福建泉州墻體廣告 民以食為天。街邊餐飲店作為餐飲業(yè)的一個重要分支，近年來可謂“百花齊放”，其中就不乏名堂眾多的烤鴨店，經常是香氣充溢一條街。這些烤鴨店的生意大多不錯，單只鴨子的批發(fā)價在20元左右。 為何如此香噴噴的烤鴨會賣得這般廉價？近日有業(yè)界人士透露，此類烤鴨價錢之所以廉價，是由于原料大多為冰凍的“白條鴨”，其生長周期短，營養(yǎng)價值與市場上售賣的新穎鴨子不可同日而語，市民“可偶然品味，卻不宜多吃”。
記者調查 廉價的街邊烤鴨受歡送
記者昨日走訪市場看到，泉州菜市場上目前普通有三類鴨子出賣，一類是人們俗稱的“菜鴨”，一斤售價10余元，每只凈重三四斤，整只鴨子的售價在50元左右；第二類是人們俗稱的“番鴨”，每斤售價在二三十元區(qū)間，一只三四斤重的鴨子批發(fā)價近百元；第三類就是最廉價的冷凍鴨，也稱“白條鴨”，即除去鴨毛、外表角質、二節(jié)翅和鴨掌的凈膛廢品鴨，整箱銷售，單只售價在10元左右。 “我普通不會去買冷凍鴨的，由于吃起來肉感較差?！弊蛉障挛缭邶垖m菜市場買菜的賴阿姨說，她以前運營過食堂，這類冷凍的鴨子大多會銷售給小餐館或者烤鴨店，“一分錢一分貨呀，買的賣的都曉得”。
據(jù)察看，泉州老城區(qū)內的烤鴨店鋪較多，重新華路、西街再到中山路及百源路一帶，每條街上簡直都有烤鴨店，有些以至相鄰不過十幾米間隔。市區(qū)新華北路的一家烤鴨店看起來很不起眼，卻曾經營多年?！叭缃褚恢豢绝嗁u25元，以前只賣18元?！痹陂T口排隊等買鴨子的林先生說，這家店生意很好，有時還要拿牌號等候。 當問及鴨子能否是冷凍的“白條鴨”時，正在繁忙的小店擔任人比擬警覺，不愿正面答復，只回應說每只進價10多元。間隔這家烤鴨店十來米間隔的西街一家烤鴨店內，每只鴨子售價也是25元。記者問及其進貨渠道時，店主答復稱，他們的鴨子是從南平與三明接壤的養(yǎng)殖基地進的，經腌制后放冷凍車里?！懊恐贿M幾錢不能通知你們，這是商業(yè)秘密。”店主稱，“我們進的當然是冷凍的，怎樣可能不是冷凍的?！?/span> 位于西街的另一家也賣茶油烤鴨的烤鴨店擔任人也表示，他們一只鴨子只賣20元，菜市場賣的現(xiàn)宰鴨子一斤就要20多元，所以他們都只進冷凍的鴨子來烤制?！斑M貨價錢每只10元左右，加上人工等各項本錢，每只也只獲利幾元錢”。
昨日接近黃昏時，龍宮菜市場里的一家烤鴨店的客人逐步多了起來?！斑@家店的鴨子滋味很不錯，朋友來家里喝兩杯時當下酒菜很適宜。”正在購置的一名市民說，他對鴨子的來源并不太在意，“滋味好就行了，沒思索這么多”。部門說法 “速成”雞鴨并不稀有
據(jù)理解，時下在泉州，與廉價的烤鴨一樣受市民歡送的還有各類土雞鴨?！拔覀兊碾u鴨都是放著滿山跑的，由于純自然養(yǎng)殖，每只鴨子都要養(yǎng)到五六個月才宰殺?！毕蜿栢l(xiāng)土雞鴨飼養(yǎng)者黃金貴說，一窩小鴨最后能真正長大的大約只要一半，固然每天的飼料并不昂貴，可是加上人工費用，一只真正的土鴨飼養(yǎng)本錢就要大幾十元。 “我們如今也搞網絡銷售，包郵費，一只售價168元，也就三四斤重。”他說，近年來隨著人們的生死水平進步，關于這些高價土雞土鴨的需求也增加了。不過受制于天氣、環(huán)境等要素，數(shù)量上自然無法與工業(yè)化規(guī)范化的養(yǎng)殖場相比，“物以稀為貴，售價自然要高了”。黃金貴說。
“相關于土雞土鴨而言，‘白條鴨’當然屬于‘速成’的。”泉州市農業(yè)局相關人士引見，其實這類冷凍鴨并不稀有，國際上不少快餐連鎖店也運用此類冷凍肉源。此類雞鴨的生長期普通在35天左右，為了防止生病會服用家禽專用的抗生素，這都是業(yè)界長期存在的狀況。不過無論是抗生素還是生長激素，國度相關部門在量上都有嚴厲的控制。另外，由于抗生素及生長激素具有代謝功用，因而在宰殺前也會按請求對雞鴨停止禁藥處置。 “泉州市場上的冷凍雞鴨大多從漳州、莆田進來。”該人士進一步引見稱，相關于新穎雞鴨而言，此類冷凍雞鴨大多來自較具范圍的養(yǎng)殖場，“泉州不是肉類指定口岸，目前暫時無法直接進口冷凍雞鴨食品”。 依據(jù)檢驗檢疫部門的請求，口岸都會按請求對相關的藥殘停止檢測，目前國內規(guī)范與國際規(guī)范相當?！坝行┧幬锸菄澜\用的，有些則有量的請求，正常都會啟用風險分級管理方式來停止抽檢，食品平安關把得較嚴”。泉州食藥監(jiān)部門的相關人士表示，他們會定期檢查市場上銷售的雞鴨肉來源，“超市的整體狀況較好，偶然會發(fā)現(xiàn)菜市場里的貯藏條件不完好等細節(jié)問題。目前尚未發(fā)現(xiàn)不合格的冷凍雞鴨進入泉州市場，檢查時銷售者都會按請求提供相關部門的合格報告”。醫(yī)生倡議 最好不要經常食用 “我們賣烤鴨的時間也不短了，本人也會吃?！币幻辉竿嘎缎彰膹臉I(yè)者說，冷凍鴨用烤制的方式處置最適宜。進貨價錢不高，賣的也是合理價位，只需保證食品平安，消費者還是有一定需求的。
很多烤鴨店都是現(xiàn)烤現(xiàn)賣
有人喜歡又廉價又香的烤鴨，有人則不惜高價購置100多元的土雞鴨，市場上多層次的需求決議了運營業(yè)態(tài)的多樣化?！氨鶅鲽喩L周期短，肉質自然不及飼養(yǎng)時間較長的鴨子?！睒I(yè)內人士稱，客觀條件下，這類冰凍鴨便只能采用腌制或者烤制，用香料及醬料來提升食用口感，其真實歐美等興旺國度，食用此類肉制品的大有人在。
“偶然吃一下，哪有什么要緊的?！笔忻耜愊壬詾椋硐胫?，明明曉得燒烤、油炸食品以至碳酸飲料都不太安康，可是多數(shù)人還是偶然會吃的，只需食品是平安的，不過量應該不會有大問題。
“這些街邊一二十元的烤鴨最好不要經常吃。”福建醫(yī)科大學隸屬第二醫(yī)院的專業(yè)營養(yǎng)師龔女士則提示，此類烤鴨價錢廉價、營養(yǎng)價值也低且不掃除殘留有一定的激素及抗生素，相似食品特別不合適小孩子長期食用，生長激素會招致兒童呈現(xiàn)早熟等病癥。她隨后倡議：“一個月吃一兩次問題不大，假如每周都要吃一兩次就算是長期食用了?！?/span>
