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　　很多人習氣早上吃一個煮雞蛋。有人發(fā)現(xiàn)，雞蛋煮的時間長了，蛋黃外面會有發(fā)綠的現(xiàn)象。還有人說，吃這樣的雞蛋會致癌。那么，煮久的蛋黃外面為什么會發(fā)綠？吃這種雞蛋會致癌嗎？煮雞蛋終究要煮多久才適宜呢？
　　為什么雞蛋煮的時間長了蛋黃外面會發(fā)綠呢？據(jù)《安康報》報道，雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會合成產(chǎn)生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發(fā)作反響，構(gòu)成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發(fā)綠的科學解釋。其實這個現(xiàn)象在咸鴨蛋里面更常見，在皮蛋中也會構(gòu)成硫化亞鐵，只是由于皮蛋自身的顏色深，我們留意不到。
　　《生命時報》引見，食用這樣的雞蛋不會致癌。首先，雞蛋黃上那點硫化物十分少，在胃酸作用下有可能變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F，假如沒有跟胃酸起反響，那它也是不溶于水的化合物，并不會參與代謝過程。其次，雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化。最后，人的腸道消化過程就是微生物發(fā)酵的過程，產(chǎn)生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超越雞蛋黃上那點不溶于水的硫化亞鐵，因而大家能夠放心吃。
　　關(guān)于煮雞蛋來說，時間把握很重要。據(jù)《安康時報》報道，雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老，吃起來比擬噎人，維生素E也會損失16%左右。因而，煮雞蛋一定要恰如其分，最好煮得嫩一些，統(tǒng)籌口感和營養(yǎng)。
　　詳細應該怎樣煮雞蛋呢？
　　先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然后堅持沸騰狀態(tài)再煮3——5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，普通需求8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最安康，蛋清嬌嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。此外，最好不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處于“溏心”狀態(tài)闡明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。所以說，平常應控制好煮雞蛋的時間，當?shù)包S完整凝固，吃起來就沒有問題。