2月底的一天，飯點(diǎn)，紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿開車經(jīng)過北京曾經(jīng)繁華特殊的CBD?！澳克芗?，是一個(gè)又一個(gè)黑洞普通的餐廳。我們見證的這段歷史，世界似乎是凝固了的。疫情對(duì)美食行業(yè)的打擊龐大，同時(shí)也觸及到了我們的節(jié)目”。
這時(shí)《風(fēng)味人世》第2季還沒完成全部拍攝，疫情成為這部片子跨時(shí)一年多的創(chuàng)作中遇到的最大的難題——無法出差，在北京也找不到一家可以拍攝的餐廳，剪輯會(huì)議只能線上中止。
“集中在兩個(gè)星期，四五個(gè)攝制組不停地在跟我關(guān)系比較好的幾家餐廳打轉(zhuǎn)?！标悤郧涞呐笥褌兲峁┝撕艽笾С郑瑓f(xié)助單獨(dú)選購食材、約廚師，找特地隔離的消毒房間。“拍攝時(shí)，只需開機(jī)的剎那廚師才摘下口罩”。
疫情之下，《風(fēng)味人世》第2季降生了。觀眾對(duì)這部美食紀(jì)錄片的等候，也不只是“下飯神器”，多幾少還有對(duì)尋常生活滋味的慨嘆。
攝制組遍尋全球25個(gè)國度和地域，拍攝超越300種美食的《風(fēng)味人世》第2季，共8集，每一集江湖氣濃郁的名字就很有亮點(diǎn)：“甘美縹緲錄”“螃蟹橫行記”“醬料四海談”“雜碎逆襲史”“顆粒天穹傳”“雞肉風(fēng)情說”“根莖春秋志”“香腸萬象集”。
頂著復(fù)古俠客中國風(fēng)的名字，光影交織著全球撲面而來的風(fēng)味。所以從食物動(dòng)身觀察世界，是怎樣一種感受？
“你根本就想象不到，兩個(gè)中央為什么吃的東西幾乎一模一樣？”說起美食尋覓之旅，陳曉卿的語氣里透著一種探險(xiǎn)家的驚喜。
“比方說烏魚子，我們都以為臺(tái)灣烏魚子很兇猛，最多日本有這種東西。慢慢研討了就知道原來地中海也有這個(gè)，而且在公元前就曾經(jīng)有了?！泵慨?dāng)對(duì)食物的研討添加新的了解，陳曉卿的感受是：就像天文學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新的星系。
觀眾都知道，陳曉卿做美食紀(jì)錄片，是把愛好和職業(yè)融合在一同的。而陳曉卿說，越是細(xì)致研討，越感到這條路沒有止境。
比如《風(fēng)味人世》中讓觀眾垂涎的“螃蟹橫行記”這一集，陳曉卿說他和導(dǎo)演組讀的相關(guān)書籍，加起來大約100萬字，筆記都做了十幾萬字，“它確實(shí)是一個(gè)單調(diào)乏味的東西”。陳曉卿舉了個(gè)例子，全世界蟹的種類6000到8000種，單是中國的蟹就有800多種，它們?cè)诓煌闹醒脒€有不同的稱謂?！澳戏降赜颍π凡煌纳A段也有不同的名字。你真的把它學(xué)清楚了，可能都過去幾個(gè)月了”。
“看的書多了，每次除了困惑、絕望之外也伴隨著非常多驚喜——原來這個(gè)事情是這個(gè)樣子，我有沒有可能把它拍下來？不時(shí)呈現(xiàn)這樣的東西在你眼前，也是挺開心的事情，人生不就是這樣嗎？”求知過程中的“困惑”，陳曉卿更愿意將其形容為“獵奇心”。
關(guān)于自己的紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)成員，陳曉卿希望不管是懂吃或不懂吃的導(dǎo)演，都要盡可能多讀書。
“書可能是我比較好的一個(gè)陪伴吧。最重要的是，再不痛快，都可以在書里面找到痛快?！卑ǔ赃@件事，覺得不解饞的時(shí)分，陳曉卿翻一翻美食作家寫下的好文字，立馬會(huì)感到很開心。
在眾多美食作家中，汪曾祺是陳曉卿最喜歡的一位。他也愛讀梁實(shí)秋、唐魯孫、蔡瀾等前輩的文章，而汪曾祺是故鄉(xiāng)離他家鄉(xiāng)最近的美食家，在飲食文字上有著“故鄉(xiāng)口味的即視感”。
陳曉卿曾在訪問汪曾祺的故居后，特地寫過文章?！傲鬟B在古城、運(yùn)河岸邊，我當(dāng)真沉浸在過往中無法自拔”。在陳曉卿眼里，汪曾祺寫的食物太有滋味，人也是，比如《受戒》的主人公?！霸谳┧j庵做和尚的明海，當(dāng)年行船就是從這里走過吧，船頭上一邊笑一邊剝蓮蓬的小英子，往常會(huì)在哪里呢？”
除了讀書，陳曉卿還希望團(tuán)隊(duì)的人，平常多聽一聽別人對(duì)食物的評(píng)價(jià)，知道食物構(gòu)成風(fēng)味的過程?！袄寐L(zhǎng)一點(diǎn)，更多地從它的原產(chǎn)地、原材料到加工烹飪，到最后的享用階段，盡可能地有一個(gè)全局的觀察。其實(shí)就像指紋一樣，每一個(gè)食物都有自己共同的中央”。
陳曉卿說，疫情期間，固然做片子壓力大，但工作室總能接納到來自全國各地的“投喂”，從年糕到青團(tuán)，從春茶到刀魚餛飩。“我做餐飲的朋友，還有過去的一些拍攝對(duì)象，就會(huì)往這兒寄，挖了筍子，采了茶，做了青團(tuán)，都寄一點(diǎn)，真的非常非常暖和。”
這關(guān)于工作室成員而言，不只是飽了口福，更珍貴的意義在于隔離期間的銜接感——“你在一個(gè)相對(duì)封鎖的環(huán)境里，還能感遭到江南的桃花開了，哪里的火腿又做好了，哪個(gè)時(shí)分皮皮蝦成熟了……”蝸居機(jī)房的陳曉卿和團(tuán)隊(duì)，感遭到了美味和時(shí)節(jié)的流轉(zhuǎn)。
疫情“閉關(guān)”階段，大家就在辦公室做飯。每次陳曉卿做的食物，起初同事們都會(huì)“以貌取食”，吐槽“暗黑料理”，例如驚呼為什么燒排骨里會(huì)放西紅柿和年糕？“后來你發(fā)現(xiàn)吐槽的人吃得比誰都多?！标悤郧浜茏缘?。
陳曉卿特別提起，他在美國的兒子不時(shí)沒回來，很懂事踏實(shí)地自我隔離和上課，讓他很放心?！氨緛硭獛臀覀冏鲆恍讹L(fēng)味人世》第3季的調(diào)研工作，也由于疫情沒有成行。但每天仍摩拳擦掌。今天早上還給我發(fā)微信問調(diào)研什么時(shí)分開端，他可以回來幫著做?！?br>
