷(xiāo)售。
重慶巫溪墻體廣告 記者從該蛋品品牌官網(wǎng)上看到，該品牌可生食雞蛋在沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項(xiàng)指標(biāo)上，均制定了高于我國(guó)現(xiàn)行《蛋與蛋制品的食品平安規(guī)范(GB2749)》的企業(yè)規(guī)范。
體驗(yàn)
有淡淡的甜味兒沒(méi)有蛋腥味兒
重慶巫溪墻體廣告 昨日，記者在一家商超
重慶皇庭店線上平臺(tái)看到，該店就有這款可生食雞蛋，10枚一盒的價(jià)錢(qián)為21.8元，不過(guò)信息顯現(xiàn)“今日售完”。記者聯(lián)絡(luò)上該店客服，對(duì)方稱(chēng)這款雞蛋可生食的特性比擬受顧客歡送，目前曾經(jīng)售完，正在聯(lián)絡(luò)廠家上貨。
隨后，記者登錄多個(gè)電商網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，這款可生食雞蛋均有售，在某商城該品牌雞蛋旗艦店內(nèi)，一款20枚(重1千克)的盒裝可生食雞蛋售價(jià)為51.8元。記者留意到，該店這款雞蛋的買(mǎi)家評(píng)論是2.1萬(wàn)+，不過(guò)大多數(shù)評(píng)論表示購(gòu)置之后都是煮熟了吃，一位買(mǎi)家稱(chēng)“第一次買(mǎi)，聽(tīng)說(shuō)是能夠生吃的，但心里還是有點(diǎn)怕怕，不敢生吃，做了水煮蛋”。
至于口感，該旗艦店客服稱(chēng)，與普通雞蛋的口感沒(méi)有太大區(qū)別，但在質(zhì)量上是到達(dá)了“可生食”的規(guī)范。從買(mǎi)家評(píng)論看，有人稱(chēng)“嘗了剛打出來(lái)的生雞蛋，有淡淡的甜味兒，不過(guò)后來(lái)做了溏心荷包蛋”，還有買(mǎi)家稱(chēng)“這個(gè)雞蛋沒(méi)有蛋腥味兒”。
質(zhì)疑
生食和熟食雞蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高
重慶巫溪墻體廣告 中國(guó)科學(xué)院大學(xué)
重慶醫(yī)院、
重慶市人民
醫(yī)院(三院院區(qū))臨床營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉引見(jiàn)，很多人以為生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有被高溫毀壞，特別是蛋白質(zhì)沒(méi)有變性，微量元素也沒(méi)有喪失，因而覺(jué)得其營(yíng)養(yǎng)要比熟食高。
但是，雞蛋中的蛋白質(zhì)只要在加熱煮熟變性后才便于消化吸收，水煮蛋的消化吸收率是100%，而生食只要30%——50%，可見(jiàn)生食雞蛋會(huì)形成營(yíng)養(yǎng)的糜費(fèi)。
另外，有人擔(dān)憂(yōu)雞蛋中的微量元素會(huì)由于加熱而流失，其實(shí)也太片面。雞蛋中的確有些微量元素會(huì)隨著加熱而流失，比方維生素E這類(lèi)脂溶性的維生素會(huì)由于加熱被毀壞。但雞蛋中還含有維生素B這類(lèi)水溶性的維生素，反而會(huì)由于加熱被維護(hù)。所以，生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與熟雞蛋沒(méi)有實(shí)質(zhì)上的差距，反而還會(huì)影響消化吸收，形成營(yíng)養(yǎng)糜費(fèi)。
提示
能不生食雞蛋最好就不要生食
既然生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與熟雞蛋沒(méi)有實(shí)質(zhì)上的差距，那么終究能不能生食呢？劉莉以為，從營(yíng)養(yǎng)吸收率的角度來(lái)講，不倡議吃生雞蛋。
農(nóng)業(yè)
鄉(xiāng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)開(kāi)展研討所助理研討員、市場(chǎng)剖析預(yù)警團(tuán)隊(duì)禽蛋首席剖析師唐振闖曾經(jīng)撰文指出，雞蛋不宜生食。一方面，生食雞蛋降低消化率。另一方面，生雞蛋不但可能存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，后者能與食物中的生物素分離，招致人體生物素缺乏，產(chǎn)生肉體倦怠、肌肉酸痛等病癥。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)就會(huì)被毀壞。
重慶市畜牧科學(xué)院家禽研討所副研討員王海威引見(jiàn)，雞蛋能不能生食，關(guān)鍵看致病菌，比方沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等。只需能控制這些細(xì)菌，理論上生食是能夠保證平安的。但是，即便雞蛋自身出廠沒(méi)問(wèn)題，但在運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，也可能存在致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)，所以能不生食雞蛋，最好就不要生食。
重慶巫溪墻體廣告 眾說(shuō)紛紜
有人喜 有人厭
劉春(29歲 籌劃)：
我小時(shí)分生活在
鄉(xiāng)村，家里養(yǎng)了雞。有時(shí)分雞剛下出來(lái)的蛋還是熱的，就被奶奶撿起來(lái)給我生吃了，說(shuō)這種雞蛋最新穎，最營(yíng)養(yǎng)，煮熟之后營(yíng)養(yǎng)就被毀壞了。不斷以來(lái)覺(jué)得生雞蛋口感還好，后來(lái)漸漸長(zhǎng)大后覺(jué)得不衛(wèi)生，就沒(méi)有再生食了，但我奶奶如今就經(jīng)常用開(kāi)水沖生雞蛋喝，還喜歡吃溏心蛋。
劉女士(50歲 家庭主婦)：
以前攪雞蛋時(shí)嘗過(guò)生雞蛋，蛋腥味兒太大了，還有一股咸味兒，蛋清滑滑的，覺(jué)得有些惡心。
鄧女士(27歲 家裝設(shè)計(jì)師)：
我們的飲食習(xí)氣就是吃熟食，不像其他有些國(guó)度那樣喜歡吃生冷食物。能生食的東西，我常常就只吃水果，連蔬菜沙拉都不吃，何況是生雞蛋，平安規(guī)范再怎樣嚴(yán)厲也不好這一口。
楊利群(32歲 教師)：
我媽媽不斷覺(jué)得生雞蛋營(yíng)養(yǎng)更高，煮熟了之后營(yíng)養(yǎng)就被毀壞了，經(jīng)常在煮面的時(shí)分，打一個(gè)雞蛋在碗里和面一同吃。我經(jīng)常給她灌輸生雞蛋可能有細(xì)菌之類(lèi)的常識(shí)，她還是一煮雞蛋就煮成半熟的那種。假如真能保證生雞蛋的平安，還是能夠讓她嘗試。
