新冠肺炎疫情擾亂了我們的生活，卻也給了我們反思的機會。伴隨疫情逐漸得到有效控制，餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，分餐制這一話題從未像現(xiàn)在這樣引起重視。連日來，本報記者就這一話題采訪了市民、酒店經(jīng)營者、臨床醫(yī)生。關(guān)于分餐制，市民是認可的，大家希望分餐制能在我們的城市流行起來。
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市民已有分餐的愿望
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一直以來，傳統(tǒng)的熱熱鬧鬧圍桌共餐是我們主要的就餐方式，雖然一直倡導(dǎo)分餐制，但實際普及情況并不佳。不過，疫情之下，“分餐制”已經(jīng)在我市的一些酒店悄悄興起。4 月7 日，在大雁之約酒店，負責(zé)人張宇告訴記者，自我市餐飲業(yè)復(fù)工以來，酒店就明確推行分餐制，實行公筷公勺?！巴菩泄旯?、分餐制，一是因為疫情帶來的反思，還有一個原因是顧客的需求?！睆堄罱榻B，來酒店就餐的顧客中，有一部分屬于商務(wù)宴請，在這樣的餐桌上，顧客明確要求分餐制。
但要想實行正規(guī)分餐制，酒店需要加大投資成本。分餐制需要每桌一名服務(wù)人員，菜品要一道菜一道菜地上，顧客品嘗完一道菜后撤下，然后再上另一道菜。這樣的分餐制很難在市民中流行起來。但公筷公勺則相對要容易一些。對于酒店而言，無非是在每一道菜品旁放一雙公筷和公勺。
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記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在我市的一些中高檔中餐酒店中，公筷公勺已經(jīng)在流行。
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火鍋店也在使用單人單鍋，推行分餐。
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“分餐理念其實是品質(zhì)化餐飲的趨勢，也是一種消費升級?！睆堄钫f。
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共餐的危害應(yīng)該知道
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好的行為習(xí)慣，需要一個逐漸引導(dǎo)和培養(yǎng)的過程。采用公筷公勺，作為簡便易行又容易為
大眾所接受的健康就餐方式，能夠有效防止食源性疾病傳播。市中心
醫(yī)院消化二科主任何春艷介紹，在臨床中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣的病例，一個人得了胃病，全家人的胃都不健康，究其原因，與共餐有關(guān)。當人們共餐時，幽門螺旋桿菌可通過飯碗、筷子等餐具互相交叉?zhèn)魅尽鞑?。這也是習(xí)慣與家人共用碗筷進餐的人幽門螺旋桿菌感染率和發(fā)病率較高的重要原因。
幽門螺旋桿菌是胃部殺手，它在人的胃內(nèi)長期大量繁殖，可導(dǎo)致終生感染并引起胃炎，從而造成胃潰瘍久治不愈，甚至發(fā)展成胃癌。同時，它又具有較強的傳染性。世界范圍大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查證實，幽門螺旋桿菌在人群中的感染率可高達50%以上，共餐則是幽門螺旋桿菌的重要感染途徑。除此之外，對于甲肝這種傳染病，共餐也是重要的傳播途徑。還有兩種不常見的消化道傳染病與共餐有關(guān)，那就是霍亂和傷寒傳染病。
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“不干不凈，吃了沒病”，這句口頭禪完全錯了，不干凈的東西，吃了確實會生病。
事實上，現(xiàn)在很多人也意識到了中餐的就餐方式不符合衛(wèi)生要求，于是去飯店就餐時會要求服務(wù)人員拿來公筷，在有湯的碗里放一個公勺。對于有些家庭而言，也已經(jīng)在餐桌上擺放公筷公勺。
分餐是傳統(tǒng)文化回歸
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分餐難，說到底與認知和習(xí)慣有關(guān)。在采訪中，有市民認為，朋友在一起吃飯，有時就忘了公筷公勺了。還有的時候，是因為有個別人不太講究，明明公筷公勺放在那里，也不用，別人不好意思說。但對于大多數(shù)市民來說，還是愿意使用公筷公勺的。
市民劉先生告訴記者，在有些中高檔飯店，諸如紅燒獅子頭或湯類的菜，酒店會根據(jù)人數(shù)用盅或碗分盛，標準地分餐了。劉先生認為，疫情期間“分餐”容易，疫情過后就不好說了。但分餐應(yīng)該堅持下去，無論在家里還是在酒店，都應(yīng)該用公筷公勺。所謂飯局，雖是熟人，健康狀況卻未必清楚，如果說以前不好意思分餐，時下，大大方方分餐就好了。當分餐制成為自覺習(xí)慣，就不能容忍不分餐了。相信那一天終究會到來。
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對于分餐制，市民還有一個堅持的理由，那就是對于中國飲食文化禮儀的回歸與傳承。記者在互聯(lián)網(wǎng)查找資料時發(fā)現(xiàn)，分餐制是中國本土文化，可上溯到史前時代，它經(jīng)過了不少于3000 年的發(fā)展過程。
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共餐這種形式大體是在唐代出現(xiàn)的，改變源于桌椅形制的改變。唐代之前實行分餐制，用小食案進食是個重要原因；而高桌大椅的出現(xiàn)，成為分食制向會食制轉(zhuǎn)變的一個重要契機。
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兩種餐制比較，自有其各自存在的合理性和積極意義。時至今日，推行分餐制，已成必然趨勢，作為中國食文化的傳承者，我們責(zé)無旁貸。
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