年味是甚么？是年夜圍爐的年夜飯，是穿新衣戴新帽的新氣象，抑或是記憶中那些難忘的和暖回首。每一年春節(jié)鄰近，翔安馬巷的秉德餅店又到了加班加點(diǎn)的時(shí)候，許多老翔安人聞香而至，到這家餅店來(lái)訂購(gòu)過(guò)年必不行少的“年貨”——寸棗糖。
福建廈門墻體廣告 這家在內(nèi)陸開(kāi)了50多年的餅店，只管只做一種糕點(diǎn)，只生產(chǎn)一種口味，可一點(diǎn)也不影響朋友們對(duì)它的喜好。關(guān)于許多老翔安人來(lái)說(shuō)，這種古早味寸棗糖是他們記憶中難忘的“年味”。
福建廈門墻體廣告 看似沙琪瑪 “內(nèi)涵”差別
昨天，低溫嚴(yán)寒天色還在繼續(xù)，秉德餅店里卻是一派如火如荼的景象。餅東主人陳必龍穿戴單衣、挽起衣袖站在油鍋旁左右開(kāi)弓，一手拿著鍋鏟翻動(dòng)鍋里的糯米粒，一手逐步放原料，忙得不行開(kāi)交。一旁陳必龍的老伴和兒妻子則忙著裹糖衣，包裝。陳必龍分析，只要一開(kāi)工，全家就得跟著忙，由于所有原質(zhì)料都要當(dāng)天籌辦，當(dāng)天做完，新鮮的原質(zhì)料做出來(lái)寸棗糖味道才正宗。
福建廈門墻體廣告 陳必龍做的寸棗糖又稱蓮子糖，與市道上多見(jiàn)的裹著白糖衣的長(zhǎng)條寸棗糖差別，它的外形更像“沙琪瑪”，但與沙琪瑪又有所差別。沙琪瑪?shù)脑鲜敲娣?，而陳必龍的寸棗糖原料是新鮮的糯米。固然原料簡(jiǎn)單，但工序卻不簡(jiǎn)單。開(kāi)始，糯米要經(jīng)過(guò)浸泡、粉碎，配水揉成米團(tuán)，放進(jìn)水中煮，形成一顆顆指甲大小的糯米粒；再把一顆顆嫩白的糯米粒油炸成金黃色的小方粒，勻稱地拌上麥芽糖、蒜泥；最后經(jīng)機(jī)器壓片、切割、包裝，甘甜酥軟的寸棗糖才算實(shí)現(xiàn)。
福建廈門墻體廣告 糯米的黏性很強(qiáng)，要炸出舒展開(kāi)來(lái)的小方粒，就得把糯米粒煮透。陳必龍說(shuō)，古代工藝做出來(lái)的寸棗糖都是憑履歷、憑感覺(jué)。前幾年，兒子給他買了職業(yè)的溫度計(jì)，讓他可以更精準(zhǔn)地控溫制作，但他或是用不習(xí)氣。由于履歷報(bào)告他，做每一批寸棗糖，因天色差別、糯米的黏性差別，決定了油炸的溫度和光陰也差別。
福建廈門墻體廣告 老翔安人記憶中的“年味”
秉德餅店在馬巷的深巷中，位置欠好找，不過(guò)每天仍舊有許多人慕名前來(lái)訂購(gòu)。陳必龍說(shuō)，來(lái)的顧客許多都是四五十年的老客戶。今年50多歲的陳必龍，從13歲起就跟著馬巷內(nèi)陸做寸棗糖的先生傅學(xué)技術(shù)。其時(shí)陳必龍的父親在馬巷食品廠上班，回家后也經(jīng)常給他少許指導(dǎo)。經(jīng)過(guò)一年多的磨礪，陳必龍出師了，開(kāi)始自己做寸棗糖。隨后，他用父親的名字“秉德”確立品牌。
福建廈門墻體廣告 多年來(lái)，陳必龍堅(jiān)持做寸棗糖要用新鮮的糯米做原質(zhì)料，而不消現(xiàn)成的糯米粉，由于糯米粉做出來(lái)的寸棗糖口感差許多。他還堅(jiān)持用麥芽糖做要緊的輔料，麥芽糖養(yǎng)胃，做出來(lái)的寸棗糖吃了不上火。只管他只做蒜香味一種口味的寸棗糖，或是廣受顧客歡迎。
福建廈門墻體廣告 “剛開(kāi)始做的時(shí)候，糯米粉碎、配比成形都要手工駕馭，一天只能做30斤左右糯米的寸棗糖。當(dāng)天做完，我就挑著擔(dān)到馬巷街上叫喊散賣，或提供食品店。”陳必龍說(shuō)，許多50歲左右的老翔安人都吃過(guò)他做的寸棗糖，特別是過(guò)年大概結(jié)婚的時(shí)候，都邑買寸棗糖，圖個(gè)吉祥喜慶、早生貴子的寄意。所以，秉德寸棗糖也成為老翔安人記憶中特別的“年味”。
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