柴火燒爐、簸箕攤漿、竹席晾曬……羅秀米粉的傳統(tǒng)做法，讓人感到濃濃的中央味；另一邊，電磨打漿、電動(dòng)流漿、電熱烘干……羅秀米粉制造設(shè)備的專(zhuān)業(yè)化，讓人領(lǐng)會(huì)到了“科技解放勞動(dòng)力”的能力。11月11日，由貴港市商務(wù)局主辦的“尋味桂平——羅秀米粉媒體采風(fēng)活動(dòng)”，米粉新舊兩種不同做法的現(xiàn)場(chǎng)反差讓記者耳目一新。
山多地少、并非水稻主產(chǎn)區(qū)的桂平市羅秀鎮(zhèn)，卻將米粉做成了支柱產(chǎn)業(yè)。羅秀鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)梁振科引見(jiàn)，目前該鎮(zhèn)消費(fèi)米粉的企業(yè)有10家、小作坊120家、家庭作坊30家，從業(yè)人員2000多人，年消費(fèi)總量超2500萬(wàn)公斤，總值3億多元?！版?zhèn)金融部門(mén)11億多元的銀行存款，就有米粉不俗的奉獻(xiàn)?！?br> 說(shuō)到羅秀米粉的歷史，羅秀米粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)盧堅(jiān)口若懸河：早在隋唐時(shí)期，羅秀鎮(zhèn)的祖先們便創(chuàng)造了把大米浸泡后磨漿，蒸制粉皮再曬干切成細(xì)粉絲，制造美味可口的食品。閱歷代的傳承優(yōu)化開(kāi)展而定型的18道工序列為米粉制造的傳統(tǒng)工藝。這種米粉不添加其它物質(zhì)，純大米制造，煮時(shí)“不粘不糊，透水透味，口感軟、滑、爽、韌、透”。
在羅秀鎮(zhèn)小陽(yáng)螺塘路口的手工米粉廠，作為羅秀米粉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的韋瑞員，正在用傳統(tǒng)做法撩撥著記者們的味蕾。他從蒸鍋里取出熱騰騰的簸箕，將剛蒸熟的米粉薄片戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地?cái)傇谥裣?，然后用手將米粉轉(zhuǎn)成一條：“來(lái)，嘗嘗?！庇浾咂乱欢危M(jìn)嘴里：細(xì)膩絲滑、柔軟幽香……濃烈的米香氣中透著些許甜美，好原生態(tài)的美味！
不只味美，羅秀米粉最大的特性是“韌”?！胺劢z吊人”說(shuō)的就是它，這是本地人最為驕傲的事：2007年，有媒體在大藤峽通往雨絲洞的江岸邊初次演示“粉絲吊人”，用4米長(zhǎng)的150根粉絲承人蕩秋千，并組織游客用粉絲拔河，電視播放后立刻惹起驚動(dòng)，隨后又有兩次在文藝演出中扮演“粉絲吊人”蕩秋千，羅秀米粉再次名聲大振。
羅秀米粉的傳統(tǒng)做法固然口感純粹、柔韌爽脆，但因消費(fèi)設(shè)備落后，障礙了其開(kāi)展。經(jīng)過(guò)行業(yè)精英20多年的不時(shí)改進(jìn)優(yōu)化，在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝特征的前提下，融入成熟的
現(xiàn)代化烘干設(shè)備，“往常做米粉再也不用靠天氣了，消費(fèi)才能大大進(jìn)步?！?a href="http://teknodron.com/guangxi" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
廣西桂平市羅秀鎮(zhèn)德潤(rùn)米粉有限
公司老板鄧?yán)ぱ渍f(shuō)。
目前羅秀米粉除本地消費(fèi)外，還銷(xiāo)往全國(guó)乃至東南亞，也有企業(yè)將其改進(jìn)成沖泡即食型米粉，正在被消費(fèi)者漸漸承受。
有1萬(wàn)多名貧窮人口的羅秀鎮(zhèn)，其中有5個(gè)貧窮村經(jīng)過(guò)入股米粉企業(yè)增加集體經(jīng)濟(jì)收入，100多名貧窮人口經(jīng)過(guò)進(jìn)廠務(wù)工等方式增加收入。“羅秀米粉已成為鎮(zhèn)里經(jīng)濟(jì)開(kāi)展和農(nóng)民增收的重要產(chǎn)業(yè)，我們將繼續(xù)加以支持和引導(dǎo)，使它真正成為當(dāng)?shù)氐拿撠毞?、致富粉。”梁振科說(shuō)。
