閩南有一句俗話說：“拜龜，龜財帛；拜粿，大發(fā)家；拜紅圓，全家大團聚?！痹陂}南區(qū)域，家家戶戶過年時都要買龜、買粿、買紅圓，就是有望紅紅火火過新年。
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廈門八市，有一家開了20多年的閩南傳統(tǒng)小吃老店“紅發(fā)食品”，里面不乏蒜蓉枝、韭菜盒、發(fā)糕等種種閩南傳統(tǒng)小吃。此中，龜粿這種閩南人眾所周知的點心，在過年過節(jié)時尤其搶手。做龜粿的技術(shù)人恰是翔安新圩
桂林七里村的林儉，她堅持以傳統(tǒng)工藝做龜粿已經(jīng)是近30年了。
福建廈門墻體廣告 30年練就妙技術(shù)
古樹、古厝、能技術(shù)。林儉的家是一座閩南古厝，位于翔安新圩
桂林七里天然村的龍眼樹公園旁。每逢過年過節(jié)時，從她家飄出來的米香總是特別誘人。為了趕制過年祭拜用的龜粿，每一年陰歷臘月二十以后，她幾乎都在加班加點，從準備原料到制作實現(xiàn)，一批龜粿要用三個多小時，一天要做好幾批?！白鳊敿@的旺季就在過年那幾天，平常做得不多，陰歷月朔、十五閩南人祭拜的日子也會做一點?！绷謨€說。
福建廈門墻體廣告 龜粿是閩南區(qū)域家家戶戶都會做的點心，今年五十多歲的林儉做龜粿已經(jīng)是近30年了。年青的時候，她同丈夫到島內(nèi)開小吃店賣面線糊，看到甚么好賣也兼著賣。有一次，她把老家的龜粿帶到島內(nèi)賣，意外地收獲了顧客的好評，往后她就專研起做龜粿的秘方。林儉的技術(shù)最初是跟著婆婆學，后來在島內(nèi)開店，跟島內(nèi)少許做龜粿的先生傅學，慢慢地揣摩出了自己的一套秘方。
福建廈門墻體廣告 龜粿用料很考究
龜是長命的代表，寄意福壽安康。龜粿，就是用模具將糯米印出烏龜?shù)脑煨?。所以，閩南人把龜粿視為祭奠祖先的吉祥物。
福建廈門墻體廣告 做龜粿的原料很簡單，糯米、糖、水、餡料就夠了，但要做出Q軟好吃的龜粿，在用料上就很考究。林儉說，開始要選用東北圓糯米，很好是晚稻或者放了一年的陳米，這樣的糯米煮熟后不會太黏，做的龜粿才不會太軟，上頭印的龜印才會立體清楚，偶而為了讓龜粿口感更加Q彈，還要在糯米中加入一點粳米；而后把浸泡過的糯米研磨成濃濃的米漿，待去除水分后，對糯米團加以揉搗；最后在分成巴掌大小的粿皮中包入花生餡、芝麻餡等，把粿團放在龜印上一按，一個紋路鮮明、立體的龜粿就出來了。
福建廈門墻體廣告 林儉說，龜粿要好吃另有一個秘訣，就是加入鼠殼草，將鼠殼草碾碎后，加入糯米團中，既可以調(diào)色又可以增加龜粿的韌性。用鼠殼草做出來的龜粿是綠色的，所以叫“草龜”，而“紅龜”則增加了可食用的紅色素，為的是過年的時候圖個喜慶。
福建廈門墻體廣告 寄托著濃濃鄉(xiāng)愁
一個個紅色、綠色的龜粿擺在大蒸籠里蒸，一縷縷白色的熱氣環(huán)抱在蒸籠四周，糯米的香氣隨之撲鼻而來。把蒸熟的龜粿放在手上，看起來就像一只小烏龜精致透亮，輕咬一口，Q軟清甜的口感很是好吃。放冷的龜粿，更加有韌性，吃起來也別有一番滋味。
福建廈門墻體廣告 現(xiàn)在，跟著時代發(fā)展，龜粿也在悄然發(fā)生變化，過去都是做甜的龜粿，當今的龜粿另有咸味的，包香菇、豆干、肉末的，顧客喜歡吃甚么就包甚么。但一般用于初九拜天公的龜粿，大家或是會選擇甜味的。
福建廈門墻體廣告 林儉還珍藏了許多大小、樣式不一的龜印，此中時間最長的一個龜印有二十年了，里面的紋路也已漸漸模糊。后來，林儉又定做了一批新的龜印，到旺季時一切擺在廳堂，很有過年的空氣。
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