艾葉餑，也叫艾葉糍粑。這是
玉林民間在開朗常吃的古代美食。
廣西玉林墻體廣告 艾葉餑帶著春天特有的氣息，甜蜜異常。
廣西玉林墻體廣告 家住
玉林市金桂麗灣小區(qū)的張園，每年春天都會(huì)為家人做艾葉餑。她說：“小時(shí)候，每年開朗，奶奶都會(huì)給我們做餑，其時(shí)候叫饅頭餑。這二十多年來，隨著攝生習(xí)俗的鼓起，逐步鼓起將艾葉和入饅頭餑中的做法，稱為艾葉餑。艾葉餑一來顏色清爽漂亮，孩子稀飯吃。二來有益健康，艾草本身有防疫祛病的功效?！?a href="http://teknodron.com/guangxi" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
廣西玉林墻體廣告 小時(shí)候，張園的奶奶用的是一直以來流傳下來的古代做法——將粘米粉和糯米粉按照勢必的比例搭配。這樣做出來的餑，剛出鍋的時(shí)候松軟，但一旦涼了，咬起來就穩(wěn)定發(fā)硬，口感不好。張園在這個(gè)基礎(chǔ)上做了勢必的改良，將糯米粉替代成澄面。這樣蒸好后的艾葉餑，就算放置兩三天，口感或是柔糯彈牙，非?？煽?。
廣西玉林墻體廣告 今年，張園沒有去郊野去采艾，而是到街上的草藥行購買艾草。艾葉清洗潔凈，加水煮熟，艾葉由青翠造成墨綠，合水打成艾葉泥。粘米粉和澄面按比例放入盆中，緩緩倒入艾葉泥，進(jìn)入適量白糖與少少花生油，攪拌揉搓，揉成光滑的淺綠色面胚。醒好面胚后，切成一個(gè)個(gè)面團(tuán)。
廣西玉林墻體廣告 芝麻、花生小火炒香碾碎，進(jìn)入白糖拌勻，捏成餡料小球。取一個(gè)面團(tuán)，捏成碗狀，放入餡料，收口輕輕壓成圓形，一個(gè)艾葉餑就做好了。
廣西玉林墻體廣告 蒸籠里墊上專用的蒸紙，艾葉餑一個(gè)個(gè)依序放在紙張上，隔水蒸10到15分鐘，即可蒸熟。如果條件容許，還可以用芭蕉葉子墊來蒸，吃起來更為清香。無論是用紙張或是芭蕉葉，都可以抹少少油，防止糍粑粘葉子太緊。
廣西玉林墻體廣告 蒸好的艾葉餑由淡青色造成深綠，泛著清晰的油光。拿起一個(gè)熱氣喧騰的餑，白汽伴著一股濃香，繞鼻而來。咬一口，餑餑松軟柔嫩，包裹在里面的白糖融化成為了半流體，夾著花生芝麻的餡兒，異常甜蜜，吃起來滿口清香，還帶著一種特有的甘味，讓人不可以自休。在以前，人們會(huì)在掃墓的時(shí)候帶上艾葉餑，肚子餓了便拿出食用。
廣西玉林墻體廣告 生艾葉有種獨(dú)特氣味，但一旦做熟，氣味就變得清香宜人。包裹其中的餡料也能夠換成別的
廣西玉林墻體廣告任何自己稀飯吃的質(zhì)料，如咸蛋黃肉松、豆沙等。肉食素食、甜咸皆宜，都可以根據(jù)自己的口味選擇。
廣西玉林墻體廣告 艾草的食法多樣，除了做艾葉餑，還可以做成別的美食，有商家甚至可以做成全艾宴。
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