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　　如今，去超市購置奶制品時，總會看到其配料表中有鮮奶、恢復(fù)乳等字樣，那么，問題來了，這恢復(fù)乳是什么，跟鮮奶相比，其在營養(yǎng)上有什么區(qū)別？
　　鮮奶普通指的是“巴士殺菌奶”，恢復(fù)乳又稱為“復(fù)原乳”或者“復(fù)原奶”，是把牛奶濃縮、枯燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜芤骸?br>　　鮮奶和恢復(fù)乳在營養(yǎng)價值上的區(qū)別其實并不大。
　　恢復(fù)乳采用高溫滅菌法，加工時間短，不會大量毀壞鮮奶中的營養(yǎng)成分，只需控制好溫度和時間，用恢復(fù)乳為原料和用生鮮奶為原料消費的產(chǎn)品在主要營養(yǎng)成分上根本是一樣的。
　　牛奶的主要營養(yǎng)優(yōu)勢在于蛋白質(zhì)和鈣，而這兩種都不受高溫影響。
　　食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱變性不只不會損失營養(yǎng)，以至還有助于消化。而鈣是無機鹽，怎樣加熱也都不會變化，牛奶在經(jīng)過高溫加熱之后會損失一些維生素，但是，牛奶加熱招致的維生素損失比大家想象的要小得多，無需在意，反正我們也沒希望牛奶中的那一點B族維生素。