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我做美食紀錄片近十年。在我看來，美食不只是食物，還承載著中國人的家庭觀念、日子方法乃至精力信念。我和團隊用紀錄片的方法展現(xiàn)中國食物以及中國人和食物的相關，期望節(jié)目拍攝的美食不只甘旨、健康，并且有文化傳承。
創(chuàng)造中，咱們每一次都會閱歷折磨。從2007年的《森林之歌》開端，咱們的節(jié)目獲得了很好的反應。問題在于，如何在看似重復的方法里，給觀眾帶來新的驚喜。比方，從《風味人間1》到《風味人間2》。
有一次，我和作曲阿鯤談天，期望他對某段音樂既保留原有的符號特征，又讓人耳目一新。阿鯤搓著手說：“這幾乎不或許，從0到1叫耳目一新，是質變；從1到2，叫質變?！睆牡谝患镜降诙?，便是個質變的進程。但人總是這么復雜，既要求穩(wěn)，又要求變。既不想失掉本來的觀眾，又想經過變化吸引更多的人群。
過去咱們做紀錄片，更多是傳遞咱們深沉的傳統(tǒng)和先人的才智。而《風味人間》不同，當咱們把中國放在整個世界的框架下調查，會發(fā)現(xiàn)，中國從來不是美食的孤島，人類最出色的創(chuàng)意和主意總會不謀而合。比方全世界大致同緯度的地區(qū)、類似的氣候條件下，人們都會做火腿，并且在沒有溝通的情況下，制造手法都很類似?？梢哉f，每一次拍攝都給咱們很多風趣的驚喜。
3年前，我和幾位同好一起創(chuàng)立了稻來紀錄片實驗室。它誕生于互聯(lián)網(wǎng)時代，而咱們這些主創(chuàng)又都是傳統(tǒng)媒體身世。咱們非常清楚，一家小制造機構，一旦沒有了觀眾，就失掉了生命線。咱們的長項是專業(yè)制造，所以，雖然在技術手段上做出許多新測驗，但我更介意的是專業(yè)精力。
這種專業(yè)精力，便是以觀眾為導向，盡最大或許滿意觀眾對故事講述以及視聽覺體現(xiàn)的需求。紀錄片沒有明星加盟，更多依托對日子細節(jié)的實在捕捉、日子里戲劇性要素的出現(xiàn)來吸引觀眾。比方，第二季中的尼泊爾山崖獵蜜的故事(見題圖)，為了體現(xiàn)驚心動魄的場景，攝影師懸掛在山崖頂端，拍攝獵蜜人的驚險動作。在另一個故事里，咱們與國外攝影師協(xié)作，記錄馬來西亞巴瑤族如何在水下搜索海膽，拍下了世界罕有的水上民族日子的圖景。上山下海，其實都是期望帶給觀眾感同身受的感觸。這一次在故事講述方法上，咱們還加強了戲劇性和沖突感。
但這樣的測驗是當心而謹慎的，咱們期望經過觀眾的反應逐步探索。聽取觀眾的定見，尋覓“最大公約數(shù)”，不論是前端的選題與故事篩選，還是后期的剪輯和節(jié)奏調整，都期望站在更多觀眾的角度，找到更多人感興趣的平衡點。
社會的進步，讓人們具有更多在公共空間表達定見的權力，互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)加重了不同定見之間的差異。但我總覺得，咱們在這個世界一起生計，更多的時候是求同存異，尋覓的是一致。
眾所周知，從十多年前開端，國家對紀錄片產業(yè)多有扶持。與此同時，物質生產的極大豐富，也促進美食產業(yè)的不斷攀升。美食紀錄片頻繁出現(xiàn)在傳統(tǒng)媒體和網(wǎng)絡平臺上，觀眾確有需求，但疲勞轟炸，也造成了收視的透支。尤其是國內外同行不斷創(chuàng)新的角度和不斷精進的手段，無形中給咱們巨大的壓力。再加上，目前國內紀錄片觀眾的成熟度也是史無前例的，咱們只能抱著一顆虔誠和敬畏的心，勉力為之，不敢有一點點粗心。
回顧《風味人間2》一年多的創(chuàng)造歷程，最大的困難出現(xiàn)在節(jié)目即將收尾時，新冠肺炎疫情在全球延伸。如今節(jié)目播出，如果觀眾能在這部紀錄片里，不只看到甘旨，并且看到了人類的夸姣，并由此愈加愛惜今天，那便是咱們的知音了。山東濟寧墻體廣告
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